在咱们日常餐桌上，总有那么几道家常菜，不张扬却让人念念不忘，抱卷就是其中之一。刚做好的抱卷，外皮薄得能透光，咬下去软乎乎的，里面的馅料鲜香多汁，不管是当早餐还是配粥当小菜，都特别合适。很多人在家做抱卷，总觉得自己做的外皮厚，吃起来扎实不说，还没那么入味，其实想做好抱卷，从食材准备到制作步骤，每个小细节都不能马虎，今天就来好好说说抱卷怎么做又薄又好吃。
先说说食材的选择，这可是打好基础的关键。做抱卷的外皮，面粉得选对，不能用高筋面粉，高筋面粉筋度太高，摊出来的皮容易发硬，口感不软和。最好用中筋面粉，就是咱们平时做馒头、饺子的那种普通面粉，筋度适中，做出来的外皮既能保持薄度，又有一定的韧性，不容易破。要是家里有低筋面粉，加一点点进去也可以，能让外皮更松软。然后是鸡蛋，鸡蛋是让外皮更薄更滑的小秘诀，一般来说，500克面粉加3到4个鸡蛋刚刚好，既能增加面糊的黏性，又能让摊出来的皮颜色金黄，看着就有食欲。水的话，要用常温的清水或者温水，不能用刚烧开的热水，热水会把面粉烫熟，面糊容易起疙瘩，后续摊皮就不均匀了。
接下来是调面糊，这一步直接关系到抱卷外皮的薄厚和口感。先把面粉倒进大碗里，中间扒个小坑，把鸡蛋打进去，然后加少许盐，盐能增加底味，让外皮更有味道。接着就开始加水搅拌，水要一点点加，不能一次性倒太多，刚开始搅拌的时候会有点干，别急着加水，先把面粉和鸡蛋充分搅匀，等看到面糊里没有大的面疙瘩了，再慢慢加水调整稀稠度。搅面糊的时候顺着一个方向转，这样能让面粉的筋性更好地发挥出来，面糊也会更细腻。面糊的稀稠度怎么判断呢？用勺子舀起来，面糊能像细线一样连续不断地流下来，滴在碗里能慢慢散开，就差不多了。要是太稠，摊出来的皮肯定厚；太稀的话，皮又容易破，不好操作。调好的面糊要静置10分钟，让面粉充分吸收水分，这样摊皮的时候更顺利。
摊皮是做好抱卷的核心步骤，想让外皮薄，这一步得下点功夫。锅具选平底锅或者不粘锅都可以，不粘锅相对更容易操作，新手建议用不粘锅。先把锅烧到微热，用厨房纸蘸点食用油，在锅壁上薄薄擦一层，油不能多，多了面糊会滑来滑去，摊不均匀。然后舀一勺面糊倒进锅里，迅速转动锅，让面糊均匀地铺满锅底，形成一层薄薄的圆饼。火候一定要控制好，用中小火，火太大会让面糊很快凝固，还没来得及转匀就糊了；火太小，面糊干得慢，皮容易厚。等看到面糊表面凝固，边缘有点微微卷起的时候，用铲子轻轻铲一下边缘，然后快速翻面，再烙个10秒钟左右就可以出锅了。把烙好的皮放在盘子里，最好盖上一层湿布，防止表皮变干，这样后续卷馅料的时候更容易，也不会因为皮太干而裂开。
馅料的搭配也很重要，好吃的馅料能让抱卷更出彩。馅料可以根据自己的口味来调，比较经典的有韭菜鸡蛋馅、白菜粉条馅、香菇肉末馅等等。不管选哪种馅料，都要注意食材的处理。比如做韭菜鸡蛋馅，韭菜要切成小段，不能太碎，不然吃起来没口感，鸡蛋打散后炒熟，放凉了再和韭菜拌在一起，避免韭菜出水。要是做肉馅，肉要剁成肉末，加葱姜末、生抽、蚝油、少许淀粉拌匀，腌制10分钟，让肉馅更入味。蔬菜类的馅料，像白菜、萝卜这些含水量比较高的，要先加盐杀杀水，挤干水分再和其他食材混合，不然包的时候馅料出水，会把抱卷皮泡软，容易破，吃起来也会水水的，影响口感。馅料调好后，不要放太多油，清淡一点更能突出抱卷的鲜香。
最后就是卷抱卷和蒸制了。取一张摊好的薄皮，平铺在案板上，在皮的一端放上适量馅料，馅料不能放太多，不然卷的时候容易把皮撑破，也会导致中间的馅料不熟。然后从放馅料的一端开始卷，卷的时候要稍微用力，把卷压实一点，但也不能太用力，以免把皮卷破。卷到最后，在边缘抹一点点面糊，这样能把口封紧，防止蒸的时候馅料掉出来。把卷好的抱卷放进蒸锅，蒸锅上汽后蒸8到10分钟就可以了，时间不用太长，不然外皮会变坨，口感就不软薄了。蒸好的抱卷拿出来，稍微放凉一点再切，这样形状更完整，不会散掉。刚蒸好的抱卷，热气腾腾的，外皮薄软，馅料的香味扑鼻而来，咬一口，满满的幸福感，这就是家常美食的魅力。
其实抱卷怎么做又薄又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，关键就是食材选对、面糊调对、火候控制好。刚开始做的时候，可能摊皮会不熟练，要么厚要么破，多试几次就好了。毕竟做菜这种事，熟能生巧，慢慢摸索就能找到适合自己的方法。每次做抱卷，家里人都特别爱吃，尤其是孩子，一次能吃好几个。这种简单又美味的家常菜，不需要太多华丽的调料，却能吃出最真实的味道，这大概就是大家都喜欢它的原因吧。