在咱们的日常饮食里，包子绝对是出镜率很高的主食之一。不管是早餐搭配一碗豆浆，还是午餐当个简单的主食，热乎乎的包子总能让人吃得满足。不过很多人在家做包子时，总会遇到一些小问题，比如包子蒸出来不够白，口感也不够松软好吃。其实啊，包子怎么做白又好吃是有窍门的，不是靠什么复杂的步骤，而是把基础的每一步都做到位，今天就来跟大家好好说说这些家常的做法和技巧。
要让包子做得白又好吃，选对面粉是第一步。很多人可能觉得随便买一袋面粉就行，其实面粉的选择很关键。咱们做包子最好用中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，既不像高筋面粉那样容易让包子变得紧实，也不会像低筋面粉那样支撑力不够。买面粉的时候可以看看配料表，尽量选颜色洁白、没有杂质的，这样做出来的包子底色才会白净。另外，面粉买回来后，如果时间充裕，最好过筛一遍。过筛不仅能去除面粉里可能存在的小疙瘩，还能让面粉变得更蓬松，加入水分和酵母后，发酵效果会更好，包子蒸出来也会更洁白松软。
和面的环节直接影响包子的白度和口感，这一步可不能马虎。首先是水温，用温水和面最合适，水温大概在30到40摄氏度之间，这个温度能让酵母更好地发挥作用，又不会因为温度太高把酵母烫死。可以用手背试一下水温，不烫手背就刚刚好。然后是酵母的用量，一般来说，500克面粉搭配5克左右的酵母就可以了，酵母可以先放在温水里化开，加入一点点白糖，白糖能给酵母提供营养，让发酵速度更快更充分。和面的时候要边加水边搅拌，把面粉搅成絮状，然后再用手揉成光滑的面团。揉面一定要揉到位，直到面团表面没有粗糙的颗粒，摸起来像婴儿的皮肤一样细腻。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵环境的温度保持在28到32摄氏度最好，比如可以放在烤箱里调发酵模式，或者放在装有温水的锅里，这样发酵出来的面团会更均匀，颜色也更白净。
面团发酵好后，接下来的处理也很重要。发酵好的面团体积会变成原来的两倍大，用手按压一下，凹陷处不会回弹，掰开面团里面能看到均匀的蜂窝状组织。这时候要把面团取出来，放在案板上进行排气。排气要彻底，把面团里的空气都揉出来，这样蒸出来的包子内部才不会有大的空洞，口感更紧实好吃，颜色也会更均匀。排气后，把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子。切好的面剂子不要马上擀皮，先盖上湿布醒发5到10分钟，这样醒发后的面剂子擀皮时不容易回缩，包出来的包子形状更好看，蒸出来也更白。
馅料的好坏虽然不直接影响包子的白度，但会影响整体的口感，所以也要认真对待。不管是肉馅还是素馅，选材都要新鲜。做肉馅包子时，最好选择三分肥七分瘦的猪肉，这样的肉馅吃起来香而不腻。把猪肉剁成肉末后，加入葱姜末、生抽、蚝油、少许盐和料酒，朝一个方向搅拌上劲，再加入适量的清水继续搅拌，让肉馅吸收水分，这样咬起来会更鲜嫩。素馅包子则要注意蔬菜的水分处理，比如白菜、韭菜这类含水量高的蔬菜，切碎后要先用盐腌一下，挤出多余的水分，避免包包子时馅料出水，导致包子皮塌陷，影响外观和口感。馅料调好后，就可以开始擀皮和包包子了。擀皮的时候要注意，中间厚边缘薄，这样包的时候边缘容易捏合，也不会因为中间太薄而露馅。包包子时，褶子要捏得均匀一些，不仅好看，也能让包子在蒸制过程中受热更均匀。
最后一步蒸制，这可是决定包子能不能保持洁白和口感的关键。蒸包子前，蒸锅要提前加水烧开，然后在蒸笼里铺上湿的蒸笼布或者刷一层薄油，把包好的包子放进去，包子之间要留一定的空隙，因为蒸的时候包子还会膨胀，避免粘在一起。把包子放进蒸锅后，不要马上盖盖子，先让包子醒发10到15分钟，这就是二次醒发。二次醒发很重要，能让包子再次膨胀，蒸出来更蓬松。醒发好后，盖上盖子，用大火蒸。蒸制的时间要根据包子的大小来定，一般中等大小的包子蒸10到12分钟就可以了。蒸好后，不要马上开盖，要先焖3到5分钟，这样可以避免包子因为突然遇到冷空气而收缩塌陷，保持包子的形状和洁白的颜色。焖好后再开盖，一个个白白胖胖、香气扑鼻的包子就做好了。
其实包子怎么做白又好吃，并没有什么特别的秘诀，就是把选料、和面、发酵、包制、蒸制这些基础步骤都做好，每一个细节都注意到。刚开始做的时候可能会有些不熟练，但多试几次，掌握了这些技巧，就能轻松做出白净又好吃的家常包子。看着家人吃着自己做的包子，那种满足感是买现成的包子比不了的。而且自己做的包子用料实在，干净卫生，吃起来也更放心。大家不妨按照这些方法试试看，相信你也能做出美味又白净的包子。