鲶鱼是咱们餐桌上常见的淡水鱼，肉质细嫩刺少，用来红烧再合适不过了。很多人喜欢吃红烧鲶鱼，却总觉得自己在家做不出外面餐馆的味道，其实只要掌握几个小诀窍，家常做法也能让红烧鲶鱼鲜香入味。今天就来跟大家聊聊红烧鲶鱼怎么做才更好吃，都是些简单易操作的家常方法，新手也能跟着学。
要做好红烧鲶鱼，第一步得选对鱼。新鲜的鲶鱼是美味的基础，买鲶鱼的时候，最好选鲜活的，看着鱼眼明亮、鱼身有光泽，用手摸一下体表，滑溜没有异味的就是新鲜的。如果是买处理好的鲶鱼，也要注意看鱼肉的颜色，呈淡粉色、质地紧实的比较好。鲶鱼的大小也有讲究，太大的鲶鱼肉质可能会老，太小的又没什么肉，一般选一斤半到两斤左右的，这样做出来的鱼肉口感刚好，也容易入味。
选好鱼之后，处理鱼的步骤可不能马虎。鲶鱼的体表有一层黏液，这层黏液腥味比较重，一定要处理干净。可以先用温水把鱼身冲一下，然后用刀背或者干净的抹布顺着鱼身刮几遍，把黏液刮掉。接着处理内脏，把鲶鱼的肚子剖开，掏出内脏，注意要把鱼腹里的黑膜也彻底刮干净，这层黑膜也是腥味的来源之一。然后把鱼鳃去掉，鱼头里的杂物也要清理干净。处理好之后，用清水把鱼冲洗干净，然后把鱼切成段，这样更方便烹饪和入味。切好的鱼段可以用料酒和少许盐抓匀，腌制十分钟左右，这样能进一步去除腥味。
接下来就是准备调料了，家常红烧鲶鱼不需要太多复杂的调料，家里常用的就足够了。准备几片生姜，切成姜片，再切一些姜丝和蒜末，葱段也要准备好，另外还需要几个干辣椒、一小颗八角、一小块桂皮。调味料方面，生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、盐和鸡精都是必不可少的。生抽用来提鲜，老抽主要是上色，香醋能让鱼肉更嫩，还能中和一下腥味，白糖可以起到提鲜和调和味道的作用。把这些调料都准备好，放在旁边备用，烹饪的时候就不会手忙脚乱了。
起锅烧油，这一步要注意火候。锅烧到六成热的时候，倒入适量的食用油，油热后放入姜片、姜丝、蒜末和葱段，再加入干辣椒、八角和桂皮，小火慢慢炒出香味。炒香调料后，把腌制好的鲶鱼段放入锅中，转中火煎一下。煎鱼的时候不要急着翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮不容易破。把鱼段的两面都煎至金黄后，加入适量的料酒，翻炒一下，让料酒挥发带走一部分腥味。然后加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，让每一块鱼段都均匀地裹上酱汁，呈现出诱人的酱红色。
接下来加入适量的清水，清水的量要没过鱼段，然后加入少许香醋和白糖，搅拌均匀。大火烧开后，转小火盖上锅盖，焖煮二十分钟左右。焖煮的时间可以根据鱼段的大小适当调整，主要是让鱼肉充分吸收汤汁的味道。在焖煮的过程中，尽量不要频繁开盖翻动，以免鱼肉碎掉，如果担心入味不均匀，可以轻轻地晃动一下锅体。等到汤汁收得差不多的时候，加入适量的盐和鸡精调味，然后转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，让每一块鱼段都裹上浓稠的汤汁，这样吃起来才更入味。
等汤汁收至浓稠透亮的时候，红烧鲶鱼就差不多做好了。关火，把鱼段盛到盘子里，再把锅里剩下的汤汁浇在鱼身上，最后撒上一把葱花点缀一下，一道色香味俱全的家常红烧鲶鱼就完成了。端上桌的时候，浓郁的香味扑鼻而来，鱼肉鲜嫩入味，酱汁浓稠，用来泡米饭简直是绝配。其实红烧鲶鱼怎么做才更好吃，关键就在于处理鱼的时候要把腥味去除干净，煎鱼的时候掌握好火候，还有焖煮的时间要足够，这样才能让鱼肉充分吸收调料的味道。
很多人担心在家做红烧鲶鱼会有腥味，其实只要把鱼处理干净，再加上料酒和葱姜蒜这些去腥的调料，腥味就能去除得很干净。而且家常做法更注重食材本身的味道，调料的用量可以根据自己的口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，喜欢吃甜一点的可以适当多放一点白糖。平时家里来客人的时候，做上这么一道红烧鲶鱼，既简单又美味，还很下饭，肯定能受到大家的喜欢。按照这样的方法做出来的红烧鲶鱼，肉质细嫩，味道浓郁，一点也不比外面餐馆做的差，大家不妨试着做一下。