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平时在家想做点简单的面食，发糕总是不少人的选择。它不像馒头那样需要反复揉面排气，也不用像面包那样讲究复杂的发酵步骤，可就算是这样，还是有很多人做出来的发糕要么硬邦邦的，要么口感扎实不够蓬松，吃起来总觉得差点意思。其实在家发糕怎么做松软又好吃，关键不在于步骤多复杂，而在于一些容易被忽略的小细节，把这些细节做到位，新手也能做出蓬松暄软、带着自然麦香的发糕。
首先得说说食材的选择，这是打好基础的第一步。做发糕用的面粉，很多人会纠结到底用中筋面粉还是低筋面粉，其实不用那么讲究，家里平时包饺子、做馒头的中筋面粉就完全够用。如果家里只有低筋面粉也没关系，做出来的发糕会更松软一些，但要是用了高筋面粉，口感就容易偏硬，这点要注意一下。然后是酵母，酵母的活性直接影响发糕的发酵效果，买的时候尽量选小包装的，开封后尽快用完，要是放久了活性下降，发糕就发不起来了。还有糖，糖不仅能调味，还能帮助酵母发酵，一般来说，500克面粉搭配50 - 60克糖比较合适，喜欢甜一点的可以稍微多放一点，但也别放太多，不然会掩盖面粉本身的香味，吃起来也容易腻。
接下来是和面的环节，这一步是决定发糕是否松软的关键。先把面粉和糖倒进一个大盆里，用筷子搅拌均匀，然后准备活化酵母。活化酵母的时候，水温很重要，不能用冷水，也不能用开水，冷水会让酵母活性低，发酵慢，开水直接就把酵母烫死了。最好是用30 - 40度的温水，用手摸一下，不烫手刚刚好。把酵母倒进温水里，搅拌几下，让酵母充分溶解，然后静置5分钟左右，等水面上出现一层细小的泡沫，就说明酵母已经活化好了。接着把活化好的酵母水慢慢倒进面粉盆里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意水的用量，不能一次倒太多，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，一般500克面粉用250 - 300毫升水比较合适，具体要看面粉的状态，搅到没有干面粉，形成絮状就可以了。
然后就是揉面了，不用像揉馒头那样揉到出膜，那样太费时间，也没必要。只要把絮状的面粉揉成一个光滑的面团就行，揉的时候如果感觉面团太粘手，可以稍微撒一点干面粉，但别撒太多，不然面团会太干，做出来的发糕也会硬。揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，然后放到温暖的地方发酵。发酵的温度最好在25 - 30度，这个温度下酵母发酵得最快也最充分。冬天温度低的时候，可以把面团放到温水里隔水发酵，或者放到烤箱里，旁边放一碗热水，保持烤箱内的湿度和温度。发酵的时间一般在1 - 2个小时，具体要看面团的状态，等面团发酵到原来的两倍大，用手在面团中间戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发酵好了。要是发酵过度，面团会有酸味，要是发酵不够，发糕就蓬松不起来。
发酵好的面团拿出来，放在案板上，不用揉太久，稍微揉几下把里面的空气排出来就行，不然里面的气孔太多太大，发糕蒸出来会有空洞。然后把面团擀成一个厚度约2厘米的长方形或者圆形，具体形状根据自己家的蒸锅大小来定。准备一个蒸屉，在蒸屉上铺上湿纱布，或者刷一层薄油，这样可以防止发糕粘在上面。把擀好的面团放到蒸屉上，然后盖上盖子，静置15分钟进行二次发酵。二次发酵很重要，很多人忽略了这一步，直接就上锅蒸，结果发糕不够松软。二次发酵后，面团会比之前稍微大一点，用手摸起来软软的，这时候就可以上锅蒸了。
蒸制的时候，火候也很关键。一定要冷水上锅，然后开大火蒸，等水烧开后，再转中火蒸20 - 25分钟。蒸的时间要根据发糕的厚度来调整，厚一点的就多蒸几分钟，薄一点的就少蒸几分钟。蒸的时候千万不要随便开盖，不然冷空气进去，发糕就会塌陷，变得不蓬松。蒸好后也不能马上开盖，要先关火，焖5分钟再开盖，这样可以让发糕慢慢冷却，避免因为温差太大而塌陷。开盖后，把发糕取出来，放到晾架上稍微晾凉，就可以切成小块吃了。刚蒸好的发糕热气腾腾，蓬松暄软，咬一口下去，带着淡淡的麦香和甜味，口感特别好。
有时候在家做发糕，可能会遇到一些问题，比如发糕蒸出来中间夹生，这可能是因为火候太小，或者蒸的时间不够，也有可能是发糕太厚了。这时候可以把发糕放回蒸锅里，再蒸10分钟左右，一般就能熟透了。还有的时候发糕吃起来有点酸，这就是发酵过度导致的，可以在和面的时候稍微加一点碱水，中和一下酸味，但碱水的量一定要少，不然会有碱味。要是发糕不够甜，可以在吃的时候蘸一点蜂蜜或者果酱，味道也很不错。
其实在家发糕怎么做松软又好吃，真的没有那么难，只要掌握好食材的比例、酵母的活化、发酵的时间和蒸制的火候这几个关键点，就能做出美味的发糕。平时周末的时候，花上一两个小时，自己动手做一盘发糕，配上一杯牛奶或者豆浆，就是一顿营养又美味的早餐。而且自己做的发糕没有添加剂，吃起来也更放心，家里有老人和小孩的，也可以多做一些，作为平时的零食也很不错。刚开始做的时候，可能会因为不熟练而出现一些小问题，但多试几次，掌握了技巧，就能越来越顺手，做出的发糕也会一次比一次松软好吃。