春天一到，田埂边、菜园里就冒出了不少鲜嫩的马齿菜，这种不起眼的野菜，却是不少人餐桌上的心头好。马齿菜又叫马齿苋，叶子肥厚多汁，自带一股清清爽爽的味道，不仅口感独特，还含有丰富的维生素和矿物质，吃起来健康又安心。很多人觉得野菜处理起来麻烦，其实马齿菜怎么做简单又好吃，掌握几个小技巧就能轻松搞定，不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，家常做法就很出彩。
想要做出好吃的马齿菜，第一步得把菜处理干净。不管是自己去野外采摘的，还是在菜市场买的，马齿菜表面都容易附着泥沙和杂质，清洗的时候可得耐心点。抓一把放在水龙头下，先用流动的水冲掉表面的浮尘，然后把叶子和茎分开择一下，老茎可以掐掉不用，嫩叶和嫩茎留着吃起来更爽口。择好的马齿菜放进盆里，加一勺食盐，倒上足量的清水，浸泡十五分钟左右，食盐能帮助去除菜里可能藏着的小虫和虫卵，泡好后再用清水冲洗两三遍，直到盆里的水变得清澈，这样马齿菜就洗得干干净净了。
凉拌是马齿菜最简单也最能保留原味的做法之一。把洗干净的马齿菜放进沸水里焯烫，锅里的水要多放一些，水开后加一小勺食用油和少许食盐，这样焯出来的马齿菜颜色会更翠绿，也不容易软烂。马齿菜下锅后稍微翻拌一下，大概一分钟左右，看到菜叶变软就可以捞出来了。捞出来的马齿菜不能久放，立刻放进提前准备好的凉水里过凉，过凉能让马齿菜保持脆嫩的口感，不会发柴。把过凉后的马齿菜挤干水分，挤的时候不用太用力，保留一点水分口感更好，然后切成段放进大碗里。接下来调个简单的料汁，蒜末、小米辣切好放进去，加一勺生抽、半勺香醋、少许香油，喜欢吃香菜的可以再放些香菜末，用筷子把所有调料和马齿菜充分拌匀，一份开胃爽口的凉拌马齿菜就做好了，配粥、下饭都特别合适。
除了凉拌，清炒马齿菜也很简单，而且香味十足。准备几瓣大蒜，拍碎后切成蒜末，锅里放适量食用油，油热后把蒜末下锅，小火炒出香味，蒜末炒到微微发黄的时候，把处理干净的马齿菜倒进锅里，开大火快速翻炒。马齿菜在炒的过程中会出一些水，不用管它，继续翻炒到菜叶变软，然后加适量的食盐调味，再翻炒均匀就可以出锅了。整个过程也就三五分钟，做法简单到新手也不会翻车。炒好的马齿菜带着蒜香，口感软糯中带着一点嚼劲，吃起来特别下饭。如果家里有鸡蛋，也可以打两个鸡蛋搅匀，等马齿菜快炒好的时候倒进去，翻炒成蛋花，这样就变成了马齿菜炒鸡蛋，营养更丰富，味道也更香浓。
马齿菜还可以用来做馅，包包子、包饺子都很不错，而且做法也不复杂。先把马齿菜焯烫过凉，挤干水分后切碎，然后准备一些五花肉馅，把马齿菜和肉馅放进盆里，加姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、少许蚝油和食用油，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，让馅料充分入味。如果喜欢吃素馅，也可以把马齿菜和粉丝、鸡蛋碎搭配，加适量调料拌匀，味道也很鲜美。和好面团，醒发好后分成小剂子，擀成包子皮或饺子皮，包进调好的马齿菜馅，蒸熟或煮熟就可以吃了。咬一口，馅料里带着马齿菜的清香，不管是包子还是饺子，都让人胃口大开。
很多人可能不知道，马齿菜还能做成菜馍，也是简单又好吃的做法。把洗干净的马齿菜焯烫后过凉，挤干水分切碎，放进盆里加适量面粉，磕一个鸡蛋，加少许食盐和清水，用筷子搅拌成糊状，面糊的浓度以能挂住筷子为准。锅里放少许食用油，油热后舀一勺面糊倒进锅里，用铲子把面糊摊平，摊成薄薄的圆饼，小火慢煎，煎到一面金黄后翻面，把另一面也煎至金黄，就可以盛出来了。刚煎好的马齿菜菜馍外皮酥脆，里面软糯，带着马齿菜的清香，当作早餐或下午茶都特别合适，做法简单，十几分钟就能做好。
其实马齿菜怎么做简单又好吃，关键就在于保留它本身的鲜味，不用过多复杂的调料和步骤。不管是凉拌、清炒，还是做馅、做菜馍，都是家常又简单的做法，既能尝到马齿菜的独特风味，又不会花费太多时间。马齿菜作为一种常见的野菜，不仅味道好，营养价值也高，春天多吃一点，清爽又健康。不过要注意，采摘马齿菜的时候要选干净的地方，避免采摘到受污染的野菜，买的时候也要挑选新鲜的。处理马齿菜时，焯烫这一步不能少，这样不仅能去除草酸，还能让口感更好。按照这些简单的做法来做，就能轻松做出美味的马齿菜菜肴，让这道家常野菜成为餐桌上的亮点。