每到秋天，菜市场和超市里的南瓜就变得格外显眼，橙黄的颜色看着就暖乎乎的。南瓜是咱们生活里很常见的食材，价格不贵，营养却不少，不管是老人还是小孩都适合吃。不过很多人在做南瓜的时候，总会纠结南爪怎么做才结爪好吃，其实只要掌握一些小技巧，家常做法也能让南瓜变得特别美味。
要想南瓜做得好吃，选对南瓜是第一步。市面上的南瓜种类不少，有长形的、圆形的，还有不同的品种，像蜜本南瓜、贝贝南瓜、老南瓜等等。做不同的菜品，选的南瓜也不一样。如果是想做那种粉糯香甜的口感，老南瓜是首选。怎么挑老南瓜呢？先看外观，老南瓜的表皮颜色会比较深，橙黄色更浓郁，而且表皮摸起来很粗糙，上面的纹路也很清晰。再用手拍一拍，声音会比较沉闷，如果声音清脆，那可能就是还没成熟的嫩南瓜。另外，闻一下南瓜的蒂部，有淡淡的南瓜香味的，一般都比较新鲜好吃。要是买那种切开的南瓜，要看看里面的果肉，颜色深黄、籽饱满的就是好南瓜。
选好南瓜后，处理南瓜也有小窍门。南瓜的皮比较硬，直接用刀削容易打滑，不安全。可以先把南瓜洗干净，然后放在案板上，用刀把南瓜的两端切掉，再沿着南瓜的侧面，像切西瓜一样切成几瓣。把每一瓣南瓜里面的籽和瓤用勺子挖掉，这样处理起来就方便多了。挖出来的南瓜籽也别浪费，洗干净晾干后，放在锅里小火炒一炒，加一点点盐，就是特别香的南瓜籽零食。处理好的南瓜瓣，可以根据要做的菜品切成块、片或者条。如果是蒸南瓜，切的块大小要均匀，这样蒸的时候受热均匀，不会有的熟了有的还没熟。
最简单也最能保留南瓜原汁原味的做法就是蒸南瓜。把切好的南瓜块放在盘子里，要是喜欢甜一点的，可以在南瓜表面撒上一点点白糖或者淋上一勺蜂蜜，不过其实老南瓜本身就带有甜味，不加糖也很好吃。然后把盘子放进蒸锅，水开后蒸15到20分钟，具体时间要看南瓜块的大小。蒸到用筷子能轻松扎透南瓜块就可以了。蒸好的南瓜端出来，满屋都是淡淡的南瓜香，吃起来粉糯香甜，口感特别好。这种做法简单又健康，适合作为早餐或者饭后甜点，老人和小孩都特别爱吃。很多人不知道南爪怎么做才结爪好吃，其实蒸南瓜就是最直接的美味，只要南瓜选得好，做法对，味道自然差不了。
除了蒸南瓜，南瓜小米粥也是家常里很受欢迎的做法。小米提前用清水淘洗干净，然后浸泡半个小时，这样熬出来的粥会更浓稠。南瓜切成小块，和泡好的小米一起放进锅里，加入足够的清水。大火烧开后转小火慢慢熬煮，熬粥的时候要时不时地搅拌一下，防止小米粘锅底。熬煮的过程中，南瓜会慢慢变软烂，用勺子把南瓜块压成泥，让南瓜泥和小米粥充分融合在一起。一直熬到小米粥变得浓稠，米粒开花，南瓜的香味完全融入粥里就可以了。这样做出来的南瓜小米粥，颜色金黄诱人，喝起来香甜软糯，暖胃又暖心。早上喝上一碗，整个上午都感觉很舒服。而且做法也不复杂，新手也能轻松驾驭。
南瓜饼也是很多人喜欢的小吃，外酥里糯，香甜可口。做南瓜饼需要先把南瓜蒸熟，然后压成南瓜泥。在南瓜泥里加入适量的糯米粉，边加边搅拌，直到能揉成一个不粘手的面团。如果南瓜泥比较稀，可以适当多加点糯米粉。把揉好的面团分成一个个小剂子，每个剂子揉成圆球，然后用手压扁，也可以在中间包上一点豆沙馅或者莲蓉馅，这样味道更丰富。锅里倒油，油热后把南瓜饼放进锅里，小火慢煎，煎到两面金黄就可以捞出来控油。刚煎好的南瓜饼外皮酥脆，里面软糯，咬一口满满的南瓜香味。不过要注意，煎南瓜饼的时候火不能太大，不然容易外面煎糊了里面还没熟。做好的南瓜饼可以趁热吃，也可以稍微放凉一点，口感都很不错。
其实南瓜的做法还有很多，比如南瓜炖排骨、南瓜炒肉片、南瓜汤等等。不管是哪种做法，想要知道南爪怎么做才结爪好吃，关键还是要选对南瓜，并且根据不同的做法掌握好火候和调味。南瓜本身味道比较温和，和很多食材都能搭配，而且做法灵活，既可以做得清淡爽口，也可以做得浓郁香甜。平时在家做饭的时候，不妨多试试用南瓜做不同的菜品，既能丰富餐桌，又能吃到健康美味的食物。秋天正是南瓜丰收的季节，新鲜的南瓜味道更好，赶紧买一个回家，试着做一道自己喜欢的南瓜菜品吧。