小时候每到逢年过节，家里总会炸上一些芝麻面，金黄酥脆的面条裹着喷香的芝麻，咬一口咔嚓作响，那股子香味能在嘴里飘好久。后来自己学着做，却总也做不出记忆里的酥脆口感，要么炸出来软塌塌的，要么芝麻香味不足。其实芝麻面怎么做才酥脆好吃，关键在于每一个步骤的细节把控，从选料到制作，每一步都藏着小技巧，今天就把这些实实在在的做法分享出来，照着做就能做出酥脆又香浓的芝麻面。
选对面条是做好芝麻面的第一步。很多人觉得随便用哪种面条都行，其实不然。想要炸出来的芝麻面酥脆，面条的筋道程度很重要。普通的挂面虽然方便，但筋度不够，炸完容易发绵。最好选手擀的碱水面，或者超市里卖的新鲜碱水挂面，这种面条因为加了碱，口感更筋道，炸的时候不容易碎，而且能更好地吸附芝麻的香味。如果实在买不到碱水面，用普通的中筋挂面也可以，但要注意煮的时间不能太长，不然面条太软，炸出来就不酥脆了。
芝麻的处理直接影响芝麻面的香味和口感。选芝麻的时候要挑新鲜的白芝麻，颗粒饱满、颜色均匀的最好。有些芝麻放久了会有哈喇味，炸出来不仅不香，还会影响整体味道。买回来的芝麻先别急着用，要先淘洗干净，把里面的杂质和空壳去掉，然后放在阴凉处沥干水分。沥干后的芝麻放在无油的炒锅里，小火慢慢炒，炒的时候要不停翻动，让芝麻受热均匀，等到芝麻颜色变成微黄，能闻到明显的香味时就关火。这时候千万别贪心炒太久，不然很容易炒糊，糊了的芝麻会发苦，整个芝麻面的味道都会受影响。炒好的芝麻放凉后，可以放在案板上用擀面杖轻轻擀一下，不用擀成粉，稍微压碎一点，这样芝麻的香味更容易释放出来。
煮面条的火候和时间是决定芝麻面酥脆的关键环节之一。锅里加水烧开，水开后可以加一点点盐，这样煮出来的面条更筋道。然后把面条放进去，用筷子轻轻拨动，防止面条粘在一起。煮面条的时候要注意，不能煮得太熟，刚煮到面条没有硬芯，也就是七八分熟的时候就赶紧捞出来。如果煮得太烂，面条吸收了太多水分，炸的时候不仅不容易炸脆，还会溅油。捞出来的面条立刻过一遍凉水，这样能让面条的口感更爽滑，同时也能防止面条继续变熟。过凉后的面条放在漏勺里沥干水分，尽量沥干一些，水分太多炸的时候会溅油，而且炸出来的面条也不容易酥脆。
给面条裹芝麻的时候要耐心细致。沥干水分的面条放在大碗里，先加一点点食用油拌匀，这样能防止面条粘在一起，也能让芝麻更好地附着在面条上。然后把炒好的芝麻倒进去，用手轻轻抓拌，让每一根面条都均匀地裹上芝麻。抓拌的时候动作要轻，别把面条弄断了。如果觉得芝麻裹得不够均匀，可以分几次加芝麻，边加边抓拌。裹好芝麻的面条可以放在盘子里，稍微晾一会儿，让表面的水分再蒸发一些，这样炸的时候效果更好。
油炸的油温控制是最后一道关键工序。炸芝麻面要用宽油，油的量要能没过面条。油温怎么判断呢？可以用一根筷子放进去，如果筷子周围有细小的气泡冒出，说明油温大概在六成热，这时候就可以下面条了。下面条的时候要分批下，一次别下太多，不然面条会粘在一起，炸不均匀。面条放进去后，用筷子轻轻拨动，让面条分散开，受热均匀。炸的时候保持中火，让面条慢慢炸，等到面条颜色变成金黄，表面变得酥脆的时候就可以捞出来了。捞出来的芝麻面放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。刚炸好的芝麻面还很烫，别急着吃，稍微放凉一点，口感会更酥脆。
其实芝麻面怎么做才酥脆好吃，并没有什么特别复杂的步骤，就是把每一个简单的步骤都做好做细。选对面条、处理好芝麻、控制好煮面的火候和时间、耐心裹上芝麻，再掌握好油炸的油温，每一步都做到位，就能做出酥脆又香浓的芝麻面。有时候自己在家做美食，讲究的就是一份用心，看着家人吃着自己做的芝麻面，脸上露出满足的笑容，那种幸福感比什么都强。平时没事的时候，不妨试着做一次，说不定你也能做出让自己惊艳的酥脆芝麻面，找回小时候的那份美味记忆。
另外还有一些小窍门可以让芝麻面更美味。比如在煮面条的时候加一点点生抽，面条会更有味道；或者在裹芝麻的时候加一点点白糖，能提升芝麻的香味，让芝麻面带有一丝淡淡的甜味，口感更丰富。炸好的芝麻面如果一次吃不完，可以放在密封袋里保存，放在阴凉干燥的地方，能保存好几天，想吃的时候拿出来稍微回锅炸一下，口感依然酥脆。不过还是建议现做现吃，刚炸好的芝麻面香味最浓，口感也最好。
以前总觉得外面卖的芝麻面比自己做的好吃，后来慢慢摸索，才发现只要掌握了这些技巧，自己在家做的芝麻面一点也不差。每次做芝麻面的时候，厨房里都飘着芝麻的香味，那种香味很治愈，让人觉得很温暖。芝麻面怎么做才酥脆好吃，其实答案就在这些平凡的步骤里，用心去做，就能做出最朴实也最美味的味道。不管是作为零食还是下酒菜，酥脆的芝麻面都很受欢迎，家里有孩子的话，更是会抢着吃。试着按照这些方法做一次，相信你也会爱上自己做的酥脆芝麻面。