平时在家做饭，总想着用简单的厨具做出美味菜肴，电饭锅就是个顶好用的帮手，焖鸡更是不少人爱吃的家常菜。但很多时候做出来的鸡肉要么干柴难嚼，要么味道进不去，其实只要掌握几个关键步骤，就能轻松做出电饭锅焖鸡不柴又好吃的效果。这道菜不用复杂的调料，也不用时刻盯着火候，就算是厨房新手也能一次成功，当成晚餐或者招待朋友都很合适。
想要鸡肉不柴，选对鸡的品种和部位是基础。最好别选肉质太老的肉鸡，三黄鸡或者清远鸡这类鲜活的嫩鸡就很合适，它们的肉质细腻，含水量相对较高，焖煮后不容易变柴。如果买不到整鸡，单买鸡腿肉和鸡胸肉搭配也可以，鸡腿肉带着些许油脂，焖出来会更香，鸡胸肉则要注意处理方式，避免煮久了发柴。买回家的鸡肉先别急着处理，放在清水里浸泡15-20分钟，中途可以换两次水，这样能泡出里面的血水，减少腥味，还能让鸡肉保持鲜嫩的口感。
鸡肉泡好后冲洗干净，切成大小均匀的块，块头不用太小，不然焖煮过程中容易碎掉，大概麻将块大小就刚刚好。切好的鸡肉不要直接腌制，先放在漏篮里控干水分，要是水分太多，调料就不容易附着在鸡肉表面，味道也渗透不进去。控干水分后，就可以开始腌制了，这一步是让鸡肉入味又不柴的关键。往鸡肉里加入适量的生抽、少许老抽提色，再来一勺料酒去腥，放上几片姜片和葱段，要是喜欢蒜香，也可以拍几瓣大蒜放进去。用手抓匀后，加入一小勺淀粉，继续抓拌到每块鸡肉都裹上薄薄的淀粉层，最后淋一勺食用油锁住水分，静置20-30分钟，让调料充分渗透到鸡肉里。
电饭锅的准备工作也不能马虎，先把电饭锅的内胆清洗干净，擦干水分。为了让焖鸡的味道更丰富，还能防止鸡肉粘底，可以在锅底铺上一层食材。洋葱切成丝铺在最下面，既能增加香味，又能起到隔离作用，然后放上几块去皮的土豆和胡萝卜，这些蔬菜在焖煮过程中会吸收鸡肉的汤汁，变得软糯香甜。把腌制好的鸡肉均匀地铺在蔬菜上面，注意不要把腌制时的汤汁都倒进去，不然水分太多，鸡肉容易煮得太烂。鸡肉铺好后，再放上几片香叶和一颗八角，不用放太多香料，以免掩盖鸡肉本身的鲜味。盖上电饭锅的盖子，按下煮饭键，接下来就等着电饭锅自己工作了。
等电饭锅的煮饭键跳起来之后，先不要着急开盖，让鸡肉在里面焖5-10分钟，这样能让鸡肉更入味，口感也更鲜嫩。开盖后，用筷子轻轻戳一下鸡肉，能轻松戳透就说明已经熟了。这时可以用铲子把鸡肉和下面的蔬菜翻拌均匀，让每块鸡肉都裹上汤汁。要是觉得味道有点淡，可以稍微淋一点点生抽调味，但要注意不要放太多，以免过咸。翻拌的时候动作要轻，避免把鸡肉弄碎。这样做出来的电饭锅焖鸡，鸡肉鲜嫩多汁，一点都不柴，蔬菜也吸满了鸡肉的香味，不管是配米饭还是直接吃都特别美味。
其实电饭锅焖鸡怎么做不柴又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，主要就是选对鸡肉、充分腌制和掌握好焖煮的时间。很多人做不好，往往是因为忽略了一些小细节，比如鸡肉没有泡出血水、腌制时间不够，或者煮饭键跳了之后马上开盖。只要把这些细节做好，就能做出一道全家都爱吃的电饭锅焖鸡。而且这道菜的食材都很常见，在菜市场或者超市就能买到，做法也简单，平时下班回家，花上一个小时就能做好，既节省时间又美味可口，非常适合忙碌的上班族和家庭主妇。
另外，还可以根据自己的口味调整食材和调料，比如喜欢吃辣的人，可以在腌制鸡肉的时候加入一勺豆瓣酱或者几个干辣椒；喜欢吃香菇的人，也可以在锅底铺上几片泡好的香菇，增加香味。不过要注意，加入的蔬菜不要太多，不然会影响鸡肉的口感。还有就是电饭锅的功率不同，焖煮的时间可能会有一点点差异，要是担心鸡肉没熟，可以多焖几分钟，但不要焖太久，不然鸡肉就会变柴了。按照这样的方法做出来的电饭锅焖鸡，每次端上桌都能被很快抢光，成为餐桌上的常客。