金玉兰菜这菜看着普通，吃起来却有股特别的清甜味，脆嫩的口感不管是炒着吃还是凉拌都很合适。平时去菜市场偶尔能碰到，价格不算贵，买上一把回家琢磨着做法，总能给餐桌添点新鲜味道。可能有人第一次见它会有点陌生，其实它就是菊苣的一种，经过特殊培育而成，不仅口感好，还含有不少维生素和膳食纤维，用来做家常菜既健康又实惠。
要做好金玉兰菜，处理食材是第一步，这一步可不能马虎。刚买回家的金玉兰菜，根部可能会带有一些泥土，先把外层有点蔫的叶子剥掉，然后用清水仔细冲洗干净。如果买的是整棵的，需要把根部切掉一小段，再把叶片逐片掰开清洗，这样能确保缝隙里的泥沙都被冲掉。清洗干净后，根据做法的不同来决定切法，要是清炒或者凉拌，切成段就可以，要是想摆盘好看点，也能保持叶片的完整形状。这里有个小窍门，洗好的金玉兰菜可以放在淡盐水里泡上十分钟，这样能去除可能残留的杂质，吃起来更放心。
清炒金玉兰菜是最家常也最受欢迎的做法之一，做法简单，却最能保留它的原汁原味。先准备好食材，金玉兰菜一把，大蒜几瓣，小米辣（不吃辣的可以不放），盐和生抽适量。热锅冷油，油热后先把蒜末扔进去，小火爆出香味，接着放入小米辣翻炒几下，然后把切好的金玉兰菜倒进锅里，转大火快速翻炒。金玉兰菜很容易熟，炒的时候会出水，不用额外加水，等它的叶片变软，颜色变得更翠绿的时候，加入适量的盐和一点点生抽调味，再翻炒均匀就可以出锅了。这样炒出来的金玉兰菜，脆嫩爽口，带着蒜香，简单却下饭，家里人都很爱吃。
除了清炒，凉拌金玉兰菜也是夏天很合适的一道菜，清爽解腻，做法也不复杂。先把金玉兰菜清洗干净，切成合适的长度，然后烧一锅水，水开后加少许盐和几滴食用油，把金玉兰菜放进去焯水。焯水的时间不能太长，大概三十秒到一分钟就够了，时间长了口感会变软烂，失去脆嫩的感觉。焯好水后迅速捞出，放进冰水里过凉，这样能让它的口感更脆，颜色也更鲜亮。把过凉的金玉兰菜挤干水分，放进碗里，加入蒜末、葱花、小米辣，再放一勺香醋、一勺生抽、少许盐和鸡精，最后淋上一勺热油激出香味，用筷子搅拌均匀就可以了。这道凉拌金玉兰菜，酸甜开胃，夏天配着粥或者米饭吃，特别舒服。
如果想换种口味，蒜蓉蒸金玉兰菜也是个不错的选择，做法健康，味道也很鲜美。准备金玉兰菜、大蒜、粉丝、生抽、蚝油、盐和香油。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，然后把清洗干净的金玉兰菜摆放在粉丝上面，可以摆得整齐一点，这样看起来更有食欲。接下来做蒜蓉酱，把大蒜切成蒜末，一半蒜末用热油炒至金黄，然后和另一半生蒜末混合，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和香油，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地淋在金玉兰菜上面，然后把盘子放进蒸锅，水开后蒸五分钟左右就可以了。蒸好的金玉兰菜吸收了蒜蓉酱的香味，粉丝也吸满了汤汁，一口下去，既有金玉兰菜的脆嫩，又有蒜蓉的鲜香，营养又美味。
其实金玉兰菜的做法还有很多，比如和肉丝一起炒，或者用来做汤，都能做出不一样的味道。和肉丝炒的时候，可以先把肉丝用生抽、淀粉腌制一下，炒至变色后盛出来，再炒金玉兰菜，最后把肉丝倒回去一起翻炒，这样肉丝嫩滑，金玉兰菜脆爽，搭配起来很下饭。用来做汤的话，可以和鸡蛋、番茄一起煮，做成番茄鸡蛋金玉兰菜汤，味道清淡鲜美，适合作为早餐或者晚餐的汤品。不管是哪种做法，金玉兰菜都能凭借它独特的口感占据一席之地，成为餐桌上的一道亮点。
平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像金玉兰菜这样简单的食材，用家常的做法就能做出美味。它不像有些食材那样挑剔做法，只要处理得当，简单调味就能凸显它的优点。每次做金玉兰菜，家里人都吃得很开心，尤其是孩子，平时不爱吃蔬菜，对这道菜却不抗拒。如果你在菜市场看到金玉兰菜，不妨买一把回家试试，按照这些简单的做法做一做，相信你也会爱上它的味道。