说起家常菜，总有些菜不用复杂的工序，却能凭着简单的搭配和暖心的味道，成为餐桌上的常客。辣豆腐泥就是这样一道菜，软嫩的豆腐裹着鲜辣的酱汁，一口下去满是满足，而且做法一点不麻烦，新手也能轻松掌握。平时下班回家，不想在厨房花费太多时间，又想吃到一口热乎入味的菜，辣豆腐泥绝对是不错的选择，既省时又下饭，全家人都爱吃。
做这道辣豆腐泥，食材都是家里常见的，准备一块嫩豆腐，大概300克就够了，嫩豆腐口感更软滑，做出来的泥也更细腻。然后是小米辣，根据自己能接受的辣度来，一般3-5根就行，再准备5-6瓣大蒜，一小把葱花，还有生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉这些常用调料。另外，要是喜欢有点肉香，也可以切点肉末，不过不加肉末也一样好吃，主打一个简单快手，不用特意去买复杂的食材，冰箱里有啥基本就能凑齐。
先把豆腐处理一下，嫩豆腐很容易碎，拿出来的时候轻轻放在盘子里，用勺子小心地挖出来，放在一个干净的碗中。然后找一个重一点的盘子或者碗，压在豆腐上，这样能把豆腐里多余的水分压出来，大概压15分钟左右。压出水的豆腐做出来不会水水的，口感更紧实，味道也能更好地吸收调料。压豆腐的时候，就可以准备其他配料了，把小米辣洗干净切成圈，大蒜去皮切成蒜末，葱花也切好备用，要是准备了肉末，就把肉末用少许生抽和淀粉抓匀腌一下，这样炒出来的肉末更嫩更入味。
接下来起锅烧油，油不用太多，平时炒菜的量就可以。油热了之后，先把蒜末放进去，小火慢慢炒，炒出蒜香味，要是有肉末的话，这时候把肉末倒进去，用铲子快速翻炒，把肉末炒散炒熟。等肉末变色或者蒜末炒香后，把小米辣圈放进去，继续翻炒几下，让辣椒的辣味释放出来，这时候整个厨房都能闻到香辣的味道，特别开胃。可别着急倒豆腐，这一步把配料炒香是关键，香味出来了，后面的豆腐泥才会更有味道。
然后把压好水的豆腐倒进锅里，用铲子的背面轻轻把豆腐压碎，压成自己喜欢的泥状，不用压得太细，留点小颗粒口感会更好。接着开始调味，加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再来一勺蚝油增加香味，然后根据自己的口味加少许盐和一点点白糖提鲜，白糖不用多，只是为了中和辣味和咸味，让味道更柔和。调料加好后，用铲子慢慢翻炒，把豆腐泥和调料充分混合均匀，让每一口豆腐泥都能裹上酱汁，这时候要注意火候，别太大，不然豆腐泥容易糊底。
这时候可以调个水淀粉，取一勺淀粉，加两勺清水搅拌均匀，然后倒进锅里，开中小火慢慢煮一会儿，边煮边搅拌，让豆腐泥的酱汁变得浓稠一点。煮到酱汁冒泡，裹在豆腐泥上就可以关火了，关火后撒上葱花，一道香喷喷的辣豆腐泥就做好了。整个过程下来也就20多分钟，特别适合忙碌的工作日晚上，不需要什么复杂的技巧，只要按照步骤来，就能做出好吃的辣豆腐泥。
这道辣豆腐泥端上桌，颜色红亮诱人，豆腐泥软嫩入味，辣度适中，带着蒜香和酱香，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别下饭。有时候不想炒菜，就做这么一道辣豆腐泥，再搭配一个简单的蔬菜，一顿饭就解决了，省事又美味。家里的老人和孩子也都能吃，要是孩子不能吃辣，就少放或者不放小米辣，做成原味的豆腐泥，一样好吃。而且它的做法灵活，要是家里有豆瓣酱，也可以加一勺豆瓣酱，味道会更浓郁，不过不加也丝毫不影响它的美味，简单的调料就能调出丰富的口感。
其实做辣豆腐泥，关键在于豆腐的处理和调料的搭配。豆腐一定要压出水，不然做出来太稀，影响口感；蒜末爆香的时候火候不能太大，不然容易炒糊，会有苦味；调味的时候可以边加边尝，根据自己的口味调整，生抽和蚝油本身有咸味，盐不用加太多，避免太咸。还有淀粉的量也可以根据自己喜欢的酱汁浓稠度来调，喜欢浓一点就多放一点点淀粉，喜欢稀一点就少放。掌握了这些小细节，做出来的辣豆腐泥就会好吃又简单，每次做都能光盘，成为餐桌上的热门菜。