在很多人的童年记忆里，总有那么几种家常美食让人念念不忘，烫油馍就是其中之一。刚出锅的烫油馍金黄酥脆，咬一口内里却松软劲道，带着淡淡的麦香和油香，无论是搭配稀饭还是单独当零食，都能让人吃得满足。其实想要做出好吃的烫油馍并不难，掌握好几个关键步骤，在家也能做出和街边老师傅一样的味道，不少人都想知道烫油馍怎么做又软又好吃，今天就来详细说说家常烫油馍的制作方法。
首先得准备好食材，做烫油馍用到的材料都很常见，家里一般都能找到。需要中筋面粉500克，这个筋度的面粉做出来的馍既有嚼劲又不会过硬；开水200毫升，烫面是让馍变软的关键之一；凉水80毫升左右，加凉水能让面团更有韧性；食用油适量，一部分用来和油酥，一部分用来烫馍；盐3克，十三香2克，这些调料能提升香味，喜欢吃葱花的还可以准备一把小葱花，切碎备用。食材准备好后，就可以开始和面了。
和面的时候要注意水温的控制，先把面粉倒进一个大盆里，中间挖个小坑，把盐放进去。然后慢慢倒入开水，边倒边用筷子快速搅拌，让面粉均匀受热，形成絮状。这一步一定要用开水，因为开水能使面粉中的淀粉糊化，这样做出来的馍才会松软。等盆里没有干面粉，大部分都变成絮状后，稍微晾一会儿，再加入凉水，继续用筷子搅拌，然后下手揉成面团。刚开始揉的时候面团可能会有点粘手，耐心揉几分钟，直到面团变得光滑有弹性就行。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，醒面20分钟，醒面的时间不能太短，不然面团的延展性不好，后续擀的时候容易回缩。
醒面的同时可以制作油酥，油酥是烫油馍香味的灵魂。准备一个小碗，放入20克面粉，加入十三香，如果喜欢葱花味，这时候可以把葱花也放进去。锅里倒入50毫升食用油，烧到七成热，也就是油面开始冒烟的时候，关火，把热油快速倒进装有面粉的碗里，边倒边用筷子搅拌，这样油酥就做好了，香味一下子就飘出来了，放一边晾着备用。
面团醒好后，放在案板上稍微揉几下排气，然后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克左右，就像平时包饺子的剂子大小。取一个剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片，尽量擀得均匀一些，不要太薄也不要太厚，太薄了烙出来容易硬，太厚了里面不容易熟。然后在面片上均匀地刷一层刚才做好的油酥，刷的时候要注意边缘也要刷到，这样卷起来的时候每一层都能沾上油酥，吃起来更香脆。刷完油酥后，把面片从一边卷起来，卷成一个长条，然后用手捏住长条的两端，稍微往中间拧一下，再盘成一个圆形的小面团，把收口朝下压平，这样一个生坯就做好了。按照这个方法把所有的剂子都做成生坯，然后盖上湿布再醒5分钟，让生坯松弛一下，这样擀的时候更容易。
接下来就到了烙制的步骤，这一步直接影响烫油馍的口感。把平底锅烧热，不用倒油，把醒好的生坯放在案板上，用擀面杖擀成直径大约15厘米的圆形馍坯，擀的时候力度要均匀，保持馍坯的厚度一致。然后把馍坯放进烧热的平底锅里，中小火烙制，等底面烙到有点发黄的时候，翻面继续烙。烙到两面都变成浅黄色，并且馍的中间有点鼓起来的时候，就可以开始烫油了。用勺子舀一勺食用油，沿着馍的边缘慢慢浇下去，让油均匀地流到馍的周围和底部，然后盖上锅盖，焖30秒左右，这样能让馍更好地吸收油脂，变得更软更香。打开锅盖，翻面再浇一勺油，继续焖30秒，直到两面都变成金黄色，用手按压馍的表面能快速回弹，就说明烫油馍已经做好了。
刚出锅的烫油馍一定要趁热吃，咬上一口，外皮带着一点点酥脆，内里却松软得像云朵一样，油香和麦香在嘴里交织，越嚼越香。如果一次做得多吃不完，可以放凉后用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，下次吃的时候用平底锅加热一下，或者放进微波炉里叮30秒，味道依然很好。很多人尝试做烫油馍的时候，要么做出来的馍过硬，要么不够香，其实主要是在烫面的比例、醒面时间和烫油的步骤上没有掌握好。只要按照上面的方法一步步来，注意每个步骤的小细节，就能做出又软又好吃的烫油馍，无论是作为早餐、午餐还是晚餐的配菜，都非常合适，全家人都爱吃。
其实家常美食的魅力就在于此，不需要复杂的食材和高超的技巧，只要用心去做，就能做出让人难忘的味道。烫油馍作为一道经典的家常面食，承载着很多人的回忆，学会了怎么做又软又好吃的烫油馍，以后在家就能随时吃到这道美味。空闲的时候，不妨动手试试，看着面团在自己的手里变成金黄松软的烫油馍，闻着那诱人的香味，心里也会充满成就感。做好的烫油馍搭配一碗小米粥或者鸡蛋汤，简单又暖胃，这就是最平凡也最幸福的生活滋味。