猪蹄在餐桌上一直是很受欢迎的食材，不管是逢年过节还是日常改善伙食，总能看到它的身影。很多人喜欢吃猪蹄，不仅因为它独特的口感，更因为它蕴含着丰富的营养。不过想要把猪蹄做好，既保证营养不流失，又能吃得满嘴留香，还是需要一些小窍门的。毕竟猪蹄处理不好容易有腥味，炖得不当要么口感柴硬，要么软烂得没了嚼劲，所以掌握正确的做法很关键。
要做出营养又好吃的猪蹄，第一步得从选料开始。新鲜的猪蹄是做好这道菜的基础，在市场买猪蹄的时候，要选那种颜色呈淡粉色、表皮光滑没有异味的。尽量不要选颜色发白或者发暗的，那样的猪蹄可能不够新鲜。另外，猪蹄的大小也要适中，太大的猪蹄炖煮时间太长，容易炖不透；太小的话吃起来不过瘾。如果能买到带筋的猪蹄就更好了，带筋的猪蹄吃起来口感更丰富，营养也更足。选好猪蹄后，最好让商家帮忙剁成小块，自己在家剁的话不仅费力，还容易剁得大小不一，影响后续烹饪。
选好猪蹄块后，接下来的预处理步骤可不能马虎，这直接关系到猪蹄的口感和腥味去除。首先把猪蹄块放进盆里，用清水浸泡至少一个小时，中途可以换几次水，这样能把猪蹄里的血水充分泡出来。泡好后，把猪蹄块放进锅里，加入足量的冷水，再放入几片姜片和一勺料酒，大火烧开。水烧开后会出现很多浮沫，这些浮沫主要是猪蹄里的血水和杂质，如果不清理干净，猪蹄会有很重的腥味。这时候要用勺子把浮沫仔细撇干净，撇完浮沫后，把猪蹄块捞出来，用温水冲洗干净，千万不要用冷水，不然猪蹄的肉质会变紧，炖出来不够软烂。
预处理好的猪蹄就可以进行烹饪了，家常做法里红烧是比较受欢迎的一种，这样做出来的猪蹄色泽红亮，味道浓郁。准备一口砂锅，砂锅保温性好，炖出来的猪蹄更入味。先在砂锅里放少许油，油热后放入几块冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化变成深褐色，这一步是炒糖色，能让猪蹄颜色更好看。炒糖色的时候要注意火候，不要炒糊了，不然会有苦味。糖色炒好后，把猪蹄块放进砂锅里，快速翻炒，让每块猪蹄都均匀地裹上糖色。然后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒几下，让香料的香味释放出来。
接着往砂锅里加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，用量根据自己的口味调整。翻炒均匀后，加入足量的热水，热水要没过猪蹄块，因为后续需要长时间炖煮。水加好后，大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖猪蹄的时候可以加入一些黄豆或者花生，这样不仅能增加营养，还能让汤汁更浓郁。黄豆最好提前泡发，花生可以直接放。炖的过程中要时不时地搅拌一下，防止猪蹄粘锅底。炖煮的时间大概在一个半小时到两个小时，具体时间要看猪蹄的软烂程度，用筷子能轻松戳穿猪蹄就可以了。
在炖猪蹄的时候，还可以加一点醋，醋能帮助猪蹄中的钙质更好地释放出来，让猪蹄更有营养，而且不会影响猪蹄的味道。等到猪蹄炖得差不多软烂的时候，转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让每块猪蹄都裹上汤汁。收汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭吃也很香。等到汤汁浓稠，猪蹄色泽红亮的时候，就可以关火了，撒上少许葱花或者香菜点缀一下，一道营养又好吃的红烧猪蹄就做好了。
除了红烧，清炖猪蹄也是一种不错的选择，这种做法更能保留猪蹄的原汁原味，营养也更丰富。清炖的时候，把预处理好的猪蹄块放进高压锅里，加入姜片、葱段、料酒，再加入足量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，压30分钟左右。压好后，打开锅盖，加入适量的盐调味，再撒上一些枸杞和红枣，继续煮几分钟就可以了。清炖猪蹄汤汁鲜美，猪蹄软烂，适合喜欢清淡口味的人吃。不管是红烧还是清炖，怎么做猪蹄最营养又好吃，关键还是在于选料、预处理和火候的把握。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，适量食用对身体有好处。不过猪蹄的脂肪含量比较高，一次不要吃太多，以免增加肠胃负担。做好的猪蹄趁热吃味道最好，咬一口猪蹄，软糯Q弹，汤汁浓郁，满满的幸福感。家里人聚会的时候做上一道，总能很快被抢光。其实只要掌握了正确的方法，在家也能轻松做出营养又好吃的猪蹄，不需要复杂的步骤和昂贵的调料，用家常的做法就能做出美味的口感。
有时候做猪蹄的时候，还可以根据自己的口味加入一些其他的食材，比如土豆、萝卜等，这些食材吸收了猪蹄的汤汁，味道也非常好。土豆炖猪蹄也是一道很受欢迎的家常菜，把土豆切成块，在猪蹄炖到快软烂的时候放进去，一起炖到土豆软烂就可以了。这样不仅丰富了菜品的口感，还增加了膳食纤维的摄入，营养更均衡。不管搭配什么食材，只要遵循选好料、预处理到位、火候合适的原则，就能做出让家人满意的营养又好吃的猪蹄。