在咱们日常的家常菜里，扣肉绝对是一道拿得出手的硬菜，而扣肉胚做得好不好，直接决定了这道扣肉的最终口感。很多人觉得做扣肉胚麻烦，要么不入味，要么口感柴硬，其实只要掌握几个关键步骤，扣肉胚怎么做入味好吃又简单的问题就能轻松解决。今天就来分享一套家常做法，不需要复杂的工具，用家里常见的调料就能做出香嫩入味的扣肉胚。
首先得选对肉，这是做好扣肉胚的基础。做扣肉胚最好用带皮的五花肉，而且要选肥瘦相间的三层肉，这种肉蒸出来肥而不腻，瘦而不柴。挑五花肉的时候，要看看肉的颜色，新鲜的五花肉颜色是粉红色的，肉质紧实，用手按一下能快速回弹。不要选那种颜色过深或者过浅的，也不要选肥瘦分层不明显的，那样的肉做出来口感会差很多。买的时候可以让老板帮忙把皮上的猪毛处理干净，回家自己再用刀刮一刮，确保肉皮光滑，这样后续做出来的扣肉胚卖相也好看。
接下来是焯水，这一步能去除肉里的血水和杂质，让扣肉胚更干净，口感也更清爽。把五花肉切成大块，大概十厘米左右见方，这样方便后续处理。锅里加足量的冷水，把五花肉放进去，再放几片生姜、一段大葱，倒一勺料酒。开火煮，水开后会浮起一层浮沫，这就是肉里的血水和杂质，要用勺子撇干净，然后继续煮五六分钟。煮好后把五花肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，千万不要用冷水，不然肉会收缩变硬，影响后续的口感。把洗好的五花肉放在盘子里，稍微晾凉一点，这样下一步腌制的时候更容易操作。
腌制是扣肉胚入味的关键步骤，这一步做好了，扣肉胚自然就好吃。准备一个大碗，里面放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖，再加点花椒、八角、香叶、桂皮这些香料，把它们搅拌均匀。如果喜欢吃辣，还可以放几个干辣椒，根据自己的口味调整就行。等五花肉稍微凉一点，用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样调料更容易渗进去，肉皮也会更入味，蒸出来还会起皱，特别好看。然后把调好的调料均匀地涂抹在五花肉上，尤其是肉皮和肥肉部分，要多抹几遍，确保每一寸都裹上调料。涂抹好后，把五花肉放进大碗里，再把剩下的调料和香料也倒进去，让肉浸泡在调料里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少四个小时，时间越长越入味，要是提前一天腌制，那味道就更绝了。
腌制好之后就可以蒸制了，这一步能让扣肉胚变得软烂入味，而且做法很简单。把腌制好的五花肉取出来，皮朝下放进一个大碗里，把腌制时的调料和香料也一起倒进去，再切几片生姜和大葱放在上面。蒸锅加水烧开，把大碗放进蒸锅里，盖上锅盖，用大火蒸二十分钟，然后转小火再蒸一个半小时。蒸的时间一定要够，这样五花肉才能充分软烂，肥油也会蒸出来一部分，吃起来就不会腻了。蒸的时候要注意，蒸锅的水不要烧干了，可以在蒸之前多加点水，或者中途稍微加点热水。蒸好后关火，不要马上开盖，让扣肉胚在蒸锅里焖二十分钟，这样能让味道更好地锁住，口感也更软糯。
焖好之后，扣肉胚就基本做好了。把大碗取出来，稍微晾凉一点，然后把扣肉胚倒扣在盘子里，这样肉皮朝上，看起来红亮诱人。要是喜欢吃汤汁浓郁的，可以把蒸肉的汤汁倒进炒锅里，开小火收浓一点，然后浇在扣肉胚上，这样味道会更浓郁。做好的扣肉胚，肉皮皱巴巴的，色泽红亮，用筷子一夹就能夹开，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都充满了调料的香味，不管是配米饭还是配馒头都特别好吃。
其实扣肉胚怎么做入味好吃又简单，关键就是选对肉、焯好水、腌到位、蒸够时。这些步骤看起来多，但每一步都很简单，没有什么复杂的技巧，在家就能轻松操作。平时家里来客人，提前做好扣肉胚，蒸好之后就是一道硬菜，既好吃又有面子。而且自己做的扣肉胚，调料都是自己选的，干净卫生，吃起来也放心。大家可以试着做一下，按照这个方法，保证能做出入味好吃又简单的扣肉胚，让家人朋友都赞不绝口。
有时候家里吃不完的扣肉胚，还可以放进冰箱冷藏保存，下次吃的时候再蒸一下就行，味道还是一样好。或者把扣肉胚切成片，和梅菜一起蒸，就变成了经典的梅菜扣肉，又是另一种美味。不管怎么吃，做好的扣肉胚都是一道让人难忘的家常菜。只要掌握了这些简单的步骤，就再也不用愁扣肉胚做不好了，随时都能在家享受这道美味。