菜市场的鱼摊老板总会把新鲜的鱼肚鱼杂单独攒着，遇上常买鱼的老主顾就会热情推荐。不少人觉得鱼肚鱼杂处理起来麻烦，其实只要掌握几个小技巧，就能做出一盘鲜掉眉毛的家常菜，而且步骤一点都不复杂。比起鱼肉，鱼肚鱼杂有着独特的口感和鲜味，价格还实惠，是不少家庭餐桌上的隐藏美味。今天就来分享一下鱼肚鱼杂怎么做才好吃又简单，就算是厨房新手也能轻松学会。
首先得说说食材的挑选和预处理，这可是做好鱼肚鱼杂的基础。买鱼肚鱼杂的时候，一定要选新鲜的，新鲜的鱼肚颜色呈乳白色或淡黄色，摸起来有弹性，没有异味；鱼杂则要看鱼肝颜色鲜亮，鱼籽饱满有光泽，鱼肠没有破损。买回家后，第一步就是仔细清洗。鱼肚先用清水冲洗表面的黏液，然后用剪刀剪开，去除里面的筋膜和杂质，要是鱼肚比较大，可以切成小块，方便后续入味。清洗鱼肚的时候可以加一点白醋，既能去除腥味，又能让鱼肚的口感更脆嫩，抓匀后静置几分钟再冲洗干净。
鱼杂的处理相对麻烦一点，但耐心点就能弄干净。鱼肝要去掉表面的筋膜和胆管，胆管一定要清理干净，不然会有苦味；鱼籽要先放在清水中浸泡，轻轻搓洗去除表面的薄膜，要是成块的鱼籽不要掰得太碎，保持一定的形状口感更好；鱼肠则需要翻过来，去除里面的污物，用清水反复冲洗，然后加少许盐抓揉，盐可以帮助去除黏液和异味，最后用清水冲洗干净。所有食材处理好后，准备一锅冷水，放入几片姜片和少许料酒，把鱼肚鱼杂放进去焯水。焯水的时候要注意，水开后撇去表面的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步焯水不仅能去除腥味，还能让食材更紧实，后续烹饪的时候不容易散。
接下来就是配料的准备，简单的配料就能激发鱼肚鱼杂的鲜味。准备适量的生姜、大蒜、干辣椒，生姜切成姜片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段，喜欢吃辣的可以多放一点，能增加风味。再准备一小把葱花，最后出锅的时候撒上，增色又增香。调味料方面，生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐和胡椒粉就足够了，这些都是家里厨房常备的调料，不用特意去买复杂的配料。要是家里有豆瓣酱，也可以加一勺，能让味道更浓郁，但要注意控制用量，避免太咸。
烹饪的步骤很简单，先热锅冷油，油热后放入姜片、大蒜和干辣椒炒香，炒出香味后，把焯好水的鱼肚鱼杂放进去翻炒。翻炒的时候要用大火，这样能快速锁住食材的水分和鲜味，炒大约一两分钟，让鱼肚鱼杂表面微微泛黄。然后加入适量的生抽调味，少许老抽上色，翻炒均匀后，加一勺料酒去腥增香。接着放入一勺蚝油，少许白糖提鲜，白糖的量不用多，一点点就能起到调和味道的作用。要是喜欢豆瓣酱，这时候就可以加一勺进去，继续翻炒均匀。翻炒均匀后，加入适量的清水，水量不用太多，刚好没过食材的一半就行，然后盖上锅盖，转中小火焖煮。焖煮的时间不用太长，大约五六分钟就可以了，因为鱼肚鱼杂已经焯过水，容易熟，煮太久会让口感变老，失去鲜嫩。
焖煮到时间后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，避免糊锅。在收汁的过程中，根据自己的口味加入适量的盐和胡椒粉调味，注意盐的用量要谨慎，因为生抽、老抽和蚝油都有咸味，加太多盐会太咸。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，就可以关火了。关火后，撒上准备好的葱花，翻拌均匀，一道美味的鱼肚鱼杂就做好了。这道菜做好后，鱼肚脆嫩，鱼杂鲜香，汤汁浓郁，不管是配米饭还是配面条都非常合适，每次做这道菜，家里人都能多吃一碗饭。
其实鱼肚鱼杂怎么做才好吃又简单，关键就在于食材的处理和火候的掌握。处理干净是去除腥味的关键，焯水步骤不能少，烹饪的时候用大火快炒，再用中小火焖煮片刻，就能让食材既入味又保持鲜嫩的口感。不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的配料，用家常的做法就能做出美味的味道。平时家里买菜的时候，不妨买上一点鱼肚鱼杂，按照这个方法试试，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常菜。而且这道菜的成本不高，却能给餐桌带来不一样的风味，是性价比很高的一道菜。
有时候做这道菜，我还会根据家里的食材情况做一点小变化，比如加入一点青椒或者洋葱，和鱼肚鱼杂一起炒，这样能增加蔬菜的清爽口感，让整道菜不那么油腻。青椒和洋葱要在鱼肚鱼杂翻炒一会儿后再放进去，因为蔬菜容易熟，放太早会炒烂。要是家里有芹菜，也可以加一点芹菜段，同样能增加风味。不管怎么搭配，鱼肚鱼杂的鲜味都能很好地融合其他食材的味道，做出不同风味的菜肴。但最经典的还是用简单的葱姜蒜和干辣椒来炒，最能体现鱼肚鱼杂本身的鲜味，不会被其他食材的味道掩盖。
每次做这道鱼肚鱼杂，刚端上桌就会被家人抢着吃，鱼籽的鲜香，鱼肚的脆嫩，还有浓郁的汤汁，让人回味无穷。而且做法真的很简单，从处理食材到出锅，半个多小时就能完成，非常适合平时忙碌的上班族或者家庭主妇。不需要花费太多时间和精力，就能做出一道美味又营养的家常菜。大家要是也喜欢吃鱼肚鱼杂，就按照这个方法试试，相信不会让你失望。记住处理食材的时候要耐心，清洗干净，焯水到位，烹饪的时候掌握好火候，就能做出好吃又简单的鱼肚鱼杂了。