平时在家做菜，不管是红烧排骨还是清蒸鱼，总少不了料酒来提鲜去味。买现成的料酒虽然方便，但总觉得少了点家里的温度，而且有时候想根据自己的口味调整一下香气，不如试着自己动手做香叶料酒。其实香叶料酒怎么做的好吃又简单，只要备齐几种常见的材料，跟着步骤慢慢弄，新手也能一次成功。自己做的料酒没有添加剂，喝着用着都放心，还能根据家里做菜的习惯调整香料的比例，比买的更合心意。
首先得准备好材料，这些东西在超市或者菜市场都能轻松买到，不用特意去搜什么稀有食材。最主要的是黄酒，选那种半干型的黄酒就可以，500毫升的量差不多够做一小瓶，家里人少的话这个量也能用上一阵子。然后是香叶，香叶就是月桂叶，平时炖肉也会用到，大概5到6片就够了，多了反而会有点苦涩味。生姜也是必不可少的，一块新鲜的生姜，大概30克左右，去皮切成薄片，这样能更好地释放出它的辛辣香气，还不会有生涩味。再准备10克左右的八角，八角的香味比较浓郁，能和香叶搭配出层次，还有20克的冰糖，冰糖可以中和一下黄酒的微苦，让料酒的口感更柔和。最后再来一小把花椒，大概5克，花椒能增加一点麻香，让整体味道更丰富，但如果家里有人不喜欢花椒的味道，也可以少放或者不放，自己做的好处就是灵活调整。
材料备齐了，接下来就是处理这些食材。先把香叶、八角和花椒放到清水里快速冲洗一下，主要是去掉表面的浮尘，洗的时候不用泡太久，不然香味会流失。洗好之后捞出来，放在厨房纸上把水分吸干，一定要擦干，不然有水的话容易让料酒变质。生姜去皮后切成薄片，切得薄一点能让姜香更好地融入黄酒里。然后准备一个干净的玻璃瓶，瓶子一定要彻底消毒，最好是用开水烫一下，然后晾干，保证里面没有一点水分和油污，这样做出来的料酒才能放得久。
接下来就到了最关键的浸泡和熬煮步骤，这一步直接关系到香叶料酒的味道。先把晾干的香叶、八角、花椒和姜片放进消毒好的玻璃瓶里，然后加入冰糖，最后倒入准备好的黄酒。倒黄酒的时候要慢慢倒，让黄酒没过所有的香料，然后盖上瓶盖，轻轻摇晃几下，让冰糖和香料充分接触。这时候还不算完，很多人以为直接泡着就行了，其实稍微熬煮一下能让香味更浓郁，而且也更卫生。把玻璃瓶里的材料连同黄酒一起倒进锅里，用小火慢慢煮，煮的时候不用盖锅盖，让里面的一些杂质和多余的水分蒸发掉，煮个5到8分钟就可以，注意不要煮太久，不然黄酒的香味会挥发掉。煮的时候要盯着点，火不能太大，避免糊锅。
煮好之后关火，让料酒自然冷却。冷却的过程中，香料的味道还会继续融入酒里，所以不用着急装瓶。等完全凉透了，再把料酒过滤回之前的玻璃瓶里，过滤的时候可以用纱布或者细一点的滤网，把香料渣都滤掉，这样料酒看起来更清澈，用的时候也方便。滤好之后盖上瓶盖，密封严实，放在阴凉通风的地方保存，不要放在阳光直射的地方，也不要放在冰箱里，常温保存就可以。这样做出来的香叶料酒，大概能保存3到6个月，只要密封得好，味道会越来越浓郁。
自己做的香叶料酒，不管是用来炒菜还是炖肉，都特别香。比如做红烧鱼的时候，在鱼煎好后倒上一点自己做的香叶料酒，瞬间就能闻到浓郁的香味，不仅能去掉鱼的腥味，还能让鱼肉更鲜嫩。炖排骨的时候加一勺，排骨的香味会更突出，而且带着一点淡淡的香叶和八角的香气，吃起来一点都不腻。平时做凉拌菜的时候，也可以少放一点，提鲜的同时还能增加一点独特的风味。很多人担心自己做料酒麻烦，其实真正做起来就会发现，香叶料酒怎么做的好吃又简单，整个过程也就半个多小时，而且材料都是平时家里有的，花点时间做一次，能用上好一阵子，比买现成的划算多了，关键是吃着放心，味道也更合自己的口味。
有时候家里来了客人，用自己做的香叶料酒做菜，客人尝了都会问这料酒是在哪买的，味道这么特别。这时候笑着告诉他们是自己做的，还能分享一下做法，大家一起交流做菜的心得，也是一件很开心的事。其实生活中的很多小美好都是这样，花一点心思，用常见的材料，就能做出不一样的东西。做香叶料酒也是一样，不用追求什么复杂的工艺，简单的步骤，用心去做，就能做出好吃又实用的料酒。而且自己做的过程也是一种享受，看着香料在黄酒里慢慢释放香味，闻着厨房里弥漫着的香气，心里也会觉得特别满足。
可能有人会说，现在买料酒多方便，为什么还要自己做？其实这就是生活的乐趣啊，自己动手做出来的东西，不管是吃的还是用的，都带着一种独特的情感在里面。而且自己做可以控制材料的用量，比如喜欢甜一点就多放几块冰糖，喜欢香料味浓一点就多放一片香叶，完全按照自己的喜好来。不像买的料酒，味道都是固定的，想要调整也没办法。所以如果你也喜欢做菜，不妨试着自己做一次香叶料酒，体验一下动手的乐趣，也让家里的饭菜多一份独特的香味。相信你做过一次之后就会爱上这种感觉，以后再也不想买现成的料酒了。