春卷是不少人钟爱的家常美食，金黄酥脆的外皮裹着鲜嫩的内馅，咬下去咔嚓作响，满嘴都是鲜香。但很多人在家做春卷时，总觉得吃起来少了点灵魂，其实这灵魂就藏在春卷酱里。一份搭配得当的春卷酱，能让普通的春卷瞬间变得风味十足，今天就来跟大家聊聊酱怎么做春卷好吃又简单，用家里常见的食材，几步就能做出香浓入味的春卷酱。
要做出口感好的春卷酱，食材选对是第一步，完全不用特意去采购稀奇古怪的调料，厨房角落里的几样基础酱料和配料就足够。首先得有打底的酱，甜面酱是首选，它带着温和的甜味和酱香，能很好地调和其他味道，选那种瓶装的细腻甜面酱就行，不用买太贵的，家常款味道就很正。然后豆瓣酱也得备上，它能增加酱的咸香和醇厚感，要是用郫县豆瓣酱，记得提前滤掉表面的红油，不然酱容易太稀；如果家里只有黄豆酱，用它替代也没问题，味道同样出彩。接下来是提香的配料，生姜和大蒜必不可少，切成细细的末，葱花最后点缀用，还能增加点清新感。另外准备一勺白糖、少许生抽和适量清水，白糖用来提鲜中和咸味，生抽加深酱香，清水则是调节酱的浓稠度，这些食材凑齐，简单又省心，完全不用为了做酱跑一趟超市。
食材准备好后，就进入实操环节了，步骤简单到新手也能轻松上手。先把炒锅烧热，放一点点底油，油不用多，能润锅就行，油热后转小火，把姜末和蒜末倒进去，慢慢炒出香味。这里一定要注意火候，小火慢炒才能把姜蒜的香味充分激发出来，要是火太大，姜蒜容易炒糊，那酱就会带着苦味，整个味道就毁了。等姜蒜香味飘出来后，把甜面酱和豆瓣酱一起倒进锅里，用铲子快速翻炒均匀，让两种酱料充分融合，这时候锅里会冒出浓浓的酱香，闻着就让人有食欲。接着加入一勺白糖，再淋上少许生抽，继续用铲子翻炒，让白糖和生抽完全溶解在酱料里。然后根据酱的浓稠度加清水，要是酱比较干，就少加一点清水，边加边搅拌，直到酱的稠度刚好合适——既能挂在铲子上，又不会太稀顺着铲子往下流。调整好稠度后，保持小火慢慢熬煮，熬的时候要不停搅拌，防止酱粘在锅底糊掉，大概熬个三五分钟，看到酱的表面冒出细密的小泡，颜色变得更加红亮浓稠，这时候春卷酱就差不多快好了，最后撒上一把葱花，关火焖上一两分钟，让葱花的香味融入酱里，一份香气扑鼻的春卷酱就做好了，整个过程下来也就十几分钟，是不是特别简单？
可能有人会说，自己做的酱总感觉差点味道，其实酱怎么做春卷好吃又简单，里面藏着几个小技巧。比如炒姜蒜的时候，如果喜欢更浓郁的香味，可以稍微多炒一会儿，但始终要保持小火；白糖的用量可以根据自己的口味调整，喜欢甜口的可以多放半勺，不喜欢太甜的就少放一点，但最好别不放，白糖能让酱的口感更柔和，不会显得太冲。另外，要是家里有白芝麻，在熬酱的时候撒一把进去，香度会更上一层楼，而且吃起来还有细细的颗粒感，口感更丰富。还有一点特别重要，豆瓣酱和生抽本身都有咸味，所以整个制作过程中不用再额外放盐了，不然酱会太咸，搭配春卷吃的时候就会掩盖住春卷本身的鲜味，这点一定要记牢，很多人做酱失败就是因为没注意盐的用量。
做好的春卷酱要是一次吃不完，保存方法也很简单，找一个干净无水无油的玻璃瓶，把放凉后的酱装进去，盖紧盖子，放进冰箱冷藏保存，一般能放一个星期左右。每次吃的时候，用干净的勺子舀出来，不要让勺子上沾到生水或者油，这样酱不容易变质。要是想保存更久一点，可以把酱分装成小份，放进冷冻室冷冻，吃的时候提前拿出来解冻，味道基本不会有变化。这样每次做春卷的时候，就能随时拿出做好的酱，不用临时手忙脚乱地准备，方便又快捷。而且这款酱不仅能搭配春卷，平时用来蘸黄瓜、拌凉菜也特别好吃，算是一款百搭的家常酱料，一次多做点也不浪费。
当然，每个人的口味不一样，这款基础春卷酱也可以根据自己的喜好做些小调整。喜欢吃辣的朋友，可以在炒姜蒜的时候，加一勺干辣椒面或者几个切碎的小米辣，这样做出来的酱就带着微微的辣味，搭配春卷吃更开胃，尤其适合喜欢重口味的人；要是家里有小朋友或者不喜欢吃辣的人，就按照原来的基础做法来，原味的酱已经足够美味了。还有喜欢吃酸一点味道的，可以在酱快熬好的时候，加一点点香醋，不过醋要最后放，不然煮久了酸味就挥发掉了，加一点点就能起到提鲜解腻的作用，让酱的口感更有层次。甚至还可以在酱里加一点点番茄酱，让酱多一丝酸甜味，搭配蔬菜馅的春卷特别合适，大家可以根据自己的喜好大胆尝试，做出属于自己的专属春卷酱。
其实不管是原味还是经过改良的口味，这款春卷酱的做法都足够简单，不需要复杂的步骤和特殊的食材，在家就能轻松完成。做好的酱搭配刚炸好的春卷，酥脆的春卷外皮蘸上香浓的酱料，一口下去，外皮的脆、内馅的鲜和酱料的香完美融合在一起，味道简直绝了。现在大家应该都知道酱怎么做春卷好吃又简单了吧，下次做春卷的时候，不妨试试这个方法，不用再买外面的成品酱，自己做的酱不仅干净卫生，味道还能根据自己的喜好调整，保证能让你的春卷成为餐桌上最受欢迎的美食，家里人吃了都得追着问你做法，快来试试吧。