生活里做糍粑，偶尔会遇到失手的时候，好好的糯米弄出来却硬邦邦的，扔了可惜，吃着又费劲，不少人都犯过愁。其实糍粑做硬了不用急，掌握几个小法子，就能让它变得好吃起来，今天就来好好说说糍粑怎么做硬了又好吃呢。先得弄明白糍粑为啥会硬，知道了原因，后面补救起来才更顺手。
糍粑做硬，多半是前期处理糯米的时候没做好。有的是糯米泡得时间短了，夏天天气热，糯米至少要泡4 - 6小时，冬天温度低，得泡8 - 10小时，要是泡不透，糯米芯子还是硬的，蒸出来就达不到软糯的效果，打出来的糍粑自然也硬。还有蒸糯米的时候，火太小或者时间不够，糯米没完全蒸烂，淀粉没有充分糊化，冷却后就容易变硬。另外，捶打糍粑也是个关键环节，要是捶打的时间短、力度不够，糯米粒之间结合得不紧密，水分分布不均匀，放凉了也会变得干硬。还有人做完糍粑直接敞着放，水分蒸发太快，表面先干硬，慢慢里面也跟着变硬了，这些都是常见的原因。
知道了原因，咱们就来说说具体的处理方法。最简单的就是蒸软后煎着吃。先把硬糍粑切成小块，不要切太大，不然里面不好蒸透。然后放到蒸笼里，冷水上锅，水开后转中火蒸10 - 15分钟。这里要注意盯着点，别蒸太久，不然糍粑会烂成一团，不好操作。蒸到糍粑摸起来软软的，用筷子能轻松扎透就可以了。接着热锅倒油，油不用太多，能铺满锅底就行，油温六成热的时候，把蒸软的糍粑块放进去，小火慢慢煎。煎的时候要时不时翻面，让每一面都煎得金黄酥脆，煎到表面起小泡泡的时候，就可以根据自己的口味撒点白糖或者红糖，喜欢吃香一点的还能撒把芝麻。这样煎出来的糍粑，外酥里糯，甜香可口，咬一口下去，酥脆的外皮带着芝麻的香味，里面软糯香甜，一点都吃不出来之前是硬邦邦的样子，家里大人小孩都爱吃。
除了煎，煮糖水糍粑也是个好办法，尤其适合冬天吃，暖乎乎的特别舒服。先把硬糍粑切成条状或者片状，厚度大概一厘米左右就行。锅里加适量的水烧开，然后把糍粑放进去煮，煮的时候要用勺子轻轻搅动几下，防止糍粑粘在锅底。等糍粑煮到浮起来的时候，说明已经开始变软了，再接着煮2 - 3分钟，让它充分吸收水分，变得更软糯。这时候可以另起一个小锅，放适量的水和红糖，根据自己的甜度喜好来放红糖的量，小火慢慢把红糖熬化，熬到糖水有点浓稠的时候，把煮软的糍粑捞出来放进红糖锅里，翻炒几下，让每根糍粑都均匀地裹上红糖汁。要是喜欢吃有嚼劲的，可以稍微多熬一会儿，让糖水裹得更厚一些。最后撒上一把干桂花或者花生碎，一碗香甜软糯的糖水糍粑就做好了，红糖的甜香混合着糍粑的软糯，还有桂花的清香，喝上一口糖水，吃上一块糍粑，浑身都暖和起来，硬糍粑瞬间就变成了冬日里的美味。
要是想吃点咸口的，那做成炒糍粑块就再合适不过了，当作主食或者下酒菜都特别棒。先把硬糍粑切成大小均匀的方块，大概两厘米见方，然后准备点配菜，比如腊肉丁、青菜碎、蒜末、小米辣圈这些，要是没有腊肉，用五花肉丁也行。先把锅烧热，放入腊肉丁炒出油脂，腊肉的香味出来后，放入蒜末和小米辣圈炒香，接着把青菜碎放进去翻炒几下，加适量的盐和生抽调味，炒到青菜变软就可以了。然后把切好的糍粑块放进去，转小火慢慢炒，炒的时候要轻轻推锅，别用铲子使劲铲，不然容易把糍粑炒碎。炒到糍粑块表面有点焦香，里面变得软软的，和配菜充分混合在一起，每块糍粑都裹上了调料的香味，就可以出锅了。这样炒出来的糍粑，咸香可口，有腊肉的香、青菜的鲜，还有糍粑的软糯，口感丰富，味道特别好，一点都不觉得是用硬糍粑做的，家里来客人的时候做上这么一盘，很快就能被抢光。
处理硬糍粑的时候，还有几个小细节要注意，这样能让做出来的糍粑更好吃。加热的时候不要一次性放太多糍粑，不然受热不均匀，有的地方软了有的地方还是硬的，要少量多次地处理。还有就是处理好的糍粑要趁热吃，放凉了又容易变硬，要是一次吃不完，剩下的可以用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，下次吃的时候再按照上面的方法加热一下就行。另外，要是糍粑硬得特别厉害，可以在蒸的时候在表面洒一点点水，这样能帮助糍粑更快地吸收水分变软，但水不要洒太多，不然会影响糍粑的口感。
其实做美食难免会有失手的时候，关键是知道怎么补救，就像这硬糍粑，不用扔掉，只要找对方法，照样能变成各种各样的美味。大家下次再遇到糍粑做硬的情况，不妨试试上面说的这些办法，亲身体验一下糍粑怎么做硬了又好吃呢，既不浪费食材，又能尝到不一样的美味，何乐而不为呢。