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咱们在家做菜，就盼着一口鲜香味美，又不用太复杂。蒜蓉鱼就是这样一道菜，不辣的做法更能突出鱼的鲜嫩，老人小孩都爱吃。很多人觉得做蒜蓉鱼容易腥，或者蒜蓉味不够浓，其实关键就在选鱼和处理细节上。今天就跟大家好好说说，怎么把蒜蓉鱼做得不辣又好吃，每一口都鲜掉眉毛。
选鱼是第一步，也是最基础的一步。做蒜蓉鱼，得选刺少肉嫩的鱼，这样吃起来方便，口感也更好。鲈鱼是首选，它的肉质紧实细腻，没有太多小刺，而且腥味比较淡，特别适合清蒸做蒜蓉鱼。要是喜欢更嫩滑的口感，多宝鱼或者龙利鱼也不错，龙利鱼甚至没有刺，家里有小朋友的话选这个准没错。买鱼的时候一定要挑新鲜的，新鲜的鱼眼睛清亮，鳃是鲜红的，用手按一下鱼肉能很快弹回来，这样的鱼做出来才够鲜。要是买不到活鱼，冷冻的也可以，但解冻的时候别用热水，自然解冻或者用冷水慢慢化，不然鱼肉容易散，口感就差了。
鱼选好了，处理鱼也不能马虎。先把鱼的鳞、鳃、内脏都清理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮掉，那是腥味的主要来源之一。清理干净后，用清水把鱼冲洗几遍，然后在鱼身上划几刀，这样既能让调料入味，蒸的时候也能熟得更均匀。划刀的时候要注意力度，别把鱼皮划破了，从鱼背一侧开始，每隔两三厘米划一道斜口，深度到鱼肉就行。处理好的鱼可以用厨房纸把表面的水分吸干，这样后续蒸的时候不会出水太多，影响味道。然后在鱼身上抹一点点盐，再放几片姜片，静置十分钟左右，这样能进一步去腥味，还能让鱼肉有点底味。
接下来就是蒜蓉的处理了，这可是蒜蓉鱼怎么做不辣又好吃的关键。蒜蓉不能直接用生的，那样味道太冲，也不能炒糊了，不然会发苦。先把大蒜剥好，然后剁成蒜蓉，剁的时候可以加一点点盐，这样大蒜不容易打滑，剁得更碎。剁好的蒜蓉要分成两份，一份大概三分之二，一份三分之一。锅里放适量的油，油热到六成的时候，把三分之二的蒜蓉放进去，小火慢慢炒，炒到蒜蓉变成金黄色，香味飘出来的时候就关火。炒好的蒜蓉连同油一起盛出来，放到碗里，然后把剩下的三分之一生蒜蓉加进去，再加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一点点白糖和少许清水，搅拌均匀，这样蒜蓉酱汁就做好了。白糖的量不用多，主要是提鲜，中和一下调料的咸味，让酱汁的味道更柔和。
然后就到蒸鱼的环节了。蒸锅先烧上水，等水烧开后，把处理好的鱼放到蒸架上，盖上锅盖，大火蒸。蒸的时间要看鱼的大小，一般一斤左右的鲈鱼，蒸八到十分钟就够了。蒸的时候可以在鱼肚子里也放几片姜片，鱼身上铺几片葱叶，这样去腥效果更好。蒸到时间后，先别着急开盖，焖两分钟，让鱼肉更熟透，也更嫩。然后把蒸好的鱼取出来，倒掉盘子里蒸出来的水，那些水有腥味，倒掉后味道会更好。把之前准备好的蒜蓉酱汁均匀地浇在鱼身上，然后撒上一些葱花。最后再烧一勺热油，油热到冒烟的时候，淋在葱花和蒜蓉上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，这样一道不辣又好吃的蒜蓉鱼就做好了。
做好的蒜蓉鱼，鱼肉洁白细嫩，入口即化，蒜蓉的香味完全渗透到鱼肉里，酱汁浓郁鲜美，一点腥味都没有。吃的时候可以夹一块鱼肉，蘸一点酱汁，蒜蓉的香、鱼肉的鲜、酱汁的咸鲜完美融合在一起，让人越吃越想吃。这道菜做法不算复杂，步骤也都是家常的操作，只要注意选鱼、处理蒜蓉和控制蒸的时间这几个关键点，就能做出美味的蒜蓉鱼。平时在家吃饭，或者招待朋友，做上这样一道菜，既简单又有面子，大家都能吃得开心。蒜蓉鱼怎么做不辣又好吃，其实并没有那么难，多做几次，掌握好细节，就能越来越熟练，做出属于自己的家常美味。
有时候家里来客人，不知道做什么菜的时候，我就会做这道蒜蓉鱼。每次端上桌，很快就被抢光，大人小孩都夸好吃。有一次朋友来家里吃饭，尝了这道菜，还特意问我做法，说回去也要给家人做。其实做菜就是这样，用心做好每一个步骤，就能做出好吃的菜。蒜蓉鱼的不辣做法，让更多人能接受，特别是家里有老人和小孩的，不用担心辣，只需要享受鱼肉的鲜嫩和蒜蓉的香味。而且这道菜营养也很丰富，鱼肉富含蛋白质，容易消化吸收，对身体也好。平时不想吃太油腻的菜，这道蒜蓉鱼就是很好的选择，清淡又不失味道，鲜而不腥，香而不腻。
可能有人会问，能不能用其他的调料代替生抽或者蚝油呢？其实家常做菜不用那么死板，家里有什么调料就用什么，只要味道协调就行。比如没有蚝油，用一点点老抽提色也可以，但老抽别放多了，不然颜色太深不好看。要是喜欢吃香菜，最后也可以撒点香菜末，增加一点香味。不过我觉得葱花就够了，葱花的香味和蒜蓉很搭，能让这道菜的味道更清新。还有蒸鱼的时间，一定要根据鱼的大小来调整，鱼大一点就多蒸两分钟，鱼小一点就少蒸一会儿，蒸太久鱼肉会老，口感就差了。判断鱼有没有熟，可以用筷子戳一下鱼身上最厚的地方，如果筷子能轻松戳进去，就说明熟了。
总的来说，蒜蓉鱼怎么做不辣又好吃，核心就是新鲜的鱼、处理到位的蒜蓉和合适的蒸制时间。只要把这几点做好，就能做出一道美味的家常蒜蓉鱼。这道菜不需要复杂的调料，也不需要高超的厨艺，普通人在家就能做。平时下班回家，买一条新鲜的鱼，花上二十几分钟，就能做好这道鲜香可口的蒜蓉鱼，配上一碗米饭，就是一顿美味的晚餐。生活就是这样，简单的食材，用心去做，就能带来满满的幸福感。希望大家都能学会这道蒜蓉鱼的做法，给家人带来一份美味，也给自己的餐桌增添一道亮色。