马蹄，也就是咱们常说的荸荠，生吃脆甜清爽，熟吃软糯可口，是秋冬季节很受欢迎的食材。不少人喜欢用它做菜，但总担心做得油腻或者步骤太复杂，其实只要选对搭配和做法，马蹄怎么做不腻的好吃又简单这个问题，在家就能轻松解决。它本身自带清甜和脆感，只要稍微搭配些家常食材，就能做出让人眼前一亮的美味，还不会有腻口的负担。
先说说最适合秋冬的马蹄玉米排骨汤，这道汤品鲜掉眉毛，而且清爽不腻，做法也没啥难度。准备两根排骨，洗净后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲净。接着把处理好的排骨放进砂锅里，加入足量的清水，再放几片生姜和一段葱结，大火烧开后转小火慢炖40分钟。这时候把马蹄去皮洗净，切成滚刀块，甜玉米也切成段，等排骨炖到软烂后，把马蹄和玉米放进去，继续炖20分钟。最后加盐调味就可以了，不需要加太多调料，这样才能突出食材本身的鲜味。马蹄的脆甜中和了排骨的油脂，玉米的清香让汤味更丰富，喝起来暖乎乎的，却一点不觉得腻，全家人都爱喝。
要是想做道快手炒菜，马蹄炒虾仁绝对是不错的选择，口感脆嫩相间，清淡又下饭。买新鲜的基围虾，去壳去虾线，用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。马蹄去皮后切成薄片，再准备几根小葱切段，大蒜切片备用。热锅冷油，油不用放太多，油热后放入蒜片爆香，接着把虾仁倒进去快速翻炒，直到虾仁变色卷曲。然后放入马蹄片继续翻炒30秒，加少许生抽调味，最后撒上葱段拌匀就能出锅。这道菜关键在于火候要大，翻炒要快，这样虾仁才嫩，马蹄也能保持脆感。虾仁本身低脂，马蹄清爽，两者搭配在一起，味道鲜美又不油腻，几分钟就能做好，特别适合工作日的晚餐。
除了咸口的菜，马蹄做甜汤也特别合适，比如马蹄雪梨甜汤，润肺又解腻，做法简单到不用看教程。准备两个雪梨去皮去核切成块，四个马蹄去皮切小块，再抓一小把枸杞和几颗冰糖。把雪梨和马蹄放进锅里，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮20分钟，直到雪梨变得软糯。然后放入枸杞和冰糖，继续煮5分钟，等冰糖融化就可以关火了。放凉后喝口感更好，清甜爽口，不管是饭后解腻还是作为下午茶都很合适。这道甜汤不用加复杂的配料，靠的就是雪梨和马蹄本身的甜味，喝起来温和不齁，秋冬干燥的时候多喝几碗，身体也会舒服很多。
还有一道马蹄蒸肉饼，也是家常又不腻的做法，老人小孩都爱吃。准备200克猪肉馅，最好是肥瘦相间的，这样口感更嫩。把马蹄去皮后切成小丁，和肉馅放在一起，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、淀粉和一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。然后把肉馅放进盘子里压成饼状，表面撒上少许葱花。蒸锅上汽后放进去，蒸15分钟就可以了。马蹄的加入让肉饼多了一份脆感，中和了肉馅的油腻，吃起来香而不腻，口感丰富。蒸出来的肉饼比煎的更健康，油脂少，营养也保留得更好，搭配一碗米饭，简单又满足。
其实马蹄的做法还有很多，不管是凉拌、清炒还是煮汤，只要抓住它清爽脆甜的特点，搭配合适的食材，就能做出不腻又好吃的 dishes。它不像有些食材需要复杂的处理，去皮清洗后简单切一切就能用，真正做到了简单方便。平时在家做饭，随手加几个马蹄，就能让普通的菜肴变得更有层次感，还能解腻提鲜。所以不用纠结马蹄怎么做不腻的好吃又简单，多尝试几种家常做法，就能发现它的多样美味，而且每一种都不会让人失望，轻松端上餐桌，给家人带来不一样的口感体验。