每天下班回家，总想着做点能暖到心里的菜，红烧肉就是个不错的选择。但不少人做出来的红烧肉要么咬不动，要么柴得慌，其实想要做好这道菜，关键就在几个不起眼的小步骤里。平时家里做饭，没有那么多专业的厨具和复杂的调料，凭着几十年做饭的老经验，照样能做出软烂入味的红烧肉。
选肉是第一步，也是最基础的一步。做红烧肉得用五花肉，这是大家都知道的，但选什么样的五花肉却有讲究。菜市场里的五花肉，要挑那种肥瘦相间、层次分明的，最好是三层肥两层瘦，这样的肉炖出来才会肥而不腻、瘦而不柴。不要选那种肥肉太厚或者瘦肉太多的，肥肉厚了炖出来腻得慌，瘦肉多了容易炖老。还有要看看肉的颜色，新鲜的五花肉颜色是粉红色的，表面没有异味，摸起来也比较有弹性，这样的肉吃起来才香。买的时候可以让摊主帮着切成两厘米见方的块，大小均匀一点，炖的时候受热也均匀。
肉买回来之后，处理干净也很重要。很多人直接把肉下锅炒，这样做出来的肉容易有腥味。正确的做法是把肉放进冷水里，然后加几片姜片和一勺料酒，开火煮。水开之后会浮起一层血沫，这层血沫就是腥味的来源，一定要撇干净。撇的时候要耐心一点，等血沫都浮上来之后，用勺子慢慢舀掉，然后再煮个两三分钟，让肉里的血水充分煮出来。煮好之后把肉捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质，千万不要用冷水，不然肉遇到冷水会收缩，口感就不好了。把洗好的肉沥干水分，放在一边备用。
炒糖色是让红烧肉上色和增香的关键，这一步要是没做好，红烧肉要么颜色不好看，要么会发苦。家里做的话，用冰糖炒糖色比用白糖好，颜色更亮，味道也更柔和。先把锅烧热，然后放适量的冰糖，用小火慢慢炒。冰糖融化之后会开始冒泡，颜色也会慢慢变深，从浅黄色变成深琥珀色的时候，就可以把肉倒进去了。炒糖色的时候一定要用小火，火太大容易炒糊，炒糊了就会发苦，整道菜的味道就毁了。肉倒进去之后要快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，这样炖出来的红烧肉颜色才会红亮诱人。
接下来就是炖煮了，这一步决定了红烧肉怎么做才烂的好吃。肉炒好糖色之后，往锅里加几片姜片、几个八角、一小块桂皮，再切点葱段放进去，翻炒几下，让香料的香味散发出来。然后加适量的开水，开水要没过肉，因为炖的时候水分会蒸发，如果水加少了，肉容易炖干。水加好之后，大火烧开，然后转小火慢炖。这里一定要用小火，小火慢炖才能让肉慢慢变得软烂，而且香味也能充分炖出来。如果家里有砂锅，把肉和汤倒进砂锅里炖更好，砂锅保温性好，炖出来的肉更入味。炖的时候不要盖得太严，留一点缝隙，让多余的水汽蒸发掉。
炖的时间一般在一个半小时到两个小时左右，具体要看肉的大小和火候。炖到一半的时候，可以把肉翻一下身，这样上下的肉都能均匀地入味和软烂。如果想让肉更烂一点，可以在炖的时候加一两片山楂或者一小块陈皮，山楂和陈皮里的成分能帮助肉质软化，而且还能解腻。炖到最后半个小时的时候，可以根据自己的口味加适量的盐和生抽调味，生抽不要加太多，不然颜色会太深。然后继续用小火炖，直到肉变得软烂，用筷子轻轻一戳就能戳透的时候，就差不多好了。
最后一步是收汁，收汁的时候要转大火，把锅里的汤汁收浓。收汁的时候要不停的翻炒，防止肉粘在锅底。汤汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭吃特别香。等汤汁收得差不多的时候，就可以关火了，把红烧肉盛出来，撒上一点葱花或者香菜点缀一下，一道软烂入味、香气扑鼻的家常红烧肉就做好了。夹一块放进嘴里，肉质软烂，入口即化，甜咸适中，香味在嘴里散开，让人忍不住一块接一块地吃。
其实做红烧肉并没有那么难，只要掌握好选肉、焯水、炒糖色和炖煮这几个步骤，就能做出好吃的红烧肉。平时在家做饭，不用追求多么复杂的做法，简单的调料和耐心的等待，就能做出充满家的味道的菜肴。每次做红烧肉，家里都飘满了香味，孩子和家人都抢着吃，看到他们吃得开心，自己也觉得特别满足。红烧肉怎么做才烂的好吃，关键就在于用心和耐心，把每一个小步骤都做好，自然就能做出美味的红烧肉。
有时候家里来客人，做上一道红烧肉，总能得到大家的称赞。客人问起做法，我都会把这些步骤告诉他们，他们试过之后都说效果很好。其实家常菜就是这样，没有什么秘诀，都是从日常的烹饪经验中总结出来的。只要多做几次，慢慢摸索，就能找到适合自己口味的做法。比如有的人喜欢甜一点，就多放一点冰糖；有的人喜欢咸一点，就多放一点盐。根据自己的口味调整调料，做出来的红烧肉才是最合自己心意的。
现在生活节奏快，很多人不愿意花时间做饭，但偶尔花上两个小时，为家人做一道软烂好吃的红烧肉，也是一种幸福。看着家人围坐在一起，吃着自己做的菜，聊着家常，这种温馨的感觉是任何外卖都比不了的。所以不妨抽个时间，试着做一道红烧肉，按照这些步骤来，相信你也能做出让家人称赞的美味，体会到红烧肉怎么做才烂的好吃的乐趣。