清晨的厨房飘着一股暖融融的香味，那是刚蒸好的油包子出锅了。掰开一个，金黄的油汁顺着松软的面皮往下淌，葱花和猪油的香气直往鼻子里钻，咬上一口，外皮喧软，内馅鲜香，这大概就是最接地气的美味了。很多人觉得油包子做起来麻烦，其实掌握了窍门，在家也能轻松做出好吃又简单的油包子，不用去外面排队买，自己做的料足还卫生。
要做油包子，首先得把材料备齐。面粉是基础，选普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，家里平时包饺子、蒸馒头的面粉都能用上。酵母粉的量要根据面粉来定，一般500克面粉配5克酵母粉，要是天气冷，酵母粉可以稍微多放一点点，这样发面能快一些。温水是发面的关键，水温不能太高，不然会把酵母烫死，用手摸起来温温的，不烫手背就行，大概30度左右。内馅方面，猪油渣是灵魂，没有猪油渣的油包子总觉得少了点香味，要是没有现成的猪油渣，也可以用五花肉切成小丁来代替，不过猪油渣的香是别的油脂替代不了的。另外还要准备葱花、姜末、盐、生抽、十三香、香油，喜欢吃辣的还可以放点辣椒粉，根据自己的口味调整就行。
接下来就是发面了，这一步决定了油包子的外皮是否松软。把面粉倒在一个大盆里，中间挖个小洞，把酵母粉放进去，先倒一点点温水把酵母粉化开，静置几分钟，让酵母活跃起来。然后慢慢往盆里加温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑有弹性，直到达到“盆光、面光、手光”的状态。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，比如可以放在阳光晒得到的窗台，或者把盆放在温水里，这样发酵速度会更快。发酵时间大概需要1到2个小时，具体要看温度，等面团发到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞口不塌陷、不回缩，里面呈蜂窝状，那就说明面发好了。
发面的时候可以准备内馅，这可是油包子好吃的关键。把猪油渣剁成碎末，不用太碎，保留一点颗粒感，吃起来会更有口感。葱花洗干净切成小段，姜末切成末，然后把猪油渣、葱花、姜末都放进碗里。接着加入适量的盐，根据自己的口味放，别放太多，不然会咸。再倒点生抽提鲜，放一小勺十三香增加香味，最后淋上一勺香油，用筷子把馅料搅拌均匀，静置一会儿，让馅料充分吸收调料的香味。这里有个小窍门，香油可以稍微多放一点，这样馅料会更油润，蒸出来的油包子内馅不会干巴巴的，吃起来更香。
面发好后，把面团取出来放在案板上，撒点干面粉防粘，然后把面团揉一揉，排出里面的空气，揉成一个光滑的长条。接着用刀把长条切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概跟乒乓球差不多大，要是喜欢吃大一点的油包子，可以把面剂子切得大一些。把切好的面剂子用手按扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的包子皮，擀的时候要注意，别擀得太薄了，不然包的时候容易破，也别太厚，不然蒸出来外皮会硬。取一个擀好的包子皮放在手心，舀一勺调好的馅料放在包子皮中间，然后用手指沿着包子皮的边缘往上捏褶子，褶子可以多捏几个，这样包出来的油包子好看又不容易漏馅。捏好的包子放在案板上，盖上保鲜膜醒发15分钟，这一步叫二次醒发，醒发好的包子蒸出来会更松软。
醒发的时候可以准备蒸包子了，把蒸锅里面加适量的水，放上蒸屉，蒸屉上铺上湿的纱布或者刷一层油，防止包子粘在上面。把醒发好的油包子放进蒸屉里，包子之间要留一点距离，因为蒸的时候包子还会膨胀，避免粘在一起。然后盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸15分钟，蒸的时间别太长，不然包子皮会蒸烂，也别太短，不然里面的馅料不熟。蒸好后不要马上开盖，关火后焖3分钟，这样可以防止包子因为温差太大而塌陷。焖好后打开锅盖，一股浓郁的香味扑面而来，一个个油包子白白胖胖的，看起来就特别有食欲。
刚蒸好的油包子一定要趁热吃，掰开一个，油汁四溢，葱花和猪油渣的香味在嘴里散开，外皮松软有嚼劲，内馅鲜香可口，每一口都是满满的幸福感。其实做油包子并没有想象中那么难，只要掌握好发面和调馅的技巧，就能做出好吃又简单的油包子。周末的时候，不妨在家试着做一次，一家人围坐在一起，吃着自己做的油包子，喝上一碗粥，简单又温馨。这种家常的美味，虽然没有什么华丽的外表，却最能抚慰人心，让平淡的日子也变得有滋有味起来。