平时在家做菜，总想着找些简单又下饭的食材，阿鱼肠就是个不错的选择。不少朋友问起阿鱼肠怎么做才好吃又简单，其实真不用太复杂，家常的做法反而最能凸显它的鲜味。毕竟做菜嘛，有时候越简单越能抓住食材本身的味道，阿鱼肠这种本身就带着鲜劲的食材，更是不需要过多花哨的步骤。
首先得准备好食材，新鲜是第一位的。买上300克左右的阿鱼肠，尽量选那种看起来饱满、颜色鲜亮的，闻着没有异味的才好。然后搭配点日常的配菜，比如一根青椒、一根红椒，切成小块，既能增加色彩，吃起来也多了点脆爽的口感。再准备两三片生姜、几瓣大蒜，切成末，还有一勺生抽、半勺蚝油，少许的盐和白胡椒粉，这些调料家里一般都有，不用特意去采购，这也是做法简单的一个原因。
处理阿鱼肠是关键，这一步做好了，后面就省事多了。先把阿鱼肠放在流水下冲洗干净，要是里面有一些残留的杂质，用剪刀轻轻剪开鱼肠的一端，稍微冲洗一下就行，不用洗得太狠，不然会把鱼肠本身的鲜味冲掉。然后烧一锅水，水开后放入几片生姜和一勺料酒，把处理好的阿鱼肠放进去焯水，大概煮个1分钟，看到鱼肠稍微有点收缩，表面变得紧实就可以捞出来了。捞出来后放在凉水下过一下，这样鱼肠的口感会更Q弹，还能去掉一部分腥味，这一步可不能省，很多人做阿鱼肠觉得腥，就是没做好焯水这个环节。
接下来就可以下锅炒了。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油不用太多，平时炒菜的量就行。油热后，把切好的姜蒜末放进去，小火炒出香味，注意不要炒糊了，蒜末炒糊会发苦，影响整体的味道。香味出来后，把切好的青红椒块放进去，转大火快速翻炒几下，让青红椒稍微变软，这样吃起来不会太生，也能让它的香味释放出来。这时候把焯好水的阿鱼肠放进去，继续大火翻炒，阿鱼肠本身已经焯过水了，不用炒太久，大概2分钟左右，让它和配料充分混合。
然后就到了调味的时候，沿着锅边淋入一勺生抽，再加入半勺蚝油，快速翻炒均匀，让每一根鱼肠都能裹上调料。接着根据自己的口味加入少许的盐和白胡椒粉，盐一定要少放，因为生抽和蚝油已经有咸味了，放多了会太咸，掩盖住阿鱼肠本身的鲜味。翻炒的时候要注意火候，保持大火，这样能让调料更好地融入食材，也能让菜品的口感更鲜亮。要是喜欢吃稍微带点汤汁的，可以少加一点点清水，翻炒几下让汤汁收浓一点，不过不用加太多，不然就成炖菜了，失去了炒菜的爽脆口感。
炒好后就可以关火装盘了，一盘鲜香可口的阿鱼肠就做好了。看着青红椒的鲜亮搭配着阿鱼肠的色泽，闻着那股浓郁的香味，让人忍不住想赶紧尝一口。夹起一根鱼肠，口感Q弹有嚼劲，带着调料的香味和青红椒的微辣，越吃越香，特别下饭。平时家里吃饭，做这么一道菜，配上一碗米饭，简单又满足。其实阿鱼肠怎么做才好吃又简单，真的没有什么秘诀，就是食材新鲜、处理到位、调味适中，不用追求那些复杂的做法，家常的烹饪方式反而最能保留食材的本味，让阿鱼肠的鲜味充分发挥出来，不管是自己吃还是招待朋友，都是一道不错的家常菜。