每天下班回家，总想着能吃上一碗热乎乎的卤肉面，那浓郁的肉香裹着筋道的面条，一口下去浑身都暖和。其实做面的卤肉真不用那么复杂，家里常见的食材，简单几步就能做出香到骨子里的味道。很多人觉得卤肉麻烦，要么怕炒糖色失败，要么担心肉炖不烂，其实掌握几个小窍门，新手也能一次成功。
首先得选对肉，做卤肉最好用五花肉，肥瘦相间的口感才好。太瘦的肉炖出来柴，太肥的又腻，三层肥两层瘦的五花肉刚刚好。买的时候可以让摊主帮忙切成两厘米见方的块，自己回家洗的时候要多冲几遍，把血沫冲掉，这样炖出来的卤肉才干净没腥味。除了五花肉，葱姜蒜是必不可少的，再准备点八角、桂皮、香叶这些常用的香料，不用太多，家里有啥放啥，简单几种就能提香。
处理食材的时候，先把五花肉冷水下锅，放几片姜和一勺料酒，开大火煮开。煮开后会浮起一层血沫，用勺子撇干净，然后把肉捞出来用温水冲一下，千万别用冷水，不然肉遇冷会收缩，炖不烂。接着准备炒糖色，这是让卤肉颜色红亮的关键。锅里放一勺油，再放两勺冰糖，小火慢慢炒，看着冰糖融化变成枣红色，并且开始冒泡的时候，就把焯好水的五花肉倒进去，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。这一步要注意火别太大，不然冰糖炒糊了会发苦，小火慢炒最稳妥。
肉炒上色后，把切好的葱段、姜片、蒜片放进去，再加入八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。然后加两勺生抽调味，一勺老抽调色，翻炒几下让调料和肉充分融合。接下来倒入热水，水量要没过五花肉，因为要炖一段时间，水不能太少。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，盖上锅盖，炖40分钟到1小时。具体时间看肉的软烂程度，用筷子扎一下，能轻松扎透就差不多了。炖肉的时候不用一直盯着，偶尔开盖翻一下，防止底部糊锅就行。这个过程中，整个厨房都会飘着卤肉的香味，闻着就让人胃口大开。
炖好的卤肉别急着吃，让它在卤汁里再泡一会儿，这样更入味。等要吃面条的时候，把卤汁和卤肉一起盛出来，浇在煮好的面条上。如果喜欢吃蔬菜，还可以加点焯水的青菜，撒点葱花或者香菜，一碗色香味俱全的卤肉面就做好了。做面的卤肉这样做，既简单又好吃，肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，卤汁拌着面条更是绝配。平时多炖点卤肉，放在冰箱里，早上起来煮点面条或者蒸个馒头，夹上几块卤肉，就是一顿简单又美味的早餐，比外面买的方便还健康。
有时候家里来客人，也可以用这道卤肉招待，不管是拌面、拌饭还是夹饼，都很受欢迎。而且做法真的不复杂，就算是厨房新手，跟着步骤一步步来，也能做出好吃的卤肉。关键是选对食材，炒糖色的时候掌握好火候，炖肉的时候用小火慢炖，让肉充分吸收调料的香味。不用追求太多复杂的香料，简单的几种家常调料，就能做出最地道的家常味道。这样的做面卤肉，既有家的味道，又简单易做，每次做都能光盘，大人小孩都爱吃。
其实做饭有时候就是这样，不需要太多花哨的技巧，用心去做，用简单的食材也能做出美味。做面的卤肉也是如此，没有那么多讲究，跟着自己的口味调整调料，炖出自己喜欢的口感就行。比如喜欢吃咸一点的可以多放一勺生抽，喜欢甜味重一点的可以多放一勺冰糖。每个人的口味不同，做法也可以灵活调整，重要的是简单方便，还能吃得开心。每次炖卤肉的时候，闻着那股浓郁的香味，就觉得生活特别有烟火气，一碗卤肉面下肚，所有的疲惫都烟消云散了。