很多人对芝士蛋糕的喜爱，都源于它那一口下去绵密软嫩的口感，浓郁的芝士香味在嘴里慢慢散开，甜而不腻，让人回味无穷。但不少朋友在家尝试制作时，总会遇到各种问题，要么烤出来的蛋糕质地紧实发硬，要么等待软化食材的时间太长，耗时又耗力。其实想知道芝士蛋糕怎么做软的快又好吃，并没有想象中那么复杂，只要选对食材、掌握几个关键小技巧，新手也能轻松做出媲美甜品店的软嫩芝士蛋糕。
要做出软嫩的芝士蛋糕，食材的选择是基础，尤其是核心食材奶油奶酪的处理，直接影响着蛋糕的口感和制作速度。首先，奶油奶酪一定要选质地细腻、奶香浓郁的全脂款，这类奶油奶酪油脂含量高，做出来的蛋糕会更绵密。很多人习惯把奶油奶酪从冰箱拿出来后直接硬邦邦地搅拌，不仅费劲还容易有颗粒，其实快速软化奶油奶酪有个小窍门：把奶油奶酪切成小块放在大碗里，然后在碗底垫一盆40℃左右的温水，注意水不要没过碗底，大概浸泡5-8分钟，奶油奶酪就会变得非常柔软，用勺子轻轻一压就能成泥状，比室温软化节省一半以上时间。另外，鸡蛋要提前从冰箱取出回温，常温鸡蛋更容易和其他食材融合，避免搅拌时出现颗粒；淡奶油建议选择脂肪含量35%以上的，高脂肪能让蛋糕口感更顺滑，细砂糖可以根据个人口味调整，一般500克奶油奶酪搭配80-100克糖就刚刚好，不会太甜腻。
食材准备好后，制作过程就变得简单高效了。先把软化好的奶油奶酪放入大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打1-2分钟，直到奶油奶酪和糖完全融合，质地变得轻盈蓬松，这一步不要开高速，以免糖粒飞溅。接着把常温鸡蛋打散，分3-4次倒入奶油奶酪糊中，每倒一次就用打蛋器低速搅打10秒左右，确保蛋液和奶酪糊充分融合后再倒下一次，这样能避免出现水油分离的情况，让蛋糕糊更细腻。然后倒入淡奶油，继续用低速搅打30秒，最后筛入15-20克玉米淀粉，用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀，这里一定要用翻拌的手法，像炒菜一样，不要画圈搅拌，否则容易起筋，影响蛋糕的软嫩口感。筛入玉米淀粉能让蛋糕更稳定，不容易塌陷，同时还能增加一丝绵密感。
蛋糕糊做好后，烘烤环节是决定蛋糕是否软嫩的关键，采用水浴法烘烤是秘诀所在。首先准备一个6寸的活底模具，在模具内壁刷一层薄薄的黄油，再铺上油纸，这样脱模会更轻松。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具5-6下，把里面的大气泡震出来，避免烤出来的蛋糕内部有孔洞。然后准备一个烤盘，在烤盘里倒入热水，水位大概到模具高度的1/3处，把模具放入烤盘中。烤箱提前预热到150℃，上下火模式，把烤盘放入烤箱中层，烘烤50-60分钟。烘烤时间可以根据自家烤箱的脾气调整，当蛋糕表面呈现淡淡的金黄色，用手轻轻按压蛋糕中心，感觉有轻微弹性时就可以关火了。关火后不要马上把蛋糕拿出来，让它在烤箱里焖10分钟，这样可以避免蛋糕因温差过大而收缩塌陷，焖好后取出放在室温下冷却。
冷却后的芝士蛋糕还需要经过冷藏这一步，才能达到最佳的软嫩口感。把冷却后的蛋糕盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏过夜。冷藏过程中，蛋糕会慢慢凝固紧实，口感也会变得更加绵密软嫩。很多人着急吃，刚冷却就迫不及待切开，这时的蛋糕还比较松散，口感不够好，耐心冷藏后再吃，你会发现芝士蛋糕的口感有质的飞跃。冷藏好的芝士蛋糕取出后，撕掉保鲜膜和油纸，用刀在热水里烫一下再切，每切一刀都烫一次刀，这样切出来的蛋糕切面会非常平整漂亮，不会粘刀。
按照这样的方法做出来的芝士蛋糕，不仅制作时间相对较短，口感更是软嫩到入口即化，浓郁的芝士香味在口腔中久久不散，每一口都充满了幸福感。其实芝士蛋糕怎么做软的快又好吃，关键就在于食材的快速软化、充分融合的搅拌手法以及水浴法烘烤和耐心冷藏。不需要复杂的工具，也不用花费太长时间，在家就能轻松完成。无论是作为下午茶的甜点，还是招待朋友的小零食，这款软嫩的芝士蛋糕都能让人眼前一亮，喜欢芝士蛋糕的朋友不妨试试这个方法，相信你一定会被它的口感所惊艳。