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在咱们日常的一日三餐里，米饭总像是个默默陪伴的老伙计，不抢眼却少不得。尤其是吃多了重油重盐的菜肴后，更想一口清淡又好吃的米饭来中和味蕾，那股子纯粹的米香嚼在嘴里，才觉得踏实又舒服。可不少人在家做米饭，要么煮得黏糊糊没嚼劲，要么干硬得难以下咽，明明用的米也不差，就是做不出餐馆里那种清淡又喷香的口感。其实啊，想把米饭做得清淡又好吃，不用什么复杂的技巧，关键就在选米、淘米、泡米、加水这些看似平常的步骤里，每一个小细节都藏着让米饭口感升级的门道。
选对米是做好米饭的第一步，这就跟盖房子得选好砖一样重要。要想米饭清淡又好吃，米的品种不能随便挑。咱们常见的大米有籼米、粳米和糯米，糯米黏性太大，做出来的饭容易腻，不太适合追求清淡口感；籼米黏性小，颗粒分明，但单独煮出来香气稍显不足。最适合的还是粳米，尤其是东北粳米或者五常大米，这种米颗粒饱满圆润，质地紧实，煮出来的米饭既不会过分黏连，又带着自然的米香，口感软糯中带着一点点嚼劲，清淡中透着清甜。选米的时候，咱们可以抓一把米在手里看看，好的粳米颜色洁白透亮，没有碎米和杂质，闻起来还有一股淡淡的米香，如果米的颜色发暗，或者有异味，那做出来的米饭口感肯定受影响。
选好米之后，淘米这个步骤也不能马虎。很多人觉得淘米就得使劲搓洗，把米洗得越干净越好，其实这是个误区。过度搓洗会把大米表面的米糠和部分营养物质洗掉，反而会影响米饭的香气和口感。正确的淘米方法应该是，把米放进锅里，加入适量的清水，用手轻轻搅动几下，然后把水倒掉，这样重复两次就够了。如果米比较干净，甚至洗一次也可以。洗的时候动作要轻，就像对待易碎的宝贝一样，避免米粒破碎。洗完米之后，不要马上煮，泡一泡米能让米饭的口感更上一层楼。泡米的时间不用太长，一般来说，常温下泡30分钟左右就可以了，如果时间紧张，泡15分钟也能起到一定的效果。泡过的大米会吸收一部分水分，煮的时候更容易熟透，也能让每一粒米都充分膨胀，吃起来更软糯可口，而且煮出来的米饭会更蓬松，不会结块。
泡好米之后，加水的比例是决定米饭清淡又好吃的关键中的关键。很多人煮不好米饭，就是因为水加得太多或者太少。水加少了，米饭会干硬；水加多了，又会黏糊糊的，失去了清淡的口感。那么到底该加多少水呢？其实有个简单又实用的方法，就是用手指来测量。把泡好的米放进电饭煲里，然后加入清水，用手掌平放在米的表面，水面刚好没过手指的第一个关节，这个水量就差不多了。不过这个方法也不是绝对的，还要根据米的品种和个人口感来调整。比如喜欢吃硬一点米饭的人，可以稍微少加一点水；喜欢吃软一点的，就稍微多加一点点。另外，不同的电饭煲功率不一样，煮出来的效果也会有差异，大家可以多试几次，找到最适合自己家电饭煲的水量。加好水之后，还可以滴几滴食用油或者放一小勺白醋，滴油能让煮出来的米饭更亮泽，颗粒分明；放白醋则能让米饭更松软，还能去除米饭的腥味，让米香更突出，而且不会有酸味，反而能让米饭的清淡口感更明显。
一切准备就绪后，就可以开始煮米饭了。现在大多用电饭煲煮米饭，操作起来很方便，把电饭煲的盖子盖好，按下煮饭键就可以了。在煮米饭的过程中，千万不要随便打开盖子，因为打开盖子会让热气跑掉，导致米饭受热不均匀，煮出来的米饭可能会夹生或者口感不一致。等电饭煲的煮饭键弹起来之后，也不要马上开盖盛饭，让米饭再焖10-15分钟。焖饭这个步骤能让米饭的余温继续作用，让每一粒米都充分吸收水分，变得更软糯香甜，而且能让米饭的香气更浓郁。焖好之后，用饭勺把米饭轻轻翻拌一下，把底部和顶部的米饭混合均匀，这样每一口米饭的口感都是一样的，不会有上面软下面硬的情况。
有时候，想让米饭清淡又好吃，还可以在米饭里加入一些简单的食材，既不会破坏米饭的清淡口感，又能增加风味和营养。比如在煮米饭的时候，加入一把洗净的玉米粒或者豌豆粒，煮出来的米饭会带着玉米和豌豆的清香，颜色也更丰富，吃起来更有层次感。或者放几片干净的荷叶，把米和荷叶一起煮，荷叶的清香会渗透到米饭里，让米饭带着淡淡的荷香，清新爽口，特别适合夏天吃。还有就是在煮米饭的时候，用高汤代替部分清水，比如鸡汤或者骨头汤，不过要注意高汤不要太浓，不然会掩盖米饭本身的米香，稍微加一点提鲜就可以了，这样煮出来的米饭既有淡淡的鲜味，又不失清淡。