在寻常的日子里，最让人惦记的就是一桌子家常菜的香气。尤其是那种做法不复杂，吃起来却鲜香味美的菜式，总能轻易勾起家人的食欲。鱼番茄就是这样一道菜，鱼肉鲜嫩，番茄酸甜，汤汁泡饭更是能让人多吃两碗。很多人觉得做鱼麻烦，怕处理不好有腥味，其实只要掌握几个小窍门，鱼番茄怎么做才好吃又简单这个问题，很快就能解决。
先说说食材的准备，这是做好一道菜的基础。鱼的选择很关键，要挑刺少肉嫩的品种，像鲈鱼、巴沙鱼或者龙利鱼都挺合适。鲈鱼肉质紧实，自带鲜味，就是处理的时候要仔细去鳞去内脏；巴沙鱼和龙利鱼多是冷冻的无骨鱼片，解冻后就能用，更适合新手。番茄得选那种捏起来软乎乎、颜色红得透亮的，这样的番茄糖分足，炒出来的汁才够酸甜浓郁。另外，还需要准备几片姜片、几瓣蒜，一小把葱花，还有生抽、料酒、少许盐和白糖，这些都是家里厨房常备的调料，不用特意去买。
食材备齐了，接下来就是处理环节。如果用的是整条鲈鱼，先把鱼清洗干净，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮掉，那是腥味的主要来源之一。然后在鱼身两侧斜着划几刀，这样既能让鱼肉更入味，煎的时候也不容易碎。划好刀后，用厨房纸把鱼身上的水分擦干，撒上一点盐和料酒，放上两片姜片，静置十分钟左右去腥。要是用的是冷冻鱼片，解冻后用清水冲洗一下，同样用厨房纸吸干水分，加少许盐和料酒抓匀腌制片刻就行。番茄的处理也有小技巧，在番茄顶部划个十字，用开水烫一下，就能轻松撕掉外皮，然后切成滚刀块，这样炒的时候更容易出汁。
接下来就到了烹饪的关键步骤。先热锅冷油，等油烧到六成热的时候，把腌制好的鱼放进去。煎鱼的时候不要急着翻面，先让一面煎到金黄定型，再轻轻晃动锅子，鱼能移动了再翻面，这样鱼皮就不容易破。如果是煎鱼片，火候可以稍微小一点，避免煎老。鱼煎好后盛出来备用，锅里留少许底油，放入姜片和蒜末爆香，香味出来后把切好的番茄块倒进去，用铲子不断翻炒。炒番茄的时候可以加一点点盐，这样能更快地杀出番茄汁，等番茄炒到软烂，汤汁浓稠的时候，加入适量的清水，再放一勺生抽调味，少许白糖提鲜，然后把煎好的鱼放回锅里。
把鱼放回锅里后，转中小火慢慢煮几分钟，让鱼肉充分吸收番茄汤汁的味道。煮的时候可以用勺子把汤汁舀起来淋在鱼身上，这样入味更均匀。如果是鱼片，煮的时间不用太长，两三分钟就够了，以免鱼片煮散。等到汤汁收得差不多，尝一下咸淡，根据自己的口味调整，就可以关火装盘了。最后撒上一把葱花，翠绿的葱花点缀在红亮的番茄和鲜嫩的鱼肉上，看着就让人有食欲。这样做出来的鱼番茄，鱼肉鲜嫩不腥，番茄汤汁酸甜可口，不管是配米饭还是配面条，都特别下饭。
其实做鱼番茄真的没有想象中那么难，只要食材新鲜，处理得当，烹饪步骤掌握好，新手也能一次成功。有时候在家做饭，不需要多么复杂的菜式，这种简单又美味的家常味道，反而最能温暖人心。周末的时候，买一条新鲜的鱼，几个熟透的番茄，花上半个多小时，就能做出这样一道色香味俱全的鱼番茄，和家人一起分享，平淡的日子也因此多了几分烟火气。而且这道菜营养也很丰富，鱼肉富含蛋白质，番茄含有维生素，老人小孩都适合吃。
可能有人会问，有没有更简单的做法？其实也可以把番茄和鱼一起放进锅里煮，不用先煎鱼，但煎过的鱼香味会更浓郁，鱼肉也更紧实。每个人的口味不同，做法上也可以稍微调整，比如喜欢吃辣的，可以加一点小米辣，增加一点辣味，口感会更丰富。但不管怎么调整，鱼番茄怎么做才好吃又简单的核心，还是在于食材的新鲜和烹饪时的耐心。只要用心去做，哪怕是最普通的食材，也能做出让人难忘的美味。