在咱们日常的餐桌上，米糕总算是个讨喜的吃食。不管是当早餐配碗豆浆，还是午后当点心垫垫肚子，软糯中带着点酥劲的米糕，总能让人吃得舒心。很多人觉得外面卖的米糕要么太甜，要么口感发黏，想着自己在家做，却又不知道米糕怎么做又酥又好吃。其实啊，做米糕不用太复杂的工具，家里常见的食材，跟着步骤慢慢来，就能做出那种外带点酥感、内里松软的家常米糕。
要做好米糕，第一步得把食材选对。米糕的主角是米，这米的选择可有讲究。不是所有大米都适合做酥软的米糕，最好用那种普通的籼米，也就是咱们平时煮饭常吃的大米，这种米黏性适中，磨出来的米浆做成米糕后，口感不会太糯腻，更容易出酥感。要是用糯米的话，黏性太大，做出来的米糕容易粘牙，酥劲就差了点意思。除了米，还得准备点白糖调味，喜欢吃甜口的可以多放一勺，不爱太甜的就少放，这个根据自己口味来就行。另外，少许酵母是必不可少的，它能让米糕发酵起来，变得松软，还有一点猪油或者食用油，加进去能让米糕的口感更滋润，酥感也会更明显。
选好食材后，就该处理米了。先把籼米淘洗干净，淘洗的时候不用搓洗太久，以免把米里的营养搓掉，淘个两三遍，水变清了就行。然后把淘好的米放进干净的盆里，加入足量的清水，清水要没过米大约两厘米。接下来就是泡米，这一步可不能着急，泡米的时间得够长，这样米才能充分吸水，磨出来的米浆才细腻。夏天天气热，泡上两天就行，期间要记得每天换一次水，防止米变质；冬天天气冷，水分蒸发慢，泡个三天左右，用手捏一下米粒，能轻松捏碎就说明泡好了。泡好的米捞出来，沥干水分，要是着急的话，也可以用厨房纸巾稍微吸一下表面的水。
把泡好的米放进料理机里，加入适量的清水，水量不用太多，能刚好没过米就可以，然后启动料理机，把米磨成细腻的米浆。磨好的米浆倒出来，用细纱布过滤一下，这样能把没磨碎的米渣过滤掉，米糕的口感会更细腻。过滤后的米浆倒进干净的盆里，加入准备好的白糖和酵母，用筷子顺时针搅拌均匀，直到白糖和酵母都完全融化。然后在盆口盖上一层保鲜膜，把盆放到温暖的地方发酵。发酵的温度很关键，一般在25到30摄氏度之间最合适，夏天可以直接放在阳台上，冬天的话可以放在暖气片旁边，或者在盆下面垫个装着温水的盆。发酵时间大约需要4到6个小时，具体时间得看温度，要是温度高，发酵时间就短一点，温度低，发酵时间就长一点。等米浆发酵到原来体积的两倍大，表面出现很多小气泡，闻着有一股淡淡的米香味，就说明发酵好了。
发酵好的米浆里加入少许食用油或者融化的猪油，再次用筷子搅拌均匀，这一步是为了给米糕增香，让口感更酥。搅拌的时候要顺着一个方向搅，把米浆里的气泡搅散一些，这样蒸出来的米糕不会有太大的空洞。然后准备一个模具，模具可以是方形的，也可以是圆形的，在模具内壁刷上一层薄薄的食用油，这样蒸好的米糕不容易粘在模具上，脱模的时候更方便。把搅拌好的米浆倒进模具里，倒的时候不要倒太满，倒到模具的八分满就行，因为米糕蒸的时候还会膨胀。倒好后，把模具放在桌子上轻轻震几下，震出米浆里的气泡，然后再静置15分钟，让米浆进行二次发酵，二次发酵能让米糕更松软。
接下来就是蒸米糕了。先把蒸锅洗干净，锅里加入足量的清水，放上蒸架，把模具放在蒸架上，盖上锅盖，开大火把水烧开。水烧开后，转中火继续蒸，蒸的时间根据模具的大小来定，要是小模具，蒸20到25分钟就行，要是大模具，就得蒸30到35分钟。蒸的时候要注意，不要随便打开锅盖，以免蒸汽跑掉，影响米糕的发酵和成型。等蒸到时间后，先不要着急关火，关火后焖5分钟，这样能防止米糕突然遇冷塌陷。焖好后打开锅盖，用一根筷子插进米糕里，拔出来后筷子上没有粘黏的米浆，就说明米糕已经蒸好了。
把蒸好的米糕从蒸锅里拿出来，放在阴凉通风的地方放凉，放凉后再脱模切块。这时候你会发现，做好的米糕颜色洁白，闻着有浓浓的米香味，咬一口下去，外面带着点淡淡的酥感，内里却松软香甜，一点都不粘牙。很多人在家做米糕的时候，要么发酵不到位，米糕硬邦邦的，要么就是水加太多，米糕发黏，其实只要掌握好泡米的时间、发酵的温度和蒸制的火候，米糕怎么做又酥又好吃这个问题就不难解决。平时周末有空的时候，花上大半天时间，慢慢琢磨着做一次，看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感。这种用简单食材做出来的家常米糕，没有外面卖的那么多添加剂，吃起来更放心，味道也丝毫不逊色。