很多人都喜欢吃面包，尤其是那种又白又嫩又好吃的面包，咬一口松软香甜，满口都是麦香和奶香。外面买的面包虽然方便，但总担心添加剂太多，不如自己在家做，用料实在，吃着也安心。其实只要掌握好方法和技巧，在家也能做出媲美面包店的又白又嫩又好吃的面包，不需要复杂的设备，普通的烤箱和 KitchenAid 就能完成。
想要做出又白又嫩又好吃的面包，食材的选择是基础。首先是面粉，一定要选高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量在 11.5% - 13.5% 之间，能形成足够的面筋网络，支撑面包发酵时产生的气体，让面包更加蓬松。如果用低筋面粉或者中筋面粉，做出来的面包容易塌陷，口感也会扎实。选购高筋面粉时，可以看包装上的营养成分表，优先选择蛋白质含量高的品牌，而且要注意面粉的新鲜度，过期的面粉会影响发酵效果。
酵母是面包发酵的关键，选对酵母很重要。常用的酵母有干酵母和鲜酵母，家庭制作建议用干酵母，方便保存和使用。使用前最好先活化酵母，把干酵母放在温水中，加入少量白糖，搅拌均匀后静置 5 - 10 分钟，如果表面出现一层细密的泡沫，说明酵母活性良好，可以使用。如果没有出现泡沫，可能酵母已经失效，就不要用了，否则面包发不起来。水温也要控制好，一般在 35℃ - 40℃ 之间，温度太高会杀死酵母，太低则无法激活酵母。
糖和盐在面包制作中也有不可或缺的作用。糖不仅能增加面包的甜味，还能为酵母提供养分，促进发酵，同时让面包的色泽更金黄。但糖的用量不能太多，过多会抑制酵母的活性，一般面粉用量的 5% - 10% 比较合适。盐可以调节面包的口感，让甜味更柔和，还能增强面筋的韧性，防止面包在发酵过程中塌陷。盐的用量要适中，太少会让面包味道寡淡，太多则会影响口感，通常是面粉用量的 1% 左右。
液体的选择也会影响面包的口感，想要面包又嫩又软，用牛奶比用水效果更好。牛奶能增加面包的奶香，让面包组织更细腻。如果用牛奶，最好提前加热到和体温差不多的温度，避免低温影响酵母活性。黄油也是让面包口感更好的秘密武器，一定要用无盐黄油，软化后再使用。黄油能增加面包的柔软度和风味，让面包放凉后也不容易变硬。一般黄油的用量是面粉用量的 10% - 15%，加入黄油后要充分揉匀，让黄油和面团完全融合。
揉面是做出又白又嫩又好吃面包的关键步骤之一，面团揉得好不好直接影响面包的口感。首先把面粉、糖、盐放入盆中，搅拌均匀，然后加入活化好的酵母水和牛奶，用筷子搅拌成絮状，再用手或者厨师机揉面。揉面时要顺着一个方向揉，直到面团变得光滑有弹性。当面团揉到一定程度后，加入软化的黄油，继续揉面。加入黄油后，面团会变得比较粘手，这是正常的，要耐心揉下去，直到黄油完全被面团吸收，面团再次变得光滑。
揉面的终极目标是揉出“手套膜”，也就是面团能拉出半透明的薄膜，破口处呈光滑的圆形。有了手套膜，面包才能更好地锁住发酵产生的气体，口感才会松软。如果没有厨师机，用手揉面也能揉出手套膜，就是需要更多的耐心和力气，一般要揉 20 - 30 分钟。揉面过程中如果面团太粘手，可以少量多次地撒一些干面粉，但不要撒太多，以免影响面团的水分含量。
发酵是面包膨大的重要环节，发酵得当的面包才会又松又软。把揉好的面团整理成圆形，放入干净的盆中，在盆表面盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖的地方发酵。发酵的温度在 28℃ - 30℃ 之间最合适，湿度在 75% 左右。可以把面团放在烤箱里，烤箱里放一碗温水，这样能创造一个温暖湿润的环境。第一次发酵的时间一般是 1 - 1.5 小时，具体时间要看环境温度，当面团发酵到原来的 2 - 3 倍大时，用手指蘸一点干面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞不塌陷也不回缩，说明第一次发酵完成。
第一次发酵完成后，要给面团排气。把发酵好的面团取出来，放在案板上，用手掌轻轻按压面团，排出里面的气体。排气要均匀，不要用力过猛，以免破坏面筋网络。排气后，把面团分成大小均匀的小剂子，然后把每个小剂子揉成圆形，盖上保鲜膜松弛 15 - 20 分钟。松弛的目的是让面筋放松，方便后续整形，松弛不足的话，整形时面团容易回缩。
整形可以根据自己的喜好来做，比如做成圆形、椭圆形或者吐司形状。整形时要把面团的收口朝下，捏紧收口，避免发酵和烘烤时开口。把整形好的面团放入烤盘或者吐司模具中，进行第二次发酵。第二次发酵的温度比第一次稍高一点，在 35℃ - 38℃ 之间，湿度还是 75% 左右。可以继续用烤箱发酵，同样放一碗温水。第二次发酵的时间一般是 40 - 60 分钟，当面团发酵到模具的 8 分满时，发酵就完成了。
发酵完成后，就可以准备烘烤了。如果是做甜面包，可以在表面刷一层全蛋液，这样烤出来的面包表面会金黄有光泽。烤箱要提前预热，预热温度根据面包的种类而定，一般甜面包的烘烤温度是 180℃，吐司的烘烤温度是 190℃。预热完成后，把烤盘放入烤箱中，甜面包一般烤 15 - 20 分钟，吐司烤 30 - 35 分钟。烘烤过程中要注意观察面包的颜色，当面包表面变成金黄色时，可以加盖一层锡纸，防止表面烤焦。
面包烤好后，要立即从烤箱中取出来，放在冷却架上冷却。刚烤好的面包非常松软，不要马上切片，以免变形，等面包冷却到温热状态时再切片。冷却后的面包要密封保存，可以放入保鲜袋中，室温保存即可，不要放入冰箱冷藏，冷藏会让面包变硬。如果一次吃不完，可以把面包切成片，放入冷冻室冷冻，吃的时候用微波炉加热一下，口感依然松软。
其实做面包并没有想象中那么难，只要掌握好食材的比例、揉面的技巧和发酵的温度时间，多尝试几次，就能做出又白又嫩又好吃的面包。每次做面包的过程就像是一场小小的实验，看着面团从小小的一块慢慢发酵膨大，再经过烘烤变成香喷喷的面包，那种成就感是买面包无法比拟的。而且自己做的面包可以根据家人的口味调整配料，比如加入葡萄干、核桃等，让面包的口感更丰富。闲暇的时候，不妨试着做一次面包，闻着满屋的麦香，品尝着自己亲手做的美味，也是一种不错的生活体验。