在寻常的家常菜里，沙鱼汤总有着一席之地。鲜美的汤头配上嫩滑的鱼肉，暖乎乎喝上一碗，浑身都舒坦。不少人想知道怎么做沙鱼汤好吃又简单，其实这道菜不用复杂的调料和繁琐的步骤，在家用普通的食材就能做出地道的美味，无论是作为早餐配粥，还是午餐晚餐的汤品，都十分合适。
做沙鱼汤，选对沙鱼是第一步。新鲜的沙鱼才能保证汤的鲜美，这是基础。买沙鱼的时候，要仔细挑拣一番。那些眼睛清亮、没有浑浊感的沙鱼通常比较新鲜；鱼鳃得是鲜红的，要是鱼鳃发暗发黑，说明新鲜度不够；用手摸一摸鱼肉，紧实有弹性，按压后能很快恢复原状的，就是好沙鱼。如果是冷冻的沙鱼，要提前从冰箱拿出来自然解冻，可别图快用热水泡，那样鱼肉容易散，煮的时候就不好成型了，口感也会差不少。一般来说，一斤左右的沙鱼刚刚好，太大的话鱼肉可能偏老，太小了出味又不够，这个大小煮出来的沙鱼汤，鱼肉嫩，汤味也足。
处理沙鱼的步骤也不麻烦。先把沙鱼放在案板上，用刀把身上的鳞刮干净，刮的时候要顺着鱼鳞的方向，不然容易刮不干净，还可能伤到手。刮完鳞后，用剪刀从鱼的腹部轻轻划开，小心地取出内脏和鱼鳃，这两个部位一定要处理彻底，不然煮出来的汤会有腥味，影响整体的口感。处理好内脏后，用清水把鱼腹里的血水冲洗干净，反复冲个两三遍，直到水变得清澈。然后在鱼身的两面各划上两三刀，这样煮的时候汤汁更容易渗进鱼肉里，鱼肉也能更快煮熟入味。处理好沙鱼后，就可以准备配料了，配料简单常见，家里一般都有。几片生姜，生姜是去腥味的好帮手；几段葱白，用来增香；再准备一块嫩豆腐，把豆腐切成大小均匀的小块，豆腐软嫩，能很好地吸收汤的鲜味，吃起来也滑溜溜的。要是家里刚好有香菜，最后可以撒上一点点缀，没有的话不放也完全不影响沙鱼汤的美味。
怎么做沙鱼汤好吃又简单，烹饪的过程可是关键。先把锅放在火上烧热，锅里放少许食用油，等油微微冒烟，油温差不多五六成热的时候，把准备好的姜片和葱白放进去，用铲子翻炒几下，炒出香味。接着把处理好的沙鱼放进锅里，中小火慢慢煎。煎鱼的时候可别急着翻面，要等一面煎到金黄定型了再翻，不然鱼肉很容易破掉，卖相和口感都会受影响。等两面都煎得金黄酥脆，就可以加入足量的开水了，水量要没过鱼身，最好能多一点，因为煮的过程中会蒸发掉一部分。加好开水后，开大火煮，大火能让汤快速沸腾起来，这样汤才会变成奶白色。大火煮个五六分钟，就能看到汤慢慢变得浓白，像牛奶一样，这时候转成中火，把切好的豆腐块放进去，继续煮个三四分钟，让豆腐充分吸收汤的鲜味，也让鱼肉的味道更好地融入汤里。
调味的时候不用太复杂，保持食材本身的鲜味最重要。往锅里加少许盐调味就好，盐的量根据自己的口味来放，先少放一点，尝一尝，不够再加。要是觉得还有一点点腥味，可以滴上几滴料酒，料酒能帮助去除腥味，但千万别放太多，不然会掩盖住沙鱼本身的鲜味，那就得不偿失了。煮好之前，把准备好的葱花撒进去，翠绿的葱花撒在奶白的汤上，看起来就很有食欲。这时候一道家常沙鱼汤就做好了，关火，把汤盛进碗里，热气腾腾的，闻着就让人直流口水。
端起碗喝上一口汤，奶白的汤头浓郁鲜美，没有一点腥味，只有沙鱼的鲜香和豆腐的嫩滑。鱼肉吃起来更是嫩滑不柴，每一口都带着汤汁的味道，豆腐吸满了汤汁，咬下去满嘴都是鲜。这样一道简单又美味的沙鱼汤，不需要花费太多时间和精力，就能给家人带来满满的温暖。其实怎么做沙鱼汤好吃又简单，核心就是用新鲜的食材，加上简单的烹饪方法，不用追求那些花哨的做法，家常的味道才最能打动人。在忙碌的日子里，花上十几二十分钟，煮上这样一碗沙鱼汤，配上一碗米饭，就是一顿简单又满足的餐食，既能暖胃，又能暖心。