每年秋天，街头巷尾飘着毛栗香气的时候，总忍不住买上一袋。刚出锅的毛栗热乎乎的，剥开外壳，金黄的果肉软糯香甜，那股子独特的香味能让人瞬间驱散秋凉。其实不用总等着街头小贩，自己在家做毛栗也不难，而且能根据自己的口味调整，吃起来更放心。很多人觉得处理毛栗麻烦，或者做出来的毛栗要么夹生要么太干，其实掌握几个小窍门，怎么做毛栗才好吃又简单这个问题就能轻松解决。
首先得选对毛栗，这是做好吃毛栗的基础。市面上的毛栗有大有小，不是越大越好，反而那种中等个头、外壳颜色深褐发亮的毛栗更香甜。挑的时候用手掂一掂，感觉沉甸甸的，说明果肉饱满；再捏一捏外壳，要是感觉硬邦邦的，没有空壳感，那大概率是好毛栗。要是外壳上有虫眼或者破损的，就直接跳过，这种毛栗要么已经生虫，要么容易煮烂，影响口感。买回家的毛栗先别急着处理，放在阴凉通风的地方晾上一两天，这样毛栗的水分会稍微蒸发一点，后续做的时候更容易入味，果肉也会更粉糯。
处理毛栗外壳是个关键步骤，也是很多人觉得麻烦的地方。其实用剪刀就能轻松搞定，把毛栗平放在案板上，用剪刀在外壳上剪一个大约两厘米长的口子，注意不要剪太深，不然会把里面的果肉剪坏。剪口子的目的是让毛栗在加热的时候能透气，避免爆裂，同时也方便后续剥壳。剪好的毛栗可以用清水淘洗几遍，把表面的灰尘和杂质洗干净。如果想让毛栗更入味，可以把洗好的毛栗放在清水里泡上半小时，这样果肉会吸收一些水分，后续不管是煮还是蒸，口感都会更水润。泡好后捞出来沥干水分，就可以准备进行下一步的烹饪了。
水煮毛栗是最简单的做法之一，新手也能轻松掌握。准备一口锅，把沥干水分的毛栗放进去，加入足量的清水，水量要没过毛栗两厘米左右。然后根据自己的口味加入调料，喜欢原味的可以只放少许盐，盐能让毛栗的甜味更突出；喜欢香浓口味的，可以加几片香叶、一小块桂皮，再放一勺冰糖。大火把水烧开后，转小火慢慢煮，煮的时间根据毛栗的大小来定，一般中等个头的煮20到25分钟就差不多了。煮的时候要时不时地搅拌一下，让毛栗受热均匀，调料的香味也能更好地融入进去。煮好后不要马上捞出来，让毛栗在汤汁里再泡上十分钟，这样会更入味。捞出来晾至不烫手，就可以剥开外壳享用了，水煮的毛栗果肉软糯，带着淡淡的调料香，一口一个停不下来。
蒸毛栗则能最大程度保留毛栗的原汁原味，喜欢吃清淡口味的人可以试试这种做法。先把蒸锅的水烧开，然后把剪好口、洗干净的毛栗放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右，转中火再蒸10分钟。蒸毛栗的时间不能太长，不然果肉会变得干硬；也不能太短，否则会夹生。判断毛栗是否蒸熟，可以用筷子扎一下，如果能轻松扎透，就说明熟了。蒸好的毛栗可以直接吃，也可以根据喜好蘸点蜂蜜或者白糖，甜而不腻，口感粉糯香甜，每一口都能尝到毛栗本身的清香。这种做法操作简单，而且不用加太多调料，适合喜欢自然风味的人。
烤毛栗则带有一种独特的焦香，味道更浓郁。先把烤箱预热到180摄氏度，然后把处理好的毛栗放在铺了锡纸的烤盘上，在毛栗表面刷一层薄薄的食用油，这样烤出来的毛栗外壳会更香脆，果肉也不会太干。把烤盘放进预热好的烤箱里，中层烤20分钟左右，然后取出来，在每个毛栗的开口处刷一点糖水或者蜂蜜水，再放回烤箱烤5分钟，让糖分更好地附着在毛栗上，增加香甜度。烤好的毛栗外壳微微发焦，剥开后果肉金黄，带着浓郁的焦香和甜味，比街头卖的烤毛栗还要好吃。不过烤毛栗的时候要注意观察，避免烤糊，要是烤箱温度比较高，可以适当缩短烤的时间。
不管是水煮、蒸还是烤，做好的毛栗都要趁热吃，这时候的口感和香味都是最好的。要是一次做太多吃不完，可以把剩下的毛栗密封好放在冰箱里冷藏，下次吃的时候再加热一下，味道依然不错。其实怎么做毛栗才好吃又简单，关键就在于选对毛栗、处理好外壳，再根据自己的口味选择合适的烹饪方法。在家做毛栗不仅成本低，而且干净卫生，还能享受到制作美食的乐趣。每到毛栗成熟的季节，不妨多买一些回家，试着做一做，让家里也飘满毛栗的香甜气息，给秋天增添一份温暖的滋味。