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平时在家做饭，总想着找些既美味又不麻烦的菜式，虾和鸡都是家里常囤的食材，把它们凑在一起做成虾炖鸡，鲜香味儿能飘满整个屋子。这道菜不用复杂的调料，家常的几样就能调出好味道，就算是厨房新手也能轻松驾驭。很多人觉得炖菜步骤多，其实只要掌握好食材处理和火候，做好虾炖鸡好吃又简单，还能让家人吃得满足。
首先得选对食材，鸡肉选三黄鸡或者土鸡都可以，这两种鸡肉质鲜嫩，炖出来不会柴。买的时候让老板帮忙剁成块，回家自己处理也方便，只是要多洗几遍，把血沫冲干净。虾的话最好选鲜活的基围虾，个头不用太大，中等大小就合适，吃起来口感刚好。如果新鲜虾不好买，冻虾也能凑活，但解冻后要把虾线去掉，不然会有腥味。配料方面，姜片、葱段是必不可少的，再准备几个干辣椒、一小块桂皮和香叶，不用太多，只是提个香，免得抢了虾和鸡本身的鲜味。还有料酒、生抽、老抽和少许冰糖，这些都是调味的关键，家里厨房基本都有。
食材准备好就开始处理，鸡肉块先放进冷水里，加几片姜和一勺料酒，开火焯一下水。焯水的时候要把浮起来的血沫撇掉，这样炖出来的汤才清亮，没有腥味。焯好的鸡肉捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。虾的处理也不复杂，剪去虾须虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，然后用清水冲洗干净，控干水分。姜片切片，葱段切成段，干辣椒剪成小段，桂皮和香叶也提前准备好，这样烹饪的时候就不用手忙脚乱了。
接下来就进入正题，起锅烧油，油不用太多，平时炒菜的量就行。油热后先放入姜片、葱段和干辣椒炒出香味，接着把焯好的鸡肉块放进去翻炒。翻炒的时候要开中火，把鸡肉表面的水分炒干一些，炒到鸡肉有点微黄的时候，加一勺生抽和半勺老抽，继续翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱汁。这时候能闻到浓郁的酱香，再放入冰糖炒至融化，然后加入足量的热水，水量要没过鸡肉，因为后面还要炖一段时间。放入桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。炖鸡肉的时候不用一直盯着，小火慢炖20分钟左右，让鸡肉充分吸收汤汁的味道，变得软烂入味。
鸡肉炖得差不多了，就可以放入处理好的虾了。虾放进去后不用盖锅盖，转中火煮5分钟左右就行，煮太久虾会老，口感就不好了。在煮虾的过程中，可以尝一下汤汁的味道，如果觉得味道淡了，可以适当加一点盐调味。等虾的颜色变成红色，卷曲起来的时候，就说明虾已经熟了。这时候可以撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香喷喷的虾炖鸡就做好了。鸡肉软烂脱骨，汤汁浓郁，虾的鲜味融入到鸡肉里，每一口都鲜掉眉毛，而且做法真的不复杂，跟着步骤来，很容易就能成功。
其实做家常菜就是这样，不用追求多么复杂的技法，简单的食材搭配对了，火候掌握好了，就能做出美味的菜肴。虾炖鸡好吃又简单，不仅营养丰富，而且老少皆宜，平时周末在家做上这么一道菜，配上米饭，家人吃得开心，自己也有成就感。有时候觉得做饭麻烦，是因为没有找到合适的菜式，像这样简单又美味的虾炖鸡，就很适合日常烹饪。不用提前准备太多东西，家里现成的食材就能搞定，节省时间又能保证味道，下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道虾炖鸡，相信你一定会喜欢上它的味道。