平时在家做饭，不少人喜欢买鸭腿肉来做，毕竟鸭腿肉比鸡胸肉更细嫩，比五花肉脂肪含量又低一些，不管是红烧还是焖煮都挺合适。但很多人做完总觉得鸭腿肉吃起来有点柴，咬着费劲，其实不是鸭腿肉本身的问题，主要是做法上少了几个关键步骤。今天就来跟大家聊聊鸭腿肉怎么做又嫩又好吃，都是家常能操作的方法，新手也能轻松学会。
首先选鸭腿很重要，新鲜的鸭腿做出来口感才好。去菜市场买的话，尽量选那种表皮颜色鲜亮、没有异味的，用手摸一下肉质紧实有弹性，这样的鸭腿新鲜度够。如果是买冷冻鸭腿，记得要选包装完好、没有冰霜结块的，解冻的时候别直接用热水泡，最好提前放冷藏室自然解冻，或者用密封袋封好泡在冷水里，这样能最大程度保留鸭腿肉里的水分，避免肉质变柴。解冻后的鸭腿，先用清水冲洗干净，尤其是鸭皮和骨头连接处的杂质要处理干净。
处理鸭腿的时候，有个小技巧能让肉更嫩。把鸭腿放在案板上，用刀背轻轻拍打鸭腿肉的两面，这样能把肌肉纤维拍松，后续腌制和烹饪的时候更容易入味，口感也会更软嫩。如果喜欢吃脱骨的，也可以把鸭腿骨去掉，用刀沿着骨头把肉划开，然后慢慢把骨头剔出来，这样吃的时候更方便，而且肉的受热也更均匀。处理好的鸭腿，接下来要进行焯水，这一步是去除腥味和血水的关键。锅里加冷水，放入鸭腿，再加点姜片、葱段和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响味道和口感。撇完浮沫后，再煮1分钟左右就可以把鸭腿捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，记住别用冷水冲，冷热交替容易让肉质收缩变柴。
焯水后的鸭腿，接下来的腌制步骤直接影响鲜嫩度。准备一个碗，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、少许白糖、一小勺淀粉，再切点姜片和葱段放进去，搅拌均匀调成腌料。把焯好水的鸭腿放入腌料中，用手按摩几分钟，让每一块肉都均匀裹上腌料，尤其是肉比较厚的地方要多抹一点。如果是脱骨的鸭腿肉，可以把肉切成小块再腌制，这样更容易入味。腌制时间至少要20分钟，时间充裕的话腌半小时更好，腌料里的淀粉能在鸭腿肉表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉质保持鲜嫩，白糖不仅能提鲜，还能让鸭腿肉的口感更柔和。
接下来就是烹饪了，这里以红烧鸭腿肉为例，做法简单又好吃。锅里放少许油，油热后放入腌好的鸭腿，鸭皮朝下先煎一会儿，煎到鸭皮金黄酥脆，这样不仅能逼出鸭皮里的油脂，吃起来不油腻，还能让鸭腿肉更香。煎的时候要用中小火，避免煎糊。鸭腿两面都煎好后，把之前腌制用的姜片和葱段放进去爆香，然后加入适量的热水，水量要没过鸭腿肉，大火烧开后转小火慢炖。这里要注意是加热水，加冷水会让鸭腿肉突然遇冷收缩，肉质就会变柴。小火炖20-25分钟左右，具体时间要看鸭腿的大小，炖到鸭腿肉能用筷子轻松扎透就可以了。炖的时候不用盖盖子太严，留一点缝隙让水汽慢慢蒸发，这样汤汁会更浓郁。
最后一步收汁也很关键，不能炖太久导致汤汁收干，肉也变柴。看到锅里的汤汁剩下三分之一的时候，转大火收汁，期间要用勺子不停翻炒，让鸭腿肉均匀裹上汤汁。如果喜欢吃带点甜味的，可以在收汁的时候加一勺蜂蜜，不仅能让味道更丰富，还能让鸭腿肉的色泽更鲜亮，口感也更嫩。收汁的时候要注意观察，不要收得太干，留一点汤汁拌米饭吃特别香。这样做出来的鸭腿肉，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁，不管是配米饭还是配面条都特别合适。
其实鸭腿肉怎么做又嫩又好吃，核心就是抓住“锁水”和“入味”这两个要点。选新鲜的鸭腿，处理时拍松肉质，焯水用冷水下锅撇净浮沫，腌制时加淀粉锁住水分，烹饪时加热水慢炖，最后大火收汁不煮过头。这些步骤看起来简单，但每一步都不能忽略，只要掌握了这些小技巧，在家也能做出比饭店还好吃的鲜嫩鸭腿肉。平时在家做饭，不用追求复杂的调料，用家常的食材和简单的做法，就能做出家人爱吃的美味。大家可以按照这个方法试试，保证做出来的鸭腿肉不柴不腥，鲜嫩可口。
除了红烧，用这个腌制方法处理后的鸭腿肉，还可以用来做香煎鸭腿、鸭腿汤等。香煎的话，腌制好后直接煎至两面金黄，搭配点蔬菜沙拉，就是一道简单的减脂餐；做汤的话，把腌好的鸭腿肉切块，和冬瓜、玉米一起煮，汤鲜味美，鸭腿肉也依然鲜嫩。不管哪种做法，只要记住锁水和入味的关键步骤，鸭腿肉就不会做柴。平时家里来客人，做上一道这样的鸭腿肉菜品，简单又有面子，大家吃得开心，做饭的人也有成就感。