想要鸡肉做得又软又糯好吃，选对鸡是第一步。咱们平常在家做菜，没必要追求那些特别名贵的品种，普通的三黄鸡或者土鸡就很合适。三黄鸡的肉质细嫩，脂肪分布也比较均匀，炖出来或者焖出来都容易软烂入味；土鸡虽然生长周期长一点，但鲜味更足，只要处理得当，口感也能达到软糯的效果。要是喜欢吃鸡腿肉，那选新鲜的鸡腿就好，鸡腿肉带点骨头，吃起来更香，而且肉质比鸡胸肉更嫩，不容易煮老。买鸡的时候要注意，尽量选活鸡现杀的，或者看鸡肉的颜色，新鲜的鸡肉颜色呈淡粉色，表面有光泽，摸起来有弹性，这样的鸡肉做出来才会好吃。
选好鸡之后，处理鸡肉也有讲究。首先要把鸡肉清洗干净，尤其是鸡肚子里的内脏和血块，一定要掏干净，不然会有腥味。如果是整鸡，建议切成块，这样更容易入味，也更容易煮软。切好的鸡肉块可以放在清水里泡一会儿，大概泡30分钟左右，中途可以换几次水，这样能把鸡肉里的血水泡出来，减少腥味，还能让鸡肉的口感更细腻。泡好之后，把鸡肉捞出来沥干水分，接下来可以进行焯水。焯水的时候，在锅里加适量的冷水，放入鸡肉块，再加点姜片和料酒，大火烧开。等水烧开后，会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫是鸡肉里的杂质和血水形成的，一定要撇干净，不然会影响鸡肉的味道和口感。撇完浮沫后，把鸡肉块捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用，记住不要用冷水冲洗，不然鸡肉遇冷会收缩变硬，就不容易煮软糯了。
接下来就到了烹饪环节，不同的做法能让鸡肉呈现出不同的风味，但想要达到又软又糯的效果，火候和时间的把控很重要。先说说红烧鸡肉的做法，这是很多人都喜欢的一道家常菜。锅里放适量的油，油热后放入姜片、葱段和干辣椒炒出香味，然后放入鸡肉块翻炒。翻炒到鸡肉表面有点微黄的时候，加入适量的生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁。然后加入没过鸡肉的热水，大火烧开后转小火慢焖。小火焖煮的时间大概在40分钟到1个小时，具体时间要看鸡肉的大小和品种。在焖煮的过程中，不要频繁地开盖，以免香味和热量流失，影响鸡肉的软烂程度和味道。等鸡肉煮到用筷子能轻松戳穿的时候，转大火收汁，收汁的时候可以稍微搅动一下，让酱汁更均匀地裹在鸡肉上，这样一道又软又糯、香味浓郁的红烧鸡肉就做好了。
除了红烧，清炖鸡肉也是一道营养又美味的做法，而且更容易做出软糯的口感。准备一个砂锅，把焯好水的鸡肉块放进去，加入足量的开水，放入姜片、葱段和几颗红枣。砂锅的保温效果好，用砂锅炖鸡肉能让鸡肉受热更均匀，更容易软烂。大火烧开后转小火慢炖，炖的时候要注意不要盖得太严实，留一点缝隙，以免汤汁溢出来。清炖鸡肉不需要加太多的调料，保持鸡肉的原汁原味就好。炖大概1个小时左右，鸡肉就会变得非常软糯，用筷子一拨，肉就能从骨头上下来。这时候可以加入适量的盐调味，再炖5分钟左右就可以关火了。如果喜欢吃蔬菜，还可以在最后加入一些玉米、胡萝卜或者山药，这些蔬菜不仅能增加营养，还能让汤的味道更丰富，鸡肉吸收了蔬菜的清香，口感也会更好。
还有一种做法就是黄焖鸡肉，做法和红烧有点类似，但口感会更软糯一些。先把鸡肉块焯水备用，然后准备一些配料，比如香菇、土豆、青椒等。锅里放油，油热后放入姜片、蒜末炒香，加入鸡肉块翻炒至表面微黄，然后加入香菇继续翻炒。接着加入适量的黄焖鸡酱料，翻炒均匀后加入没过鸡肉的热水，大火烧开后转小火焖煮30分钟。然后加入土豆块，继续焖煮20分钟，直到土豆和鸡肉都变得软烂。最后加入青椒块，翻炒均匀，再焖5分钟就可以出锅了。黄焖鸡肉因为加入了酱料，味道非常浓郁，鸡肉吸收了酱料的香味，变得又软又糯，土豆也炖得粉粉的，非常好吃。
想要鸡肉做得又软又糯好吃，还有几个小技巧可以分享。比如在腌制鸡肉的时候，可以加入适量的淀粉和食用油，淀粉能在鸡肉表面形成一层保护膜，防止鸡肉中的水分流失，让鸡肉更嫩；食用油能让鸡肉的口感更顺滑。另外，在烹饪的时候加入一点点醋，醋能帮助软化鸡肉的纤维，让鸡肉更容易煮软糯，而且不会影响鸡肉的味道。还有就是尽量用小火慢炖或者慢焖，这样能让鸡肉有足够的时间吸收汤汁，同时肉质也能慢慢变得软烂，避免用大火煮，大火容易把鸡肉煮老煮柴。
不同的鸡肉部位，烹饪方法也可以稍微调整一下。比如鸡胸肉，虽然肉质比较柴，但只要处理得当，也能做出软糯的口感。可以把鸡胸肉切成片或者条，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右，然后用开水焯一下，或者用小火慢炒，这样鸡胸肉就会变得比较嫩。鸡翅中也是很多人喜欢的部位，鸡翅中含有一定的脂肪，做出来本身就比较香，把鸡翅中焯水后，用酱油、蚝油、蜂蜜等调料腌制一段时间，然后放入烤箱烤或者用平底锅煎，都能做出外焦里嫩、又软又糯的鸡翅。
在家做鸡肉的时候，不用追求复杂的做法，简单的调料和正确的烹饪方法就能做出又软又糯好吃的鸡肉。无论是红烧、清炖还是黄焖，只要选对鸡肉，处理好鸡肉，把控好火候和时间，就能做出让家人都喜欢的鸡肉菜肴。平常周末的时候，买一只新鲜的鸡，花点时间慢慢烹饪，炖上一锅香喷喷的鸡肉，一家人围坐在一起品尝，不仅美味，还能感受到生活的温暖。鸡肉的做法有很多种，每一种做法都有它独特的风味，大家可以根据自己的喜好尝试不同的做法，找到最适合自己的那一种，让鸡肉做得又软又糯好吃，成为餐桌上的常客。