随着生活节奏加快，很多人都想通过饮食来给自己补一补，但又担心大补餐做法复杂，没时间折腾。其实不然，家常大补餐不需要太多珍稀食材，用身边常见的食材就能做出好吃又有营养的味道，关键是找对方法，简单操作也能收获美味。
先来说说最经典的清炖鸡汤，这可是不少人心中的大补餐首选。选一只新鲜的三黄鸡或者土鸡，处理干净后切成大块，不用剁得太小，不然炖煮的时候容易散。把鸡块放进冷水锅里，加几片生姜和一勺料酒，开火煮出血沫，这一步能去除鸡肉的腥味，让汤更清亮。撇去血沫后，把鸡块捞出来用温水冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质会变柴。接着把处理好的鸡块放进砂锅里，加入足量的开水，放几片生姜、几颗红枣和一小把枸杞，红枣要去核，避免上火。大火烧开后转小火慢炖一个半小时，炖的时候不用盖紧锅盖，留一点缝隙让热气散出。快出锅前半小时加入适量的盐调味，盐不用放太早，以免鸡肉变硬。炖好的鸡汤金黄清亮，鸡肉鲜嫩不柴，喝上一口暖到心里，这样的大补餐怎么做才好吃又简单，其实只要掌握好焯水和炖煮的火候就行。
除了鸡汤，山药排骨汤也是一道简单又滋补的大补餐。排骨选肋排或者腔骨都可以，腔骨的骨髓多，炖出来的汤更香浓。把排骨切成段，同样用冷水焯水，加料酒和生姜去腥味。焯水后捞出用温水洗净，放进高压锅里，加入切好的山药块，山药要选面山药，口感更粉糯。再放几颗玉米和胡萝卜，既能增加甜味，又能让营养更丰富。加入足量的开水，没过所有食材，放几片生姜和少许葱段。高压锅上汽后压20分钟，关火焖5分钟再开盖。开盖后加入适量的盐调味，撒上一把葱花就能出锅了。这道汤做法比鸡汤更省时间，高压锅能让排骨快速炖烂，山药吸收了排骨的香味，软糯香甜，汤里融合了玉米和胡萝卜的清甜，喝起来一点都不油腻，全家老小都爱喝。
对于喜欢素食的人来说，银耳百合莲子羹也是一道不错的大补餐，做法同样简单。提前把银耳用温水泡发，泡发后去掉黄色的根部，撕成小朵，这样更容易煮出胶质。莲子和百合也用温水泡发，莲子要去掉苦心，不然会有苦味。把处理好的银耳放进砂锅里，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖一个小时，直到银耳煮出浓稠的胶质。然后加入泡好的莲子和百合，继续炖20分钟，莲子炖到软糯就可以了。最后加入适量的冰糖，搅拌至冰糖融化，再煮5分钟就能关火。这道羹品清热润肺，口感清甜绵密，银耳的胶质满满的，喝起来滑溜溜的。做的时候不用一直盯着锅，只要掌握好炖煮的时间，就能做出好喝的银耳百合莲子羹，作为餐后甜点或者日常滋补都很合适。
其实做大补餐不需要追求复杂的工序和名贵的食材，身边常见的鸡肉、排骨、银耳这些食材，只要用心去做，就能做出营养又美味的食物。在烹饪过程中，食材的新鲜很重要，新鲜的食材才能保证味道的鲜美。另外，调味要清淡，大补餐主要是为了滋补身体，太浓的调料会掩盖食材本身的香味，也不利于营养的吸收。比如炖鸡汤和排骨汤时，除了盐、生姜和少量料酒，不需要加太多其他的调料，这样才能突出食材的本味。
有时候人们觉得大补餐难做，是因为把它想得太复杂了，其实只要选对食材，掌握基本的烹饪方法，就能轻松做出好吃又简单的大补餐。比如周末的时候，花上一两个小时，炖一锅鸡汤或者排骨汤，既能给自己和家人补充营养，又能享受烹饪带来的乐趣。而且这些做法都不需要太多的技巧，就算是厨房新手也能轻松上手。不需要担心失败，食材的新鲜和足够的炖煮时间，就能保证菜品的口感和味道。
生活中的滋补其实就藏在这些简单的饭菜里，不用刻意去追求那些高大上的食材，家常便饭用心做，就是最好的大补餐。无论是寒冷的冬天，还是疲惫的时候，喝上一碗热乎乎的滋补汤，吃一口鲜嫩的肉，就能让人感觉浑身充满力气。这样的大补餐怎么做才好吃又简单，答案其实就在我们的日常生活中，用简单的食材，简单的做法，就能做出最温暖的味道。