平时家里做饭，总想着换点花样，鱼类就是不错的选择，刺少肉嫩的梭边鱼更是受不少人喜欢。但很多人在做梭边鱼的时候，最头疼的就是腥味问题，哪怕调料放了不少，吃起来还是带着一股土腥味，好好的食材就浪费了。其实想要做出不腥好吃的梭边鱼，关键在前期处理和烹饪细节上，只要步骤对了，新手也能做出饭店里的味道。
首先得选对梭边鱼。新鲜的梭边鱼是做好菜的基础，买鱼的时候最好选鲜活的，看着鱼眼明亮、鱼身有弹性的，这样的鱼新鲜度高，肉质也更紧实。如果是冷冻的梭边鱼，解冻的时候要自然解冻，别用热水泡，不然鱼肉容易散，还会让腥味物质提前释放出来。解冻后用清水冲洗几遍，把表面的血水和杂质冲干净，这一步虽然简单，但不能马虎，初步的清洁能减少一部分腥味。
处理鱼的时候有几个去腥的关键步骤不能省。先把梭边鱼的内脏清理干净，特别是鱼腹里的黑膜，这层黑膜是腥味的重灾区，一定要用刀仔细刮掉，刮的时候可以稍微用点力，确保把所有黑膜都清理干净。然后是鱼鳃，鱼鳃里藏着很多泥沙和细菌，也是腥味的来源之一，要把鱼鳃完整地取出来，再用清水把鱼腹内部冲洗几遍，直到没有血水为止。处理好的鱼可以切成块，也可以片成鱼片，根据自己喜欢的做法来定，切好后再用清水泡十分钟，泡出里面残留的血水，泡好后沥干水分备用。
腌制是梭边鱼不腥的另一个重要环节。沥干水分的梭边鱼块里加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，用手抓匀，让每一块鱼都均匀地裹上调料。盐能让鱼肉更紧实，料酒和姜片、葱段则能起到很好的去腥作用。抓匀后盖上保鲜膜，静置二十分钟左右，让调料充分渗透到鱼肉里，这样不仅能去腥，还能让鱼肉提前入味。腌制的时候时间不要太长，不然鱼肉会变柴，二十到三十分钟刚刚好。
接下来就可以开始烹饪了，红烧梭边鱼是比较家常也受欢迎的做法。锅里倒油，油热后放入姜片、葱段和蒜片爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油和香味。豆瓣酱的香味能很好地掩盖鱼的腥味，还能增加风味。然后加入适量的清水，再放入生抽、老抽、冰糖和少许料酒，搅拌均匀后把腌制好的梭边鱼块放进去，大火烧开后转中小火慢慢炖。炖的时候要注意不要频繁翻动鱼块，以免鱼肉碎掉，大概炖二十分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。炖到汤汁浓稠的时候，加入少许水淀粉勾芡，让汤汁更好地挂在鱼块上，最后撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩不腥的红烧梭边鱼就做好了。
如果喜欢吃麻辣口味的，麻辣梭边鱼也是不错的选择。做法和红烧有点类似，只是在爆香的时候可以加入干辣椒和花椒，增加麻辣的口感。炖鱼的时候还可以加入一些自己喜欢的配菜，比如豆芽、金针菇、豆腐等，让菜品更丰富。配菜可以在鱼炖到快熟的时候放进去，煮几分钟就好，这样配菜既入味又不会煮烂。不管是红烧还是麻辣，烹饪的时候火候都很关键，大火烧开后转中小火慢炖，让鱼肉慢慢熟透，这样鱼肉才会鲜嫩多汁，不会柴。
很多人可能会问，梭边鱼怎么做才不腥好吃呢，其实只要做好前期的处理和腌制，再掌握好烹饪的火候，就能做出美味的梭边鱼。除了红烧和麻辣，梭边鱼还可以用来做酸菜鱼，酸菜鱼的做法也需要注意去腥，鱼片腌制的时候可以加入少许淀粉，让鱼片更滑嫩，煮鱼片的时候水温不要太高，以免鱼片煮老。不管哪种做法，核心都是去除鱼的腥味，让鱼肉充分入味，这样做出来的梭边鱼才会好吃。
做好的梭边鱼端上桌，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，一点腥味都没有，不管是配米饭还是配面条都很合适。家里人每次都能多吃一碗饭，孩子们也特别喜欢。其实做美食并不难，只要多花点心思，掌握好技巧，就能做出让人满意的菜肴。梭边鱼作为一种常见的食材，价格也不贵，适合家庭日常食用，大家不妨按照上面的方法试试看，相信一定能做出不腥好吃的梭边鱼。
另外，在烹饪梭边鱼的时候，还可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃酸的可以多放一点点醋，喜欢吃甜的可以适当增加冰糖的用量。食材的新鲜度也很重要，尽量买新鲜的梭边鱼，这样做出来的味道才更好。处理鱼的时候一定要有耐心，把该清理的部分都清理干净，不要嫌麻烦，这些细节直接影响着菜品的口感和味道。只要把这些都做到位，梭边鱼怎么做才不腥好吃呢就不再是难题，每个人都能成为家里的“大厨”，做出美味的梭边鱼给家人品尝。