下班回家总想来点软烂入味的吃食，既能解馋又能慰藉疲惫的身心，这时候鸡抓就成了不少人的心头好。鸡抓虽然肉不多，但啃起来却格外有滋味，尤其是炖得酥烂的鸡抓，连骨头缝里都浸满了汤汁，每一口都是满满的幸福感。不过要想把鸡抓做得好吃，可不是简单焯水炖一炖就行，从选料到处理再到调味，每一个步骤都有小讲究，今天就来分享一套家常又实用的做法，让你轻松做出好吃的鸡抓。
选鸡抓是做好这道菜的第一步，新鲜的鸡抓做出来口感才够弹嫩。在菜市场买鸡抓时，要选那种颜色呈淡粉色、表皮光滑没有异味的，尽量挑个头中等、爪子厚实的，这样的鸡抓肉质更饱满。如果是冷冻鸡抓，解冻后要仔细检查，看看有没有解冻不彻底或者表皮破损的情况，解冻时最好用冷水慢慢解冻，避免用热水快速解冻导致肉质变柴。买回家的鸡抓，首先要处理干净指甲，这一步可不能偷懒，用剪刀把每个鸡抓的指甲都剪掉，不然吃的时候既不卫生也影响口感。处理好指甲后，把鸡抓放进盆里，加入适量的清水和一勺料酒，浸泡15分钟左右，这样能有效去除鸡抓里的血水和杂质，减少腥味。
浸泡好的鸡抓要进行焯水，这一步是去腥味的关键。锅中加入足量的清水，放入鸡抓，再加入几片生姜、一段大葱和一勺料酒，大火烧开。水烧开后会出现很多浮沫，这些浮沫都是鸡抓里的血水和杂质，一定要撇干净，不然炖出来的鸡抓会有腥味，汤汁也会浑浊。撇完浮沫后，继续煮2分钟左右，然后把鸡抓捞出，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，一定不要用冷水冲洗，不然冷热交替会让鸡抓的肉质变得紧实，后续炖的时候不容易炖烂。
接下来就是调料的准备，家常做法不需要太复杂的调料，但基础的香料和调味可不能少。准备几片生姜、几瓣大蒜、几个干辣椒、一小段桂皮、一片香叶、几颗八角和适量的花椒。如果喜欢吃辣，可以多放几个干辣椒；如果不喜欢香料味太重，可以适当减少桂皮和香叶的用量。调料准备好后，起锅烧油，油热后放入生姜、大蒜和香料炒出香味，这里要用小火慢炒，避免炒糊导致调料发苦。炒出香味后，加入两勺豆瓣酱，继续小火翻炒，把豆瓣酱的红油炒出来，这样炖出来的鸡抓颜色会更红亮，味道也更浓郁。
豆瓣酱炒香后，放入沥干水分的鸡抓，大火快速翻炒，让每一块鸡抓都均匀地裹上豆瓣酱的红油。翻炒大约3分钟左右，直到鸡抓表面微微有些焦黄，这时候加入适量的生抽、老抽和少许冰糖。生抽提鲜，老抽上色，冰糖不仅能增加鲜味，还能让汤汁的口感更柔和。继续翻炒均匀，让鸡抓充分吸收调料的味道，然后加入足量的热水，水量要没过鸡抓，因为后续需要长时间炖煮。水烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖鸡抓的时间比较长，一般需要40-50分钟，具体时间要看鸡抓的软烂程度，用筷子能轻松戳穿鸡抓就说明炖好了。
在炖鸡抓的过程中，不需要频繁打开锅盖，以免热气流失影响炖煮效果。如果中途发现水量太少，可以适当加入一些热水，但不要加冷水。炖好后，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地裹在鸡抓上。收汁的时候要不停搅拌，避免鸡抓粘锅底。等汤汁收得差不多了，尝一下味道，如果味道不够可以适当加点盐调味，然后就可以关火装盘了。装盘后可以撒上少许葱花或者白芝麻点缀一下，不仅看起来更有食欲，味道也会更香。
这样做出来的鸡抓，色泽红亮诱人，闻起来香气扑鼻，吃起来更是软烂入味，连骨头都能嚼出香味。无论是作为下饭菜还是下酒菜，都是非常不错的选择。周末的时候做上一大锅，一家人围坐在一起啃鸡抓，聊聊家常，别提多惬意了。而且这种家常做法简单易学，不需要太多的厨艺技巧，只要掌握好火候和调料的用量，就能做出好吃的鸡抓。平时朋友聚会的时候端上这道菜，也绝对能获得大家的一致好评。
其实鸡抓的做法还有很多种，比如卤鸡抓、泡椒鸡抓等，但家常炖鸡抓是最经典也最受欢迎的一种。它不需要太长的准备时间，也不需要复杂的步骤，却能做出让人回味无穷的味道。每次做这道菜，家里的孩子都抢着吃，就连平时不爱吃肉类的老人也能多吃几块。有时候剩下的汤汁也不要浪费，用来拌米饭或者拌面条，味道也是一绝。如果你也喜欢吃鸡抓，不妨试试这种做法，相信你一定会爱上这道美味又家常的鸡抓。