说到小时候爱吃的甜食，酥糖球总能占上一席之地。外面裹着一层晶莹的糖壳，咬下去咔嚓一声脆响，里面是软糯带着麦香的内芯，甜而不腻，越嚼越有味道。以前总觉得这种小零食得是外面摊子上才能做好，自己在家尝试怕步骤复杂还做不出那个酥脆劲儿，后来跟着家里长辈学了招，才发现怎么做酥糖球好吃又简单，在家用常见的材料就能搞定，而且味道一点不输外面买的。
做酥糖球首先得把材料备齐，其实都是厨房里常用的东西，不用特意去买稀奇的食材。面粉要准备两百克，最好是中筋面粉，做出来的口感会比较适中；糯米粉加五十克，这样能增加内芯的软糯感；白糖需要一百五十克，一部分用来和面，一部分用来熬糖裹壳；还有一百毫升的温水，少量食用油，要是喜欢带点香味，还可以准备一小把白芝麻，不过不加也不影响整体口感。把这些材料都放在厨房台面上，省得做的时候来回找，耽误事儿。
接下来就开始和面了，找个大一点的盆，把面粉和糯米粉倒进去，先用筷子搅拌均匀。然后取五十克白糖放进去，再倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉颗粒。这时候就可以下手揉面了，揉的时候如果感觉太干，就稍微加点温水，太黏的话就撒点干面粉，揉成一个光滑的面团就行，不用揉太久，大概三五分钟就差不多。揉好的面团盖上保鲜膜，醒发二十分钟，让面粉充分吸收水分，这样后续揉球的时候不容易散，口感也更软糯。
醒面的时间别闲着，可以把锅准备好。等面团醒好后，把保鲜膜揭开，取一小块面团放在手心，揉成直径两厘米左右的小球，大小尽量均匀，这样炸的时候受热才会一致，不会有的炸糊了有的还没熟。揉球的时候不用太用力，轻轻揉圆就行，揉好的小球放在盘子里，注意不要叠在一起，避免粘住。全部揉好后，就可以起锅倒油了，油的量要能没过小球，油温烧到六成热，也就是把筷子放进去，周围会冒细小的泡泡的时候，就可以把小球一个个放进去炸了。
炸的时候要用中小火，慢慢炸，这样才能把小球炸透炸酥。刚开始放进去的时候不要急着翻动，等小球浮起来，表面稍微定型后，再用勺子轻轻推动，让它们均匀受热。炸到小球表面变成金黄色，捞出来放在吸油纸上沥掉多余的油分。这时候的小球已经有点酥香了，但还少了最关键的糖壳，接下来就该熬糖了。把炸小球的锅稍微清理一下，留一点点底油，然后把剩下的一百克白糖倒进去，再加入三十毫升左右的清水，用小火慢慢熬，边熬边用铲子搅拌，防止白糖糊底。
熬糖是个细致活儿，火候一定要控制好，不能太大，否则糖容易熬焦发苦。一直搅拌到白糖完全融化，糖浆开始变得浓稠，颜色稍微有点变黄，用铲子挑起一点糖浆，滴下来能成一条细线的时候，就说明糖熬好了。这时候赶紧把炸好的小球倒进去，快速翻炒，让每个小球都均匀地裹上糖浆。如果喜欢白芝麻，这时候可以撒一把进去，一起翻炒均匀。裹好糖后，马上关火，把小球倒出来放在盘子里，稍微晾凉一点，糖壳就会变得酥脆了。
等酥糖球完全凉透，就可以装起来了。咬一口，外面的糖壳酥脆香甜，里面的内芯软糯有嚼劲，带着淡淡的麦香，越吃越停不下来。其实仔细想想，怎么做酥糖球好吃又简单，关键就是掌握好和面的软硬、炸制的火候和熬糖的程度，这些步骤都不难，只要多试一次，就能找到窍门。在家做的酥糖球，没有添加剂，吃起来更放心，无论是自己当零食，还是招待客人，都是不错的选择。闲暇的时候，花上一点时间，做上一盘香甜酥脆的酥糖球，既能满足口腹之欲，也能找回小时候的甜蜜回忆。