在咱们寻常百姓家的餐桌上，总有那么几样不起眼却能点亮饭菜的家常小菜，辣的酱豆子就是其中之一。记得小时候每到秋冬季节，妈妈就会张罗着做酱豆子，整个院子里都飘着一股独特的酱香，等到酱豆子做好装坛，不管是拌米饭、卷馒头，还是就着粥喝，都能让人多吃两碗。其实怎么做辣的酱豆子好吃又简单，并没有那么多复杂的讲究，只要选对食材、掌握好几个关键步骤，在家就能做出味道正宗的家常酱豆子。
做辣的酱豆子，首先得把食材备齐。黄豆是主料，得选那种颗粒饱满、颜色金黄的干黄豆，这样做出来的酱豆子口感才扎实。一般来说，做一次准备两斤黄豆就差不多，够一家人吃上好一阵子。然后是辣椒，喜欢吃辣的可以选小米辣，要是不太能吃辣，线椒或者二荆条就很合适，新鲜的辣椒吃起来更鲜爽，大概准备一斤左右，具体量可以根据自己的口味调整。除了主料，调料也不能少，盐、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶，还有一点点白酒，白酒能增香还能防腐，这些都是家里厨房常备的调料，不用特意去买什么稀罕东西。
第一步是处理黄豆。先把黄豆挑拣一下，把里面的坏豆、杂质都捡出来，然后用清水淘洗干净，接着加入足量的清水浸泡。泡黄豆的时间要足，一般晚上泡上，第二天早上起来看，黄豆就会泡得胖乎乎的，捏起来软软的，这个时候就可以了。泡好的黄豆捞出来沥干水分，放进锅里，加入没过黄豆两指的清水，大火烧开后转小火慢慢煮。煮黄豆的时候不用盖锅盖，要时不时搅拌一下，防止糊底。大概煮四十分钟到一个小时，直到黄豆煮得软烂但又不失形状，用手指一捏就能捏碎的程度就刚刚好。煮好的黄豆捞出来，放在一个干净的竹筛或者盘子里，摊开晾凉，一定要晾得彻底，不能有一点水分残留，不然后面容易发霉。
黄豆晾好后，就该进行发酵了。发酵是做酱豆子的关键步骤，直接影响着酱豆子的香味。找一个干净无水无油的坛子或者玻璃罐，把晾凉的黄豆放进去，然后把准备好的生姜切成片、大蒜拍成瓣，和八角、桂皮、香叶一起放进去。接着撒上盐，盐的量要比平时炒菜多一些，大概一斤黄豆放三两盐，这样既能调味又能防腐。然后倒入少量白酒，白酒沿着坛子边倒一圈就行，不用太多。最后把坛子盖好，但不要盖得太严实，要留一点点缝隙，让空气流通。把坛子放在温暖通风的地方，比如阳台或者灶台旁边，温度保持在二十到三十度之间最合适。发酵的时间大概需要三到五天，每天可以打开坛子搅拌一下，让黄豆发酵得更均匀。等到看到黄豆表面长出一层薄薄的白毛，闻起来有一股淡淡的酱香，没有异味的时候，就说明发酵好了。
发酵好之后，就该处理辣椒了。把新鲜的辣椒洗干净，晾干水分，然后切成辣椒碎。切辣椒的时候可以戴上手套，不然辣到手会很不舒服。把切好的辣椒碎放进发酵好的黄豆坛子里，用干净的筷子充分搅拌均匀，让每一颗黄豆都裹上辣椒碎。搅拌好之后，把坛子盖严实，这次要密封好，不能再留缝隙了。然后把坛子放到阴凉干燥的地方，让酱豆子再腌制十天左右。在腌制的过程中，每隔两三天可以打开坛子搅拌一下，这样能让酱豆子的味道更均匀，也能释放一下坛子里的气体。
十天之后，辣的酱豆子就做好了。打开坛子盖，一股浓郁的酱香和辣椒的香味扑面而来，让人直流口水。做好的酱豆子颜色红亮，黄豆吸饱了辣椒和调料的味道，吃起来咸香微辣，口感绵密，不管是配米饭还是卷馒头，都是绝配。有时候早上不想做菜，舀一勺酱豆子放在碗里，配上一碗白粥，简单又美味。平时炒菜的时候也可以加一勺，比如炒土豆丝、炒鸡蛋的时候放一点，能让菜的味道更丰富。想知道怎么做辣的酱豆子好吃又简单，不妨照着这个家常做法试试，食材都是常见的，步骤也不复杂，只要耐心等待发酵和腌制，就能做出味道不输外面买的酱豆子。
其实做酱豆子并没有什么高深的技巧，关键就是要用心。食材要选新鲜的，容器要干净，步骤要做到位。每次做酱豆子的时候，我都会想起小时候妈妈做酱豆子的场景，那时候觉得妈妈特别厉害，能做出这么好吃的东西。现在自己学会了做，才发现原来这么简单。每次做好酱豆子，给邻居或者朋友送一点，他们都说好吃，还问我怎么做的，我就把这个方法告诉他们。看着大家吃得开心，我自己也觉得特别满足。辣的酱豆子不仅是一道美味的小菜，更是一种家的味道，承载着很多温馨的回忆。不管什么时候，只要吃上一口辣的酱豆子，就会觉得特别踏实，仿佛又回到了小时候那个温暖的家。
有时候我也会根据自己的口味做一些小调整，比如在切辣椒的时候加入一点花椒碎，这样酱豆子会带有一点麻味，吃起来更过瘾；或者在发酵的时候加入一点冰糖，中和一下盐的咸味，让酱豆子的味道更柔和。不过最经典的还是原味的辣的酱豆子，保留了黄豆和辣椒最本真的香味。做好的酱豆子可以放在冰箱里冷藏保存，这样能放得更久，吃上一个月都没问题。每次吃的时候舀出来一点，剩下的继续密封好，这样能保证酱豆子的新鲜度。怎么做辣的酱豆子好吃又简单，其实答案就在这些简单的步骤和用心的制作里，只要你愿意动手尝试，就能做出属于自己的家常美味。