不少人在家做豆乳，总容易遇到一个头疼事——做好的豆乳要么粘手粘得厉害，要么口感寡淡不够香。其实这可不是豆乳本身的问题，多半是在操作步骤上没掌握住关键细节。想要做出不粘手又好吃的豆乳，从选豆子开始就得下点小功夫，每一个环节都藏着影响最终口感的小窍门，慢慢琢磨下来，你也能做出比外面买的还地道的家常豆乳。
选豆子是基础，不同品种的豆子做出来的豆乳风味和质地差别不小。大家常选的黄豆是经典之选，但要挑那种颗粒饱满、颜色鲜亮的新豆，陈豆放久了豆香味会变淡，做出来的豆乳也容易发涩。如果喜欢更细腻的口感，可以搭配少量黑豆或者红豆，不过比例别太高，黑豆占个两成左右就好，太多会让豆乳颜色太深，还可能影响顺滑度。买豆子的时候最好挑带皮的，带皮黄豆做出来的豆乳豆香更浓郁，而且营养也更全面，只是后续过滤的时候要多注意，别让豆皮渣影响口感。
泡豆这个步骤最容易被忽视，却直接关系到豆乳粘不粘手。很多人图省事，用热水快速泡豆，或者泡的时间不够，这样做出来的豆乳不仅容易粘手，还会有生豆味。正确的做法是用常温清水泡豆，夏天泡6到8小时，冬天可以延长到10到12小时，要是天气热怕豆子变质，中途可以换一两次水。泡好的豆子用手一捏就能捏碎，豆瓣变得饱满圆润，这样的豆子磨出来的浆才够细腻。泡豆的水量也要注意，没过豆子3到5厘米就行，水太多会稀释豆香，太少豆子泡不透，后续磨浆时也容易卡机。
磨浆和煮浆是决定豆乳好不好吃、粘不粘手的核心环节。磨浆的时候，豆子和水的比例要掌握好，一般是1斤干豆加8到10斤水，具体可以根据自己喜欢的浓稠度调整，喜欢稠一点的就少加点水，喜欢稀一点的就适当多加水。要是用家用豆浆机，直接按照说明书操作就行，但要是用传统的石磨或者料理机，磨的时候要分多次加水，慢慢把豆子磨成细浆，磨好后最好用纱布过滤两次，第一次过滤掉粗豆渣，第二次过滤掉细豆渣，这样得到的豆浆浆体更顺滑，后续煮的时候也不容易粘手。
煮浆的时候火候控制很关键，大火烧开后一定要转小火慢慢煮，还要不停搅拌，防止锅底糊掉。很多人煮豆浆煮几分钟就关火，其实这样不仅容易有豆腥味，还可能因为没煮熟导致豆乳粘手。正确的煮法是大火烧开后，转小火继续煮5到8分钟，煮的过程中会出现很多泡沫，这时候别着急撇掉，等泡沫自然消散一部分后，再用勺子轻轻搅动，让豆浆受热均匀。煮好的豆浆如果想做成豆乳块，稍微放凉一点后可以加入少量石膏水或者卤水，搅拌均匀后静置一段时间，这样形成的豆乳块就不容易粘手，而且口感紧实有弹性。
调味环节虽然简单，但也能给豆乳加分不少。喜欢甜味的可以在煮浆的时候加入适量冰糖，冰糖比白糖更清甜，而且不容易让豆乳变得粘腻；喜欢咸味的可以在做好后加入少许盐、生抽和香油，再撒点葱花或者香菜，就是一碗鲜香可口的咸豆乳。不过调味的时候要注意，不管是甜味还是咸味，都不能加太多调料，以免掩盖了豆乳本身的香味。要是想做创意口味，还可以加入少量红枣碎、枸杞或者核桃碎，既能增加营养，又能让豆乳的口感更丰富，只是这些配料要在豆乳快煮好的时候加，煮的时间太长会破坏营养，也可能让豆乳变得粘手。
其实豆乳怎么做不粘手又好吃，并没有什么复杂的技巧，关键就是把每个步骤都做细致。从选豆、泡豆到磨浆、煮浆，每一个环节都多花点心思，注意豆子和水的比例、火候的控制以及过滤的步骤，就能做出既不粘手又香气浓郁的家常豆乳。平时在家做的时候，可以多尝试几次，根据自己的口味调整细节，慢慢就能找到最适合自己的做法。闲暇的时候，亲手做上一碗热乎乎的豆乳，不管是当早餐还是当点心，都是一件温暖又惬意的事，而且自己做的豆乳没有添加剂，吃起来也更放心健康。