炸鸡腿应该是不少人从小到大都爱的美食，刚出锅的炸鸡腿外皮金黄酥脆，咬一口咔嚓作响，里面的鸡肉却鲜嫩多汁，想想就让人垂涎欲滴。不过很多人自己在家做炸鸡腿，要么炸出来个头看着小，要么口感柴硬，始终达不到外面餐馆的水准。其实想要做出又大又好吃的炸鸡腿，关键在于几个不起眼的小步骤，掌握好了在家也能做出媲美快餐店的美味。
首先在选鸡腿这一步就不能马虎，想要炸出来的鸡腿够大，最好选琵琶腿，也就是鸡的小腿部分，这个部位的肉质比鸡胸肉更细嫩，而且个头相对均匀，处理好了能显得饱满厚实。买的时候要注意看鸡腿的新鲜度，新鲜的鸡腿皮肤呈淡黄色，没有异味，按压下去肉质能快速回弹。如果是冷冻鸡腿，一定要选那种包装完好、没有冰霜结团的，解冻的时候也不能图省事用热水泡，最好提前放在冷藏室自然解冻，或者用冷水慢慢浸泡解冻，这样能最大程度保留鸡腿的水分和口感，避免肉质变柴，也能让鸡腿在后续处理中保持较好的形态，不会因为解冻不当而显得干瘪。
解冻好的鸡腿接下来要进行预处理，这一步是让鸡腿又大又好吃的关键环节之一。先把鸡腿放在清水中浸泡，里面加几片生姜和一勺料酒，浸泡30分钟到1小时，这样能有效去除鸡腿里的血水，减少腥味，还能让鸡腿吸收一些水分，变得更饱满。泡好后把鸡腿捞出来沥干水分，用厨房纸把表面的水分擦干。然后用刀在鸡腿的骨头周围划几刀，注意不要把皮划破，这样做一是为了让后续腌制的时候更容易入味，二是能让鸡腿在油炸过程中受热更均匀，避免里面夹生，同时也能让鸡腿的形状在炸的时候不会因为肌肉收缩而变得太小。划好刀后，用手轻轻拍打鸡腿，让鸡肉稍微松弛一下，这样炸出来的鸡腿会更嫩。
腌制是决定炸鸡腿味道的核心步骤，想要鸡腿好吃，腌制调料的搭配和时间都要到位。准备一个大碗，里面放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、几片生姜、几段葱段、几瓣蒜末，再加入少许盐、一小勺白糖和适量的白胡椒粉，把这些调料搅拌均匀。然后把预处理好的鸡腿放进去，用手给鸡腿按摩几分钟，让调料充分附着在鸡腿上，尤其是划刀的部位，要多揉搓几下。按摩好后，用保鲜膜把碗封好，放入冰箱冷藏腌制，至少要腌制2小时以上，时间越久越入味，要是能提前一天晚上腌制，第二天再炸，那味道就更绝了。在腌制的过程中，可以每隔一段时间把鸡腿翻个面，确保鸡腿的每一面都能充分接触到调料，这样腌出来的鸡腿味道才均匀，不会出现有的地方淡有的地方咸的情况。
裹粉是让炸鸡腿外皮酥脆的关键，这一步也有讲究。准备两个盘子，一个盘子里放入适量的淀粉和少许面粉，比例大概是3:1，再加入一点点盐和黑胡椒粉搅拌均匀，另一个盘子里打入几个鸡蛋，加少许清水搅拌成蛋液。裹粉的时候，先把腌制好的鸡腿放在粉盘里，均匀地裹上一层粉，用手轻轻按压，让粉能更好地附着在鸡腿上，然后把鸡腿放入蛋液中，让鸡腿表面都沾满蛋液，接着再放回粉盘里裹一层粉，这次裹粉的时候要稍微用力按压一下，让粉层更厚一些，这样炸出来的外皮会更酥脆，而且不容易脱落。裹好粉的鸡腿放在一旁静置5分钟，让粉层稍微湿润一下，这样炸的时候粉层不容易炸飞。
接下来就到了油炸环节，这一步要控制好油温，油温太高容易把鸡腿炸糊，油温太低则会让鸡腿吸太多油，变得油腻。锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过鸡腿，然后开中火加热，等油温升到六成热的时候，也就是把筷子放进去，周围会有细小的气泡冒出的时候，把裹好粉的鸡腿放入锅中。刚开始不要急着翻动鸡腿，让它先炸5分钟左右，等外皮定型后再轻轻翻动，让鸡腿的每一面都能均匀受热。炸到鸡腿表面变成金黄色的时候，把鸡腿捞出来控油，静置2分钟。然后把油温升高到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，把鸡腿再次放入锅中复炸1分钟左右，这样能让鸡腿的外皮更酥脆，还能逼出鸡腿里多余的油脂，吃起来不会那么油腻。复炸好后把鸡腿捞出来，放在吸油纸上吸掉表面多余的油分。
按照这样的步骤做出来的炸鸡腿，个头饱满，外皮金黄酥脆，咬下去满满的幸福感，里面的鸡肉鲜嫩多汁，每一口都带着浓郁的香味。其实炸鸡腿怎么做又大又好吃，并没有什么复杂的技巧，关键就是把选鸡腿、预处理、腌制、裹粉和油炸这几个步骤做好，每个步骤都多花一点心思，就能做出让人惊艳的美味。无论是作为下午茶的小零食，还是餐桌上的一道硬菜，这样的炸鸡腿都能受到大家的喜欢。每次家里做炸鸡腿，刚端上桌就被抢着吃，大人小孩都爱不释口，那种外酥里嫩的口感，比外面买的还要好吃，而且自己做的食材放心，吃起来也更安心。
有时候想给炸鸡腿换个口味，还可以在裹粉的时候加入一些自己喜欢的调料，比如辣椒粉、孜然粉或者芝士粉，这样就能做出不同味道的炸鸡腿。不过不管怎么调整口味，想要炸鸡腿又大又好吃的核心步骤是不能变的。选对新鲜的琵琶腿，做好预处理去除血水，用足够的时间腌制入味，裹粉的时候注意方法，油炸时控制好油温并进行复炸，只要把这些都做到位，就能轻松做出美味的炸鸡腿。闲暇的时候，自己在家做上一盘炸鸡腿，配上一杯冰可乐，简直是人生一大乐事，那种满足感是什么都替代不了的。