猪软骨是很多人餐桌上的常客，它不像纯瘦肉那样柴，也没有五花肉那么油腻，咬一口QQ弹弹，带着骨头的鲜香，不管是老人还是孩子都爱吃。要想把猪软骨煮得好吃又营养，其实不用太复杂的步骤，关键在细节上多花点心思就行。咱们平时在家做饭，讲究的就是实在，用简单的食材和做法，做出家人喜欢的味道，猪软骨的烹饪也是这个道理。
首先得选对猪软骨，这是做好菜的第一步。咱们买的时候得仔细挑挑，新鲜的猪软骨颜色是淡粉色的，看起来有光泽，摸上去有点弹性，闻着没有异味。要是颜色发暗或者发灰，摸起来黏糊糊的，那可能就不新鲜了，别买。猪软骨的部位也有讲究，靠近排骨的软骨口感更嫩，软骨部分和肉的比例也比较均匀，煮出来既有软骨的嚼劲，又有肉的香味。买的时候可以让摊主帮着剁成小块，大概两三厘米见方就行，太大了不好煮透，太小了煮的时候容易碎，吃起来也不过瘾。
选好的猪软骨不能直接煮，得先做预处理，这一步能去掉腥味，让口感更好。把猪软骨块放进盆里，加足量的冷水没过它，然后泡上一两个小时。泡的时候中途换两次水，这样血水能泡得更干净。泡好后捞出来，用清水冲洗几遍，沥干水分。接着准备焯水，锅里放冷水，把猪软骨放进去，再加点姜片和料酒，开火煮。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，要是不撇掉，煮出来的汤会浑浊，还有腥味。撇浮沫的时候要耐心点，用勺子轻轻把表面的浮沫都撇干净，然后把猪软骨捞出来，用温水冲一下表面残留的浮沫，这一步可不能用冷水，不然肉质会收缩变硬，口感就差了。
接下来就是煮猪软骨了，最常见也最能保留营养的做法就是清炖。准备一个砂锅，砂锅保温性好，煮出来的猪软骨更入味。把焯好水的猪软骨放进砂锅里，加入足量的开水，开水能让肉质更快熟透，还能保持肉质的鲜嫩。然后放几片姜片、一段葱段，要是喜欢香料的味道，可以放一两颗八角和一小块桂皮，但别放太多，不然会掩盖猪软骨本身的香味。大火烧开后转小火慢炖，慢炖是关键，小火能让软骨慢慢软化，营养也能充分释放到汤里。炖的时候盖子别盖太严，留一点缝隙，让多余的水汽跑出去，这样汤会更浓郁。大概炖一个半小时到两个小时，具体时间要看猪软骨的大小和老嫩程度，用筷子戳一下，能轻松戳透软骨就差不多了。
在炖到差不多一个小时的时候，可以加入一些配菜，这样不仅能让味道更丰富，营养也更均衡。胡萝卜和玉米是不错的选择，胡萝卜切成滚刀块，玉米切成段，放进砂锅里一起炖。胡萝卜富含胡萝卜素，玉米有清甜的味道，和猪软骨搭配在一起，汤会带着淡淡的甜味，很好喝。要是喜欢吃土豆，也可以加几块土豆，但土豆容易煮烂，要晚一点放，大概在出锅前半小时放进去就行。加入配菜后再炖一会儿，直到配菜软烂入味。最后加盐调味，盐要最后放，放早了会让肉质变硬，影响口感。盐的量根据自己的口味来加，加好后再炖五分钟，让盐味均匀分布，就可以关火了。
这样煮出来的猪软骨，软骨部分软糯Q弹，轻轻一咬就能脱骨，肉的部分鲜嫩不柴，带着淡淡的香料和蔬菜的清香。汤的颜色清亮，味道浓郁，喝一口暖到心里。猪软骨本身富含胶原蛋白，还有钙、磷等矿物质，胶原蛋白对皮肤好，钙和磷对骨骼健康有益，加上胡萝卜、玉米这些蔬菜的营养，这道菜可以说是营养满满。平时家里来人或者周末改善伙食，做上这么一道猪软骨，既好吃又有营养，家人都会抢着吃。
除了清炖，猪软骨还可以做成红烧的，做法也不复杂。预处理步骤和清炖一样，泡血水、焯水。然后锅里放适量油，油热后放姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，再放一勺冰糖炒出糖色，糖色炒到浅褐色的时候，把猪软骨放进去翻炒，让每块猪软骨都均匀裹上糖色。接着加适量的生抽、老抽调味上色，老抽别放太多，不然颜色会发黑。翻炒均匀后加足量的开水，没过猪软骨，大火烧开后转小火慢炖，炖到猪软骨软烂，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀裹在猪软骨上，直到汤汁浓稠就可以了。红烧猪软骨颜色红亮，味道咸香，配米饭吃特别下饭，也是一道很受欢迎的家常菜。
不管是清炖还是红烧，煮猪软骨的时候都要注意火候和时间，急不得。慢工出细活，小火慢炖才能让猪软骨充分吸收调料的味道，软骨也能炖得软糯可口。另外，食材的新鲜很重要，新鲜的猪软骨不管怎么做都好吃，不新鲜的食材再怎么调味也掩盖不了腥味。还有就是调味要适中，不要太咸或太淡，尽量突出猪软骨本身的鲜味。其实做饭没有那么多讲究，只要用心去做，把家人的口味放在心上，就能做出好吃的饭菜，猪软骨这样煮，简单又实在，好吃又营养，大家不妨试试。