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夏天一到，总想着吃点清爽又省事的饭，不想在厨房煎炒烹炸折腾半天。这时候，一碗鲜香可口的虾拌面就成了不少人的心头好。它做法不复杂，食材也都是日常能买到的，花上十几二十分钟就能端上桌，一口下去，面条筋道，虾味浓郁，连汤汁都想拌着面吃干净。
要做虾拌面，首先得把食材备齐。虾得选新鲜的，最好是活虾，买回家后剪去虾须虾枪，剥掉虾壳，再用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，这样处理过的虾吃起来才没有腥味。面条的话，碱水面或者手擀面都挺合适，碱水面煮出来更筋道，带着点特有的香味，手擀面则更爽滑，看个人喜好来选就行。另外，还需要准备点葱姜蒜、小米辣、生抽、蚝油、白糖、香醋和食用油，要是喜欢吃点蔬菜，加点黄瓜丝、香菜或者焯水的豆芽也不错，能让口感更丰富。
食材处理好后，就可以开始煮面了。锅里烧上水，水开后加少许盐和几滴食用油，这样煮出来的面条不容易粘在一起，还能增加点底味。把面条放进锅里，用筷子轻轻搅动几下，防止粘锅。煮面条的时间不用太长，根据面条的种类来定，一般碱水面煮个三四分钟，手擀面煮五六分钟，煮到面条没有硬芯，稍微有点韧劲的时候就可以捞出来了。捞出来的面条别急着拌，先过一遍凉开水，这样面条会更筋道，夏天吃也更爽口，过完凉水后沥干水分，装在盘子里备用。
接下来就是炒虾酱了，这可是虾拌面好吃的关键。锅里放适量食用油，油热后先把蒜末和姜末放进去，小火慢慢炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。然后把处理好的虾仁倒进锅里，转中火快速翻炒，虾仁很快就会变红卷曲，这时候加入一勺生抽、半勺蚝油，再放一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀。如果喜欢吃辣，可以放点小米辣碎进去，翻炒几下后，加少许清水，煮个一两分钟，让虾仁的鲜味充分融入到汤汁里，最后滴几滴香醋，搅拌一下，虾酱就做好了。这时候闻着那香味，口水都要流出来了。
把炒好的虾酱连同汤汁一起浇在煮好的面条上，再撒上点葱花和香菜，要是准备了黄瓜丝之类的蔬菜，也一起放进去。然后用筷子把面条和虾酱充分拌匀，让每一根面条都裹上浓郁的虾酱，这样吃起来才够味。拌好后先尝一口，面条筋道爽滑，虾仁鲜嫩Q弹，虾酱的鲜香中带着一点点醋的微酸，还有葱姜蒜的香味，口感丰富，越吃越香。
其实做虾拌面还有不少小窍门，比如在处理虾仁的时候，可以用料酒稍微腌一下，去腥效果更好；炒虾酱的时候，火候要掌握好，不能太大，不然虾仁容易老；面条过凉水的时候，用纯净水或者凉白开更卫生。另外，要是家里没有新鲜虾，用冻虾也可以，解冻后按照同样的方法处理就行，味道虽然比新鲜虾稍差一点，但也很不错。
平时家里人少的时候，做一碗虾拌面既简单又管饱，而且营养也不差，虾仁富含蛋白质，面条能提供碳水化合物，再搭配点蔬菜，就是一顿均衡的餐食。早上起来要是不想做复杂的早餐，提前把虾仁处理好，早上煮面炒酱，十几分钟就能搞定，吃完元气满满地去上班。周末在家，不想出去吃饭，也不想点外卖，就自己动手做碗虾拌面，搭配一杯冰镇饮料，简直是太惬意了。
有时候朋友来家里小聚，也可以做虾拌面当主食，做法快，味道也好，大家一起围着桌子拌面吃，说说笑笑，氛围特别好。而且每个人的口味不一样，还可以准备点辣椒油、芝麻酱之类的调料，让大家根据自己的喜好添加，这样每个人都能吃到自己喜欢的味道。