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一到冬天，天气一冷，就总想吃点热乎乎的肉菜，一口下去暖到心里，还能补充能量抵御寒气。其实冬季怎么做肉好吃又简单，不用太复杂的步骤，家里常见的食材和调料就能做出喷香的美味，既不用在厨房忙乎大半天，又能让一家人吃得满足。
先说说最经典的萝卜炖五花肉吧，这道菜可是冬季餐桌上的常客。选一块带皮的五花肉，不用特意买那种特别瘦的，带点肥的炖出来才香。把五花肉切成两厘米见方的块，冷水下锅，放几片生姜和一勺料酒，开大火煮开，撇去表面的浮沫，这一步能去掉肉里的血水和杂质，让炖出来的肉更干净。焯好水的五花肉捞出来沥干水分，锅里放少许油，油温五成热的时候把五花肉放进去，中小火慢慢煸，把肥肉里的油脂煸出来一些，这样吃起来就不会太腻，还能让肉皮变得紧实有嚼劲。煸到五花肉表面微微发黄，就把姜片、葱段和两颗八角放进去炒出香味，然后加两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀让每块肉都裹上酱汁，接着倒入没过肉的热水，大火烧开后转小火慢炖。这时候把白萝卜去皮切成滚刀块，等肉炖到四十分钟左右，筷子能轻松扎透的时候，就把萝卜放进去，继续炖二十分钟。最后根据口味加点盐调味，开大火收一下汁，让汤汁浓稠地挂在肉和萝卜上，一道香喷喷的萝卜炖五花肉就做好了。萝卜吸满了肉的香味，软糯入味，五花肉肥而不腻，配着米饭能多吃两碗。
除了炖肉，焖菜也特别适合冬天，做法简单还省事儿，比如香菇焖鸡。选半只三黄鸡或者土鸡，处理干净后切成块，同样冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥味，焯好后捞出冲洗干净。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，过滤一下留着备用。锅里放适量油，油热后下姜片、蒜片和一小把干辣椒炒香，然后把鸡块倒进去大火翻炒，炒到鸡块表面有点焦黄，逼出一部分油脂。接着加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，继续翻炒均匀，让鸡块上色。然后把泡好的香菇挤干水分放进去，翻炒几下后倒入刚才留着的香菇水，再加点热水没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖三十分钟。时间到了之后，打开锅盖，根据咸淡加盐调味，然后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以出锅了。这道香菇焖鸡，鸡肉鲜嫩多汁，香菇带着独特的香味，汤汁用来拌米饭简直绝了，而且做法从头到尾不用太多技巧，新手也能轻松掌握。
如果想吃点不那么油腻的，清炖羊肉也是个不错的选择，冬季吃羊肉还能驱寒保暖。买一块新鲜的羊腿肉，切成大块，冷水下锅焯水，水里放几片姜、一勺料酒和一点白醋，白醋能帮助去除羊肉的膻味。焯好水的羊肉用温水冲洗干净，放进砂锅里，加入足量的温水，放几片姜、几颗葱段、一个八角和一小块桂皮，大火烧开后转小火慢炖。炖羊肉的时候要注意，中途不要加冷水，不然肉容易炖老。炖一个半小时左右，羊肉就变得软烂了，这时候可以根据自己的喜好加配菜，比如胡萝卜、白萝卜或者山药。把配菜切好放进去，继续炖二十分钟，最后加盐和少许胡椒粉调味，撒上一把葱花或者香菜，一碗热气腾腾的清炖羊肉就好了。这道汤喝起来鲜美不膻，羊肉炖得入口即化，配菜也吸收了汤的精华，冬天喝上一碗，全身都暖洋洋的，做法也很简单，主要就是靠慢炖让羊肉的香味充分释放出来。
还有一道特别下饭的肉末茄子，虽然茄子不是肉，但配上肉末一起做，味道特别好，而且做法简单快捷。选几根长茄子，洗净后切成滚刀块，然后撒上少许盐，腌制十分钟，这样能杀出茄子里的水分，炒的时候不容易吸油。锅里放适量油，油温六成热的时候把茄子放进去，炸到茄子变软变色后捞出来控油。锅里留少许底油，下肉末翻炒至变色，加一勺生抽、半勺老抽、少许料酒，炒出香味后把炸好的茄子倒进去，加一勺蚝油，翻炒均匀。如果喜欢吃辣，可以加点豆瓣酱或者小米辣，最后加少许清水，盖上锅盖焖两分钟，让茄子充分吸收肉末的香味，然后开大火收汁，汤汁快干的时候就可以出锅了。这道肉末茄子，茄子软糯入味，肉末香嫩可口，拌着米饭吃，简直是下饭神器，而且做起来不到半小时就能完成，特别适合工作日的晚餐。
冬季怎么做肉好吃又简单，其实关键就是选对食材和做法，不用追求复杂的工艺，家常的炖、焖、炒就很合适。冬天的食材本身就带着自然的鲜美，像萝卜、香菇、土豆这些应季蔬菜，和肉类搭配在一起，既能中和肉类的油腻，又能让菜肴的味道更丰富。而且这些做法都不需要太多的厨具，家里的炒锅、砂锅就能搞定，烹饪过程中也不用频繁地翻动，只要掌握好火候和时间，就能做出美味的肉菜。一家人围坐在一起，吃着热乎乎的肉菜，聊着天，那种温暖和满足感，就是冬天最幸福的事情了。不管是炖得软烂的五花肉，还是鲜嫩的焖鸡，或者是鲜美的羊肉汤，每一道都简单易做，却能给冬季的餐桌带来满满的暖意。
有时候不想做太复杂的大菜，简单炒个肉丝也很美味。比如青椒肉丝，选一块里脊肉，切成细丝，用一勺生抽、半勺淀粉、少许料酒和食用油抓匀，腌制十分钟，这样炒出来的肉丝会更嫩。青椒洗净切成细丝备用。锅里放适量油，油热后下肉丝，快速翻炒至变色，然后盛出来备用。锅里再放少许油，下蒜末炒香，把青椒丝放进去翻炒至断生，加少许盐调味，然后把刚才炒好的肉丝倒进去，翻炒均匀就可以出锅了。这道青椒肉丝做法简单，耗时短，青椒脆嫩，肉丝鲜香，配米饭或者面条都很好吃。冬季的时候，偶尔做这样一道快手炒肉，既省时又能满足口腹之欲，也是不错的选择。