在寻常的日子里，早餐或者加餐能吃上一张软和又带着玉米清香的薄饼，总是件让人心里暖暖的事儿。不少人自己在家做玉米薄饼时，常会遇到饼子发硬、口感粗糙的问题，其实想要做好这道家常小吃，关键就在食材搭配和制作细节上。今天就来好好说说玉米薄饼怎么做又软和又好吃，都是些家里长辈传下来的朴实做法，新手也能轻松上手。
首先得把食材选对、配好，这是玉米薄饼软和的基础。玉米粉要选那种细腻的黄玉米粉，不要选颗粒太粗的，不然做出来的饼口感会发渣。光用玉米粉不行，得搭配适量的中筋面粉，因为玉米粉本身黏性不够，加上面粉能增加饼的筋性和柔软度。一般来说，玉米粉和面粉的比例按2:1来配比较合适，比如200克玉米粉搭配100克中筋面粉，这样做出来的饼既有玉米的香味，又能保持软和的口感。除了粉类，还需要温水、少许白糖或者盐（根据口味选），要是想让饼更嫩滑，加一个鸡蛋进去效果会更好，另外准备一点食用油用来和面和烙饼。
和面的步骤很关键，水温不能太高也不能太低，温水最合适，大概30到40摄氏度，用手摸起来不烫就行。先把玉米粉和面粉倒进大盆里，加入少许糖或盐拌匀，然后打入鸡蛋（不加也可以），接着慢慢往里加温水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌，把粉类搅成絮状，没有干面粉颗粒就行。这时候就可以下手揉面了，揉的时候不用太用力，把絮状的面团揉成一个光滑、不粘手的面团就行，面团的硬度要比做馒头的面团软一些，要是太硬了，做出来的饼容易干硬。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿纱布，醒发20到30分钟，醒面能让面粉里的蛋白质充分吸收水分，形成更均匀的面筋网络，这样饼才会更软和有弹性。
醒好的面团拿出来放在案板上，案板上可以撒少许干面粉防粘，把面团揉几下排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像乒乓球那么大。取一个小剂子，用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖把它擀成薄饼。擀的时候要注意力度均匀，从中间往四周擀，尽量擀得薄一些，但也不要太薄，不然烙的时候容易破，大概3到4毫米厚就差不多了。擀的时候如果面团粘擀面杖，可以在擀面杖上抹一点点食用油，这样就不容易粘了。要是觉得擀饼麻烦，也可以用手直接捏薄，把小剂子放在手心，用手指慢慢向外捏，捏成薄饼的形状，这样做出来的饼边缘会更厚一点，口感也别有一番风味。
接下来就是烙饼了，这一步直接影响玉米薄饼的软和度和口感。平底锅要选那种锅底比较平的，先把锅烧热，然后转小火，在锅底刷一层薄薄的食用油，油不要太多，不然饼会油腻。等油稍微热了，把擀好的薄饼放进锅里，用小火慢慢烙。烙的时候要注意观察饼的变化，当饼的底面开始出现小气泡，边缘有点微微翘起的时候，就可以翻面了，翻面后再烙另一面，直到两面都变成金黄色，饼的中间鼓起来就差不多熟了。烙饼的时候火候一定要控制好，不能用大火，大火容易把饼的表面烙糊了，里面还没熟；也不能用太小的火，不然饼会烙得太干，失去软和的口感。每烙一张饼，锅底都要刷一层薄油，这样饼的表面会更光滑，也不容易粘锅。
要是想让玉米薄饼的口感更丰富，还可以在和面的时候加入一些其他食材，比如切碎的葱花、香菜，或者把胡萝卜擦成丝放进去，这样做出来的饼不仅颜色更好看，还多了蔬菜的清香。喜欢吃甜口的，可以在和面的时候多加一点糖，或者烙好的饼抹上一层果酱、蜂蜜；喜欢吃咸口的，可以在饼里夹上一些凉拌菜、酱肉，或者抹上豆瓣酱、甜面酱，怎么吃都好吃。不过不管加什么辅料，想要玉米薄饼怎么做又软和又好吃，食材比例、醒面时间和烙饼火候这三个关键点都不能忽略，只要掌握了这几点，做出来的玉米薄饼肯定软和又美味。
烙好的玉米薄饼要趁热吃，刚烙出来的饼散发着浓浓的玉米香味，咬一口软和筋道，口感细腻，没有粗糙的感觉。要是一次做太多吃不完，可以把剩下的薄饼用保鲜膜一张张分开包好，放进保鲜袋里，放进冰箱冷藏保存，下次吃的时候拿出来用平底锅稍微加热一下，或者用微波炉叮几十秒，还是一样软和好吃。这种家常的玉米薄饼做法简单，食材也都是家里常见的，不需要什么复杂的工具，平时早上起来花半个多小时就能做好，搭配一杯豆浆或者牛奶，就是一顿营养又美味的早餐；下午饿了的时候做几张当加餐，也能快速补充能量。
其实做玉米薄饼并没有什么特别难的技巧，主要就是多做几次，慢慢掌握好食材的比例和火候。刚开始做的时候可能会遇到饼擀不圆、烙糊了或者不够软和的情况，不用着急，多试几次就能找到感觉。有时候家里人多，一次会做很多张，大家围在一起吃，热乎的玉米薄饼配上各种小菜，说说笑笑，那种温馨的氛围让人觉得特别幸福。这种简单又家常的美食，虽然没有华丽的外表，却有着最朴实的味道，这也是它让人喜欢的原因。按照上面的方法做，你也能轻松做出又软和又好吃的玉米薄饼，让家人吃到满满的家常味道。