在很多人的童年记忆里，白糕子是街边巷尾常见的香甜小点，蓬松的口感带着淡淡的米香，咬一口下去软糯又不粘牙，无论是当作早餐还是下午茶都很合适。现在很多人想自己在家尝试做，却又担心步骤复杂或者做出来不够好吃。其实只要掌握对方法，怎么做白糕子好吃又简单这个问题并不难解决，用家里常见的食材就能做出地道的家常白糕子。
首先得准备好做白糕子需要的食材，这些食材在普通的超市或者粮油店都能买到，不用特意去寻找稀罕的原料。需要粘米粉300克，糯米粉50克，这样的比例能让白糕子既有软糯的口感又不会太黏牙；白糖80克，喜欢甜一点的可以适当增加10 - 20克，但建议不要放太多，保持米香本身的清甜更合适；温水180毫升左右，水温不能太高，大概30 - 40摄氏度，用手摸起来温热不烫就行，太高的水温会影响后续发酵；还有酵母3克，这个是让白糕子蓬松起来的关键，最好用活性干酵母，发酵效果会更好。另外可以准备少量的葡萄干或者蔓越莓干作为点缀，不过喜欢原味的话不放也可以，这些都根据个人口味来定。
接下来就是制作的第一步，调面糊。把粘米粉、糯米粉和白糖一起放进一个干净的大盆里，用筷子把它们充分搅拌均匀，确保白糖和粉类混合在一起，避免后面出现局部甜度过高的情况。然后把酵母倒进准备好的温水中，用勺子搅拌几下，让酵母充分溶解，静置5分钟左右，这样能让酵母提前激活，发酵效果更佳。等酵母水表面出现一些细小的泡沫时，就可以把它慢慢倒进混合好的粉类中，边倒边用筷子搅拌，把粉类和水搅成没有干粉颗粒的糊状。这里要注意搅拌的时候不要太用力，也不用搅拌太久，只要没有干粉就行，过度搅拌反而可能影响白糕子的口感。
调好面糊后就进入发酵环节，这一步直接关系到白糕子能不能蓬松起来。在装面糊的盆上面盖上一层干净的保鲜膜，然后把盆放到温暖的地方进行发酵。温暖的环境可以是家里的阳台，要是天气比较冷的话，也可以把盆放进温水里，水温保持在30摄氏度左右，这样能加快发酵速度。发酵的时间大概需要1 - 1.5个小时，具体时间要看环境温度，温度高一点发酵就快一些，温度低就慢一点。判断面糊是否发酵好的方法很简单，只要看面糊表面有没有出现很多密集的小气孔，用筷子搅动一下，能看到里面的组织呈蜂窝状，那就说明发酵完成了。要是发酵时间到了但还没有出现这种状态，就再等一会儿，千万不要着急蒸制，不然做出来的白糕子会发硬。
发酵好的面糊需要进行排气，这一步是为了让白糕子的组织更均匀。用筷子或者勺子把发酵好的面糊充分搅拌几下，把里面的空气排出来，直到面糊的体积回到发酵前的状态，表面的气孔也基本消失为止。排气完成后，就可以准备模具了。模具可以用专门的糕点模具，也可以用家里的小瓷碗或者纸杯，不过用之前最好在模具内壁刷上一层薄薄的食用油，这样方便后面脱模，避免白糕子粘在模具上。把排气后的面糊倒进模具里，倒到模具的七分满就可以了，因为蒸的时候白糕子还会膨胀，如果倒太满会溢出来。倒好面糊后，把模具放到一边静置15分钟，进行二次发酵，这一步能让白糕子蒸出来更蓬松。
二次发酵完成后，就可以开始蒸制了。在蒸锅里加入适量的水，大火把水烧开，然后把装着面糊的模具放进蒸锅里，盖上锅盖，转中火蒸20 - 25分钟。蒸制的时间要根据模具的大小来调整，如果模具比较大，就适当延长几分钟，要是模具小，时间可以缩短一点。判断白糕子是否蒸熟的方法也很简单，用一根牙签插进白糕子的中间，拔出来后如果牙签上没有粘面糊，那就说明已经熟了。蒸好后不要马上打开锅盖，先焖3 - 5分钟，这样可以防止白糕子因为突然遇冷而塌陷，影响外形和口感。焖好后打开锅盖，把模具取出来，稍微放凉一点就可以脱模了，脱模后的白糕子散发着浓浓的米香，看起来白白嫩嫩的，让人忍不住想咬一口。
要是喜欢有花样的白糕子，在倒面糊的时候可以在模具底部放几颗葡萄干或者蔓越莓干，蒸出来后既有颜值又有味道。另外，在调面糊的时候，也可以加入少量的桂花蜜或者椰浆，这样能让白糕子带有不同的香味，丰富口感。不过要注意的是，添加这些辅料的时候不要太多，以免掩盖了米本身的香味，毕竟白糕子的特色就是清甜的米香。很多人在家做白糕子的时候，容易出现发酵失败或者蒸出来发硬的情况，其实主要就是发酵时间不够或者排气不到位，只要掌握好这两个关键步骤，怎么做白糕子好吃又简单就不再是难题。
自己在家做的白糕子没有添加剂，吃起来更健康放心，而且做法也不复杂，花上两个多小时就能做出一锅松软香甜的白糕子。早上起来蒸上几个，搭配一杯牛奶或者豆浆，就是一份营养美味的早餐；下午饿的时候吃一块，既能解馋又能补充能量。这种简单又好吃的家常小吃，很适合在家经常制作。只要按照上面的步骤一步步来，注意好发酵和蒸制的时间，每个人都能做出好吃的白糕子，让家人和朋友都能尝到这份朴实的香甜。