说到夏天常喝的汤，冬瓜汤绝对能占一席之地。清爽不油腻，喝上一口浑身都舒坦，尤其是那白嫩的冬瓜，入口即化，鲜得让人停不下来。但不少人在家做冬瓜汤，要么冬瓜炖得软烂没型，要么汤色浑浊不清亮，口感也差了一截。其实想做好这道家常汤，没什么复杂的技巧，关键在于细节把控，今天就来好好说说冬瓜怎么做汤才白嫩好吃。
首先得从选冬瓜开始，这是汤品好喝的基础。市面上的冬瓜有两种，一种是表皮带白霜的老冬瓜，另一种是绒毛还比较明显的嫩冬瓜。做汤要选嫩冬瓜，怎么分辨呢？看表皮，嫩冬瓜的皮比较薄，用指甲轻轻一掐就能掐进去，而且表皮的绒毛摸起来软软的，没有粗糙感。再看瓜瓤，切开后如果籽比较小、颜色偏白，说明冬瓜比较嫩。选好的冬瓜最好现买现做，放久了水分会流失，口感就不脆嫩了。要是一次买多了，用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏，也别超过两天。
处理冬瓜也是个讲究活儿，这直接关系到汤的颜色和冬瓜的口感。先把冬瓜洗干净，去皮的时候不用去太厚，薄薄削掉一层就行，太厚会浪费里面的嫩肉。去籽的时候要把瓜瓤挖干净，不然汤里会有股淡淡的涩味。切冬瓜的形状也有说法，切成薄片或者滚刀块都可以，但厚度要均匀，这样炖的时候才能受热均匀，不会有的熟烂有的还硬着。切好的冬瓜容易氧化发黑，这时候可以把它放进清水里泡着，加几滴白醋或者放一小勺盐，泡个十分钟左右，冬瓜就能保持白白嫩嫩的状态，下锅后也不容易散。
汤底的搭配是冬瓜汤鲜美的关键，不同的汤底能做出不一样的风味，但都能让冬瓜保持白嫩。最经典的就是冬瓜虾皮汤，虾皮提前用温水泡五分钟，洗去表面的杂质和盐分，这样汤里不会有沙粒。锅里放少许食用油，油热后放姜片爆香，接着倒入适量的清水，大火烧开后放入泡好的虾皮，再把冬瓜片捞出来沥干水分放进锅里。这时候火候要转成中小火，慢慢炖个五六分钟，直到冬瓜变得透明软烂，最后加少许盐和葱花调味，一碗汤色清亮、冬瓜白嫩的虾皮冬瓜汤就做好了。虾皮的鲜味儿完全融入汤里，冬瓜吸饱了汤汁，一口下去鲜掉眉毛。
如果喜欢更浓郁一点的味道，可以试试骨头冬瓜汤。骨头要选猪筒骨或者排骨，提前用冷水浸泡半小时，泡出血水，然后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，这样炖出来的汤才不会浑浊。撇完浮沫后转小火，盖上盖子慢炖一个小时，直到骨头炖出香味，汤汁变得浓稠。这时候再把处理好的冬瓜块放进去，继续炖二十分钟左右，直到冬瓜变得白嫩软烂。最后加盐调味，不用加太多调料，保持汤的原汁原味就好。这样炖出来的骨头冬瓜汤，冬瓜吸满了骨头汤的香味，入口即化，汤也醇厚鲜美，冬天喝暖身，夏天喝也不觉得油腻。
还有一种简单又鲜美的做法，就是冬瓜鸡汤。用现成的鸡汤或者自己炖的鸡汤都可以，鸡汤要提前过滤掉杂质，保持清亮。把冬瓜片放进鸡汤里，大火烧开后转小火炖十分钟，冬瓜就会变得白嫩。这种做法最省事儿，而且鸡汤的鲜味十足，冬瓜在鸡汤里浸润后，味道格外清甜。如果家里有枸杞或者红枣，也可以放几颗进去，不仅颜值更高，还能增加一丝甜味，但要注意红枣不要放太多，不然会掩盖冬瓜的清香。
不管用哪种做法，火候的控制都很重要。煮冬瓜汤的时候，大火烧开后一定要转中小火慢炖，火太大会把冬瓜煮烂，形状不好看，汤色也容易浑浊；火太小又炖不出冬瓜的鲜味。还有就是调味的时机，盐要最后放，放早了冬瓜会出水，口感变柴，汤的味道也会变得寡淡。另外，冬瓜煮好后不要久放，趁热喝口感最好，放凉了冬瓜会变软，汤的鲜味也会打折扣。
其实冬瓜汤是一道特别家常的菜，不需要复杂的食材和技巧，只要在选材、处理和火候上多花点心思，就能做出白嫩好吃的冬瓜汤。夏天天气热，喝上一碗清爽的冬瓜汤，既能补充水分，又能开胃消食；冬天搭配骨头或者鸡汤，暖身又滋补。平时在家做饭，随手买块冬瓜，搭配点简单的食材，就能炖出一锅鲜美的汤，全家人都爱喝。掌握了这些方法，以后不管想喝清淡的还是浓郁的冬瓜汤，都能轻松做好，再也不用担心冬瓜炖不白、汤不鲜了。