茵菜是咱们平时餐桌上不那么常见但味道很独特的蔬菜，不少人买回家后却不知道该怎么处理才能做得好吃，其实它的做法一点都不复杂，只要掌握几个小技巧，就能做出清爽可口的家常菜。平时咱们买菜的时候，要是看到新鲜的茵菜，叶子翠绿、茎部饱满没有蔫掉的，就可以买上一把，试着做来尝尝。茵菜本身带着一股淡淡的清香味，不管是炒着吃还是做汤，都能突出它的鲜嫩，而且做法步骤简单，就算是厨房新手也能轻松上手。
在做茵菜之前，处理环节很关键，这直接影响到后续的口感。首先把茵菜从根部切掉一小段，因为根部可能会有泥沙，而且口感偏硬。然后把茵菜的叶子和茎部分开，虽然不用分得特别仔细，但这样处理能让烹饪的时候受热更均匀。接下来就是清洗了，茵菜的叶子缝隙里容易藏泥沙，所以要放在清水里浸泡十分钟左右，然后用流水一片一片地冲洗，尤其是叶子背面，要多冲洗几遍，确保把泥沙都洗干净。洗好之后把茵菜沥干水分，要是着急做的话，也可以用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样炒的时候就不容易溅油，也能让茵菜更快入味。
清炒茵菜是最简单也最能保留它本味的做法，茵菜怎么做的好吃又简单，清炒绝对是首选。先准备好调料，大蒜几瓣拍碎，小米辣切圈（不吃辣的可以不放），盐和少许生抽就够了，不用太多复杂的调料，以免掩盖茵菜本身的鲜味。热锅冷油，油不用放太多，平时炒菜的量就可以，油热之后把蒜末和小米辣放进去爆香，闻到香味后就把沥干水分的茵菜放进去，开大火快速翻炒。茵菜很容易熟，炒的时候会出水，所以不用加水，大概翻炒一分钟左右，看到茵菜的叶子变软、颜色变得更翠绿的时候，就可以加入适量的盐和少许生抽调味，再翻炒均匀就能出锅了。这样炒出来的茵菜翠绿爽口，带着蒜香和微微的辣味，配米饭特别合适。
除了清炒，茵菜豆腐汤也是一道简单又鲜美的家常汤品，尤其适合夏天喝，清爽不油腻。准备一块嫩豆腐，切成小块，茵菜洗干净后切成段，再准备少许葱花和姜片。锅里加适量的清水，放入姜片，开大火把水烧开，水开后把豆腐块放进去，煮两分钟左右，让豆腐的腥味去掉一些。然后把茵菜段放进去，继续煮一分钟，茵菜煮软就可以了。接着加入适量的盐调味，要是想让汤更鲜一点，可以加少许白胡椒粉，最后撒上葱花，滴几滴香油，这道茵菜豆腐汤就做好了。整个过程不到十分钟，做法简单到不行，但味道却很鲜美，茵菜的清香和豆腐的嫩滑融合在一起，喝上一口，浑身都舒服。
要是想让茵菜的味道更丰富一些，茵菜炒肉丝也是个不错的选择，肉丝的香嫩和茵菜的清爽搭配起来，口感层次很丰富。先准备一小块瘦肉，切成细丝，加入少许料酒、生抽、淀粉和一点点食用油，抓匀腌制十分钟，这样肉丝会更嫩。茵菜洗干净切段备用，大蒜拍碎。热锅冷油，油热后把腌制好的肉丝放进去，用筷子快速滑散，炒到肉丝变色后盛出来备用。锅里留少许底油，放入蒜末爆香，然后把茵菜放进去大火翻炒，炒到茵菜变软后，把炒好的肉丝倒进去，加入适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。这里要注意的是，肉丝已经提前炒过，所以和茵菜翻炒的时候不用太久，以免肉丝变老，影响口感。这样做出来的茵菜炒肉丝，肉丝嫩滑，茵菜爽口，不管是作为家常菜还是招待客人，都很受欢迎。
其实做茵菜真的不用太复杂的步骤，只要保证茵菜新鲜，处理干净，然后用简单的调料和烹饪方式，就能做出好吃的茵菜菜肴。不管是清炒、做汤还是炒肉丝，都能突出茵菜的鲜嫩口感。平时在家做饭的时候，换着花样做茵菜，既能丰富餐桌，又能尝到不同的味道。而且茵菜的营养价值也不错，含有丰富的维生素和膳食纤维，经常吃对身体也有好处。大家下次要是在菜市场看到新鲜的茵菜，不妨买一把回家试试这些简单的做法，相信你也能做出好吃又简单的茵菜。