海参作为餐桌上的滋补佳品，不少人都喜欢它Q弹脆嫩的口感，但在家做的时候总容易出现发柴、软绵的情况，其实想做好海参关键在细节上。要知道海参的口感好坏，从选料到泡发再到烹饪，每一步都藏着门道，掌握对了方法，就能让做好的海参脆嫩入味，不管是宴客还是家常吃都特别有面子。
选对海参是做好这道菜的第一步。市面上的海参有干海参和即食海参之分，要是追求更纯粹的口感，干海参是更优的选择。挑干海参的时候，得看看它的外观，优质的干海参颜色呈自然的黑褐色或灰褐色，表面纹理清晰，摸起来质地坚硬且干燥，拿在手里有沉甸甸的感觉，这样的海参泡发后个头饱满，口感也会更脆。要是选即食海参，要注意看包装是否完好，有没有异味，尽量选肉质厚实、弹性好的，这样后续烹饪也更容易保持脆嫩。
泡发海参是决定其脆度的核心环节，这一步可不能马虎。首先把干海参放进干净的无油容器里，倒入足量的纯净水，水量要没过海参，然后盖上盖子放在阴凉通风处浸泡24小时，期间要换2-3次水，确保水质干净。泡发后的海参用剪刀从腹部剪开，去掉头部的沙嘴和内壁的白筋，这里要注意，白筋不要扔掉，它含有丰富的营养，洗净后保留即可。处理好的海参要放入无油的锅中，加入纯净水和几片姜片、少许料酒，大火烧开后转小火煮30-40分钟，具体时间要根据海参的大小来定，煮到用筷子能轻松扎透海参但又不失弹性就可以了。煮好的海参立刻捞出，放入冰水中浸泡，冰水要没过海参，然后放进冰箱冷藏，每天换一次冰水，浸泡2-3天，这样泡发出来的海参不仅个头大，肉质也会特别脆嫩。
海参处理好后，烹饪时的技巧也很重要，这直接影响着最终的口感。很多人做海参时喜欢长时间炖煮，觉得这样能让海参入味，其实这样反而会让海参变得软烂，失去脆感。正确的做法是急火快炒或者短时间焖制，比如做葱烧海参时，先把葱段炸出香味，然后放入海参快速翻炒，加入调好的酱汁，稍微焖煮1-2分钟让海参吸收汤汁就可以出锅了，这样既能让海参入味，又能保持它的脆嫩。要是做凉拌海参，把泡发好的海参切成片，用少许生抽、香醋、蒜末、香菜末调成酱汁淋在上面，搅拌均匀就能吃，这种做法最能体现海参的脆嫩口感，清爽又开胃。
另外，烹饪海参时还要注意调料的搭配，尽量选择味道清淡、能突出海参本味的调料，避免使用过于辛辣或味道过重的调料，以免掩盖海参的鲜味。同时，海参本身味道比较清淡，所以在调味时要注意咸淡适中，让海参的鲜味和调料的香味相互融合。还有一点要注意，海参泡发和烹饪过程中都不能沾油，因为油会让海参缩水变软，影响脆度，所以所有用到的容器和厨具都要保证干净无油。
其实海参要怎么做脆又好吃窍门并不复杂，关键就是选对海参、正确泡发和掌握烹饪火候。只要把这几个环节做好，在家也能做出脆嫩好吃的海参。不管是作为节日大餐的一道硬菜，还是日常餐桌上的滋补小菜，这样做出来的海参都能让家人和朋友称赞不已。平时有空的时候，不妨按照这些方法试试，相信你也能做出口感脆嫩、味道鲜美的海参菜肴。
除了上面提到的做法，还可以把海参和其他食材搭配，比如和芦笋、西兰花一起炒，不仅颜色好看，营养也更丰富。芦笋和西兰花都比较脆，和海参一起炒，口感上相互呼应，吃起来特别爽口。做的时候先把芦笋和西兰花焯水，捞出过凉水保持脆度，然后和海参一起快速翻炒，加入少许盐和鸡精调味，简单又美味。这种做法既健康又能突出海参的脆嫩，很适合家常食用。