猪脚在咱们日常餐桌上，算得上是一道很受欢迎的硬菜。不管是逢年过节还是朋友小聚，端上一盘做法得当的猪脚，总能让大家吃得津津有味。很多人喜欢猪脚，不仅因为它独特的口感，更因为它蕴含着不少营养。不过要想把猪脚做得好吃又营养，可不是随便煮煮就行，这里面还是有不少门道的。
首先得说说选猪脚。要做出好吃又营养的猪脚，选对食材是第一步。新鲜的猪脚是关键，在市场上挑的时候，得看看猪脚的颜色，正常新鲜的猪脚颜色应该是略带粉色，看起来有光泽，不会发乌或者惨白。然后用手摸一摸，新鲜的猪脚表皮应该是湿润但不黏手的，按压一下能感觉到弹性。还要注意猪脚的大小，太大的猪脚可能炖煮时间太长，太小的又没什么肉，一般选那种中等大小、猪蹄瓣分明的比较合适。另外，尽量选前猪脚，前猪脚的肉会比后猪脚更厚实一些，吃起来口感更好，营养也更丰富。
选好猪脚之后，处理环节也不能马虎。猪脚买回来，首先要去除上面的猪毛，这可是个细致活。如果猪毛比较明显，可以先用夹子把粗的猪毛拔干净，剩下的细毛可以用火烧一下，这样不仅能去毛，还能去除猪脚本身带有的一些异味。去完毛之后，把猪脚清洗干净，然后切成合适的块。切块的时候可以让卖家帮忙，自己在家切的话要注意安全，因为猪脚骨头比较硬。切好的猪脚块不要直接下锅，得先焯水。焯水的时候，把猪脚块放进冷水里，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开。水开之后会浮起很多浮沫，这些浮沫是猪脚里的血水和杂质，一定要撇干净。焯水大概煮个三五分钟，然后把猪脚块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步焯水不仅能去除异味，还能让后续炖煮的猪脚汤更清亮，吃起来也更健康。
接下来就是烹饪猪脚了，家常做法里红烧猪脚是比较经典的一种，做出来好吃又营养。准备好调料，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料适量。起锅烧油，油热之后放入姜片、蒜碎和香料炒出香味，然后加入两勺冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成浅棕色的糖色。这时候要注意火候，不要把糖炒糊了，不然会发苦。糖色炒好后，把沥干水分的猪脚块倒进锅里，大火快速翻炒，让每一块猪脚都均匀地裹上糖色，这样猪脚看起来会红亮有食欲。翻炒一会儿后，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，生抽提鲜，老抽上色。然后加入足量的热水，水量要没过猪脚块，因为后续需要长时间炖煮。大火烧开后，转小火慢炖。慢炖是让猪脚好吃又营养的关键步骤，小火慢炖能让猪脚的肉质变得软烂入味，也能让猪脚里的营养成分更好地释放出来。炖的时候可以盖上锅盖，这样能保持锅内的温度和湿度，让猪脚炖得更透。大概炖一个半小时到两个小时，具体时间要看猪脚的软烂程度，可以用筷子戳一下猪脚，如果能轻松戳透，就说明差不多了。在炖到最后半个小时的时候，可以加入适量的盐调味，过早放盐会让猪脚的肉质变硬，影响口感。
除了红烧，清炖猪脚也是一种不错的选择，这种做法更能保留猪脚的营养。清炖猪脚的时候，把焯好水的猪脚块放进砂锅里，加入足量的清水，放入姜片、葱段、少许料酒，大火烧开后转小火慢炖。炖的过程中不需要加太多调料，这样才能突出猪脚本身的鲜美。大概炖两个小时左右，猪脚变得软烂之后，加入适量的盐调味，还可以根据个人喜好加入一些玉米、萝卜或者莲藕等蔬菜，这些蔬菜不仅能增加口感的丰富度，还能和猪脚搭配出更全面的营养。清炖猪脚的汤非常浓郁，喝起来鲜香可口，猪脚的肉质也十分软烂，入口即化，特别适合老人和孩子食用。不管是红烧还是清炖，猪脚怎么做才好吃又营养，关键都在于食材的选择、充分的处理以及合适的烹饪火候和时间。
猪脚之所以受到很多人的喜爱，不仅仅是因为它的美味，还因为它含有丰富的营养成分。猪脚中含有大量的胶原蛋白，胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要成分，适量食用对身体有益。不过有些人可能会担心猪脚的脂肪含量高，其实在烹饪的时候，可以适当去除猪脚表面的一些脂肪，而且适量食用，搭配一些蔬菜，就能在享受美味的同时摄入营养。比如在吃红烧猪脚的时候，可以搭配一些清爽的凉拌蔬菜，这样既能解腻，又能补充维生素和膳食纤维，让营养更均衡。清炖猪脚搭配玉米、萝卜等蔬菜，也能起到同样的效果。
在烹饪猪脚的过程中，还有一些小细节需要注意。比如在焯水的时候，一定要用冷水下锅，这样才能更好地把猪脚里的血水和杂质逼出来。炖猪脚的时候用热水，避免用冷水，因为冷水会让猪脚的肉质收缩变硬。另外，不管是红烧还是清炖，都不要炖得时间太短，时间不够猪脚的肉质会比较硬，不好吃，营养也不容易释放。但也不能炖得太久，不然猪脚会炖得太烂，失去口感。掌握好这些小细节，就能让做出来的猪脚更加好吃又营养。
其实，猪脚怎么做才好吃又营养，并没有固定的标准答案，每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整做法。有的人喜欢口味重一点的，就可以在红烧的时候多放一些香料；有的人喜欢清淡一点的，清炖就是很好的选择。不管选择哪种做法，只要用心去做，选好新鲜的食材，做好每一个处理步骤，掌握好烹饪的火候和时间，就能做出一道美味又营养的猪脚菜肴。在闲暇的时候，为家人做上一道猪脚，看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。这就是家常美食的魅力，简单却充满温暖，美味又蕴含营养。