夏天一到，饭桌上总少不了一碗清爽可口的凉面，尤其是家庭版麻酱凉面，做法不复杂，吃起来却满口喷香，不管是当作午餐还是晚餐，都能让人吃得舒服又满足。天气热的时候，不想在厨房煎炒烹炸，守着灶台一身汗，这时候凉面就成了救星，简单几步就能端上桌，而且味道一点不含糊，全家人都爱吃。
要做家庭版麻酱凉面，首先得把食材准备妥当，都是家里常有的东西，不用特意去超市买些稀奇古怪的配料。面条的话，最好选那种筋道一点的手擀面，要是没时间做，买现成的鲜面条也可以，挂面虽然也行，但煮出来口感会差一些，没那么爽滑。麻酱得选纯芝麻酱，别买那种调和的，纯芝麻酱香味更浓，做出来的凉面才地道。然后是配菜，黄瓜是必不可少的，拍点黄瓜丝或者切成长条，清爽解腻；豆芽也得备一些，焯水后沥干水分，脆嫩爽口；还可以切点胡萝卜丝、香菜末，喜欢吃辣的再准备点蒜末和小米辣，颜色丰富了，味道也更有层次。调料方面，生抽、香醋、白糖、盐、香油，家里的调味盒里基本都能凑齐。
接下来就是最关键的麻酱调制了，这一步直接影响着凉面的味道。先把芝麻酱倒进一个小碗里，然后加一点凉白开，用筷子顺着一个方向搅拌，刚开始麻酱会变得很稠，别着急，再慢慢加点凉白开，继续搅拌，直到麻酱变成能轻松流动的糊状，而且没有颗粒感。这时候加入生抽、香醋、白糖和少许盐，生抽提鲜，香醋增加酸味，白糖能中和一下味道，让麻酱的香味更突出，盐要少放，因为生抽本身就有咸味。搅拌均匀后，再滴几滴香油，香味一下就出来了，这样调好的麻酱浓稠度刚好，裹在面条上不会太干也不会太稀。要是喜欢吃辣，还可以在麻酱里加点辣椒油，或者单独放在小碗里，让家人自己加，这样更灵活。
然后是煮面，煮面的时候水要多放一些，水开后把面条放进去，用筷子搅散，防止粘连。煮手擀面或者鲜面条的时间不用太长，一般煮到面条浮起来，再煮一两分钟就差不多了，煮得太烂会影响口感，吃起来软趴趴的，没嚼劲。面条煮好后，要立即捞出来过凉水，最好是过两遍，第一遍用凉水把面条冲凉，第二遍可以用冰水，这样面条会更筋道，吃起来爽滑可口。过凉后把面条沥干水分，放进一个大碗里，要是担心面条粘连，可以在面条上淋少许香油，用筷子拌一下，这样面条就不会粘在一起了。
配菜的处理也很简单，黄瓜洗干净后，用刀拍扁，然后切成小段，或者切成细丝，放在盘子里备用。豆芽洗干净后，锅里烧开水，加少许盐和几滴油，把豆芽放进去焯水，大概几十秒就可以了，时间长了豆芽会变软，失去脆嫩的口感。焯水后的豆芽捞出来，立即过凉水，然后沥干水分。胡萝卜丝可以用开水焯一下，也可以直接生吃，根据个人喜好来定，香菜洗净后切成末，蒜末和小米辣也切好备用。
现在就可以开始拌凉面了，把沥干水分的面条放进碗里，然后把调好的麻酱均匀地浇在面条上，接着放上黄瓜段、焯水的豆芽、胡萝卜丝，撒上香菜末、蒜末和小米辣。要是喜欢吃麻酱多一点，就多浇两勺，喜欢清爽一点的就少放一点，完全可以根据自己的口味来调整。然后用筷子把面条和调料、配菜充分搅拌均匀，让每一根面条都裹上麻酱，配菜的清爽和麻酱的浓郁融合在一起，闻着就让人直流口水。
吃的时候，挑起一筷子面条，上面裹着厚厚的麻酱，还有脆嫩的豆芽和清爽的黄瓜，入口先是麻酱的醇厚香味，接着是生抽的鲜和香醋的酸，还有黄瓜和豆芽的清爽，多种味道在嘴里交织，别提多美味了。夏天吃这样一碗家庭版麻酱凉面，浑身的燥热都一扫而空，舒服极了。而且做法真的很简单，从准备食材到端上桌，半个多小时就能搞定，比做一顿炒菜米饭省事儿多了，还不用在厨房受热。
有时候家里来客人，不想做太多复杂的菜，也可以做一大盆家庭版麻酱凉面，再搭配几个小凉菜，比如拍黄瓜、凉拌木耳之类的，简单又丰盛，客人也吃得开心。而且每个人的口味不同，还可以准备一些额外的调料，比如辣椒油、醋、蒜末等，让大家自己根据喜好添加，这样更贴心。记得有一次夏天，家里来了几个朋友，我就做了麻酱凉面，大家都说好吃，一人吃了两大碗，还问我做法，我说很简单，他们都说回去也要试试。
其实做家庭版麻酱凉面没有什么复杂的技巧，关键就是麻酱的调制和面条的煮制，只要掌握好这两点，就能做出好吃的凉面。麻酱不能调得太稠，否则裹不上面条，也不能太稀，否则味道会变淡；面条煮好后一定要过凉水，这样才能保证筋道的口感。配菜可以根据家里现有的食材来搭配，不一定非要局限于黄瓜和豆芽，比如还可以加一些鸡丝、火腿丝，或者是焯水的菠菜、豆角丝等，这样营养更丰富，味道也更多样。
夏天的傍晚，一家人围坐在餐桌旁，吃着清爽可口的家庭版麻酱凉面，聊着天，吹着晚风，这大概就是最简单的幸福吧。不需要复杂的菜肴，不需要花费太多的时间和精力，一碗简单的凉面就能带来满满的满足感。而且自己做的麻酱凉面，食材新鲜，调料也都是自己搭配的，吃起来更放心，比外面买的卫生多了。所以夏天的时候，不妨多做几次家庭版麻酱凉面，让家人在炎热的天气里也能吃得开心、吃得舒服。